酸辣肚丝汤的家常做法，酸辣肚子汤家常做法简单

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

黔东南苗族侗族自治州有句名言叫“三天不吃酸，走路打捞蹿（音lào cuān，方言，意为走路不稳，东偏西倒）”。酸汤类菜肴，在黔东南自治州各县市、各民族都很盛行，尤以凯里市区最为典型，故外界统称为凯里酸汤鱼。其实，做酸汤火锅的酸汤，分苗族白酸汤和侗族红酸汤两类。现已发展成为酸汤系列饮食（如酸汤鸡、酸汤鸭、酸汤狗肉、酸汤羊肉、酸汤牛杂、酸汤大鱼头、酸汤猪脚、酸汤大肠、酸汤排骨、酸汤螺蛳等）。

苗族白酸汤一般是用米汤或淘米水加无叶蔬菜存于水桶、竹筒、瓷缸或坛内放置在火塘边，每天煮饭时把米汤或淘米水放入其中，以后便自然发酵而成。

苗族传统制作酸汤鱼的方法是先舀适量的酸汤放入锅内煮开，将放有花椒的清水缸中的鲤鱼（因有花椒味能使鱼尽快把肚腹脏物吐尽），用大拇指卡住鱼腮处，持刀往鱼右腮与鱼身连接处横割一刀（约断半边），然后两手一掰，将食指伸进鱼腹中取出苦胆、肠杂等，即放入滚开的酸汤中。鱼入锅时蹦跳几下，张嘴将酸汤吸入腹部，输至全身各部位。待鱼煮熟时，放入适量的油盐、辣椒、生姜、木姜花或木姜籽、葱蒜、鱼香菜等佐料再煮片刻即可上桌食用，其汤鲜肉嫩，非常可口，若将酸汤鱼蘸着特制的辣椒水食用，食味更佳。

侗族红酸汤与苗族白酸汤的制作不同，酸汤以山地番茄、红辣椒为主，佐以花椒、木姜籽、薄荷叶等多种配料配制而成，盛于土坛瓦罐中待用。传统烹制侗族酸汤鱼是以农历十月开田摘禾时的田鲤鱼为最佳。在烹调酸汤鱼时，还要放木姜籽、鱼蓼、大蒜、腊当(侗语译音，汉称鱼香菜)等香料调味。在香料中，以木姜最为讲究，俗话说“没有木姜就没有侗家酸汤鱼”。吃酸汤鱼时，还可用豆腐、韭菜、广菜和野生亮广菜、毛毛菜、阴蔸草(水下土生)等作配菜，浓香四溢，味道独特。　现时多用火锅烹食酸汤鱼，除采用田鲤鱼外，若用清水江、都柳江野生鱼则更具特色。凯里快活林餐馆、侗寨楼餐馆、麻江下司、黄平重安江、剑河展架及黎、榕、从三县等地，均是品尝酸汤鱼的极佳处所

过

买回猪肚，翻开来洗两篇，先用面粉揉一次，粘掉猪肚内部的粘液，然后清洗干净。然后用盐搓一次，再清洗。最后用刀将上面一些沾污的部分去掉。 烧锅水，滚开，将猪肚翻开，里面的朝外烫，烫的过程用锅铲滑动猪肚，使之烫均匀，烫10秒左右，或者看到颜色有变化了，捞起，然后清水冲洗&擦洗。 （PS猪肚打了水的这时候可以看到到处有针眼痕迹。）

然后将猪肚翻过来，将外面的油脂切除，猪肚细细切片。腌制朝天红辣椒（或小米椒）切好，怕辣就切段，不怕辣切的细碎，蒜切块，姜切丝，切碎一个青辣椒（配色用），切点蒜叶子。 开火，热油，火大。先爆香姜丝蒜块，怕辣的话可以先爆下辣椒，然后猪肚下锅，翻炒并放点老抽染色猪肚，老抽不宜放多了，然后放点白醋再放点盐，这一系列动作要快，看到猪肚微卷（猪肚快要熟了的症状） 。放上蒜叶翻炒几下就可以出锅了，猪肚卷起来就是熟了

主料：

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辅料：淀粉(蚕豆)5克

调料：盐5克香菜5克酱油15克黄酒10克香油5克姜10克醋25克胡椒粉2克 2

烹饪方法

1.将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片， 立刀切成2毫米粗，3厘米长的丝；

2.肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用；

3.姜洗净，切丝；

4.香菜洗净，备用；

5.炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精，同烧；

6.烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香油即成；

7.外带香菜碟与汤同时上桌。

酸辣肚丝汤，酸辣肚丝汤是一道传统名菜，属于豫菜汤粥菜谱之一。此菜健胃，暖身驱寒。以香菜为制作主料，酸辣肚丝汤的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于酸辣味。酸辣肚丝汤是河南冬令筵席必备的佳羹。豫菜烹制酸辣汤讲究酸而不酷，辣而不烈，咸而不涩，三味相平，每一味都不能过头，才算恰到好处，为正宗风味。

首先讲一下它的营养价值：酸辣肚丝汤的营养价值主要是来自于猪肚的营养价值上，研究发现，一个新鲜的猪肚，其含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等成分物质，具有健脾胃、补虚损的作用。

食材：猪肚 胡萝卜 粉丝 青笋 香菜 适量 红油 辣椒 葱姜蒜 香醋

步骤：1.猪肚洗净，放入高压锅炖30分钟左右，取出切丝备用，胡萝卜青笋切丝备用

2.锅留底油，下入辣椒段，葱姜蒜炒香，滴入香醋，加入水，大火烧开，调味，打出汤里的辣椒段

3.下入肚丝，胡萝卜青笋丝，打芡粉，汤差不多即可出锅，装入垫入粉丝的汤盆内，放入香菜段，淋入少量红油即可开吃

用料

桂鱼 1条

大闸蟹 2只

河虾 少量

大蒜 4瓣

葱姜 若干

料酒

酸汤或泡椒

盐

白糖

做法步骤

1:准备食材 桂鱼让市场杀好去内脏，肚子里塞葱姜蒜，倒入一些料酒，撒点盐备用 大闸蟹刷干净，对半切开，切面粘点淀粉备用 准备葱姜蒜

2:锅内放葱姜蒜，放油加热后放入桂鱼煎，两面煎黄。大闸蟹沾了淀粉的切面放入锅内煎一下免得蟹肉掉出

3:加适量料酒，加入一大碗热水，烧开

4:水滚开后抓一把河虾丢进

5:倒入一点点酸汤（有泡椒的可以用泡椒），不怕辣可以全倒入。

6:鱼肉螃蟹都熟了，尝一尝味道，加入适量鸡精，盐，一点点白糖

7:觉得味道差不多了盛出，撒葱枸杞或干辣椒点缀即可出锅

酸菜鱼的酸汤

用料:

酸菜适量 草鱼三斤 干辣椒10个左右 香葱1根 蒜子4瓣 胡椒粉1瓷勺 鸡蛋1个 食用盐适量 生抽半瓷勺 淀粉半瓷勺 料酒一小盖 香菜亲随意放与不放 姜三片 野生酸辣椒1小包 鸡精适量

1、买回来的鱼先让老板给处理好，说是做酸菜鱼的。鱼片你可以自己片，也可以让老板给你弄好。我都选择自己弄，感觉卫生点。然后全部给洗净控干水分先。

2、鱼片片好的，也控干水分，自己弄的不用再清洗了，老板给弄的，清洗一下控干水分来。我这是三斤左右的草鱼。亲加料也随着鱼的重量加哈，然后就是口味清淡或者重口的，也随着自家调。鱼片装碗，打入一个鸡蛋清，蛋黄不要的。撒入胡椒粉，食用盐，料酒，一丁点生抽，我三斤重的草鱼，弄出来的鱼片放了差不多一瓷勺的生粉。加入了这些调料后用手多抓一下，抓匀来。多抓一下会更入味，更嫩的。对了，不要搞太咸了啊，有点味就可以了，那个鱼汤还要调味的。

3、然后就是炒酸菜，我买的袋装的，不用清洗，亲买的散装的建议清洗一下哦。加点蒜末，锅里加点点油把酸菜炒香，扁干水分。

4、炒好的酸菜装盘备用。

5、再接着就是准备做酸汤了。油热冒烟，撒入一点点食用盐，油晃均匀……防止粘锅。然后下入鱼头，鱼骨。煎至两面微黄就可以了。然后下入姜片，再加入开水。汤的量亲随自己家的碗，和分量定哈。中小火熬汤。

6、煮至鱼汤呈白色的时候，加入切碎的野生酸辣椒，还有里面的酸汤。我每次都是一块钱一包的，切碎了都加进去。辣椒和水都一起。亲要是不太吃辣，就不要把辣椒切太碎了。

7、再然后下入炒好的酸菜，调入适量的鸡精，还有胡椒粉，让汤入味。一般酸菜和酸辣椒水一放，不用再加盐了的。不过亲要是量多，可以加适量生抽哈。这个过程也是中小火煮个三分钟左右就可以了。这个时候汤基本上都很入味了的。

8、再然后就是把汤里的鱼骨捞出来，我家三斤左右的草鱼，鱼头煮到这个时候基本上已经烂了也没啥肉，我就给扔了。捞了点鱼骨和酸菜铺碗底就是。如果家人多一起吃，还可以铺点烫熟的豆皮豆芽青菜之类的。