彭城手打鱼丸正宗做法，彭城鱼丸是哪个地方的菜

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有一道名叫彭城鱼丸的美食，不知大家是否熟悉，关于这道菜，他的美味被很多吃货所喜爱，但是，彭城鱼丸是产自彭城吗?它的发源地是哪里呢?这个问题好多爱吃它的人都尚且搞不清楚，据说，彭城鱼丸这道菜还真有一段来历呢，我们就来说一说彭城鱼丸是什么地方的菜。

一、彭城鱼丸是什么地方的菜

其实，想到知道彭城鱼丸是什么菜要从其发源说起。清朝康熙年间，徐州名牌老店悦来酒家，店主门徒李自尝曾以一尾鲤鱼制四菜：银珠鱼、醋溜鱼丁、多味龙骨、鱼衣羹。其中以“银珠鱼”为最佳。清代状元李蟠在该店品尝此菜后曾赋诗赞曰：“鲤鱼脱身化银珠，多味龙骨腹中囿，大海漂浮王子衣，弯刀纷纶糖醋溜，点化肴羹瑶台献，千载毛遂遗风留。”康有为过徐州时。名厨翟世清亦烹银珠鱼奉献，康品尝后乃挥毫题联：“彭城鱼

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而在1916年春天，厨师翟世清用青菜佐料衬托，将鱼丸烹调得鲜嫩素净、极致淡雅，味道清而不薄、浓而不浊、恰到好处。当时受到保皇派军阀张勋之邀，客居道台衙门的康有为品尝此菜赞不绝口，乘兴挥毫书赠一联：“彭城鱼丸闻遐迩，声誉久驰越南北”。复闻用青菜铺垫烹调鱼丸为康熙时彭城名厨李自尝所创，故又赠诗一首：“元明炮膳无宋法，今人学古有清风。彭城李翟祖笺铿，异军突起吐彩虹。”留下一段美食风雅的佳话。

从那开始，彭城鱼丸就成为江浙菜的代表作之一而受到推崇。彭城鱼丸后来又被人称之为“氽鱼丸”。徐州厨行前辈胡德荣老先生，在讲到徐州的市肆菜时，特别夸赞氽鱼丸“斐声厨坛，”由此可见其美味的厚重分量。彭城鱼丸，鱼丸清淡洁白，滑嫩爽口，尤宜老入食用。

二、彭城鱼丸的做法

1.香菇和粉丝都放入热水中浸泡，然后清洗干净，记住浸泡的时候要多换几次热水

2.然后油菜心放入烧开的盐水中煮一会，再将浸泡好的香菇切成条状

3.火腿切成片，然后葱姜汁倒入淀粉中搅拌均匀

4.然后将黑鱼的鱼肉切下，去掉鱼皮和鱼骨，这些可以煲汤

5.再将鱼肉切成块状，放入料理机中，同时放入肥肉和浸泡好的粉丝搅拌成碎末

6.倒出之后放入蛋清，倒入葱姜汁，再放入水淀粉和盐

7.倒入花雕酒少许，顺时针搅拌均匀，然后用手挤成肉丸状

8.水烧开之后放入肉丸煮至浮起后熄火，少许油倒入锅里，烧热之后放入鱼头

9.放入鱼骨和鱼泡煎至变色就可以捞出，倒入开水，大火煮至汤汁变成浓白色

10.熄火就完成了。然后再将肥肉放入另一个锅里煎出油

11.将葱姜翻炒出香味后倒入鱼汤，直接丢掉葱姜，和猪油渣

12.再放入香菇和火腿，大火煮开之后放入鱼丸和菜心

13.放入葱姜汁，倒入水淀粉，煮开之后滴几滴花雕酒和麻油

14.一道美味的彭城鱼丸就做好了。

通过上面小编为大家整理的内容，大家就可以知道彭城鱼丸是什么地方的菜了，作为一道江浙名菜，我们更多的是在饭店的餐桌上才能看见，但是，今天我们还为大家介绍了它的做法，当学会了这道菜的做法之后，我们也可以在家人朋友面前露上一手啦。

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