怎么摊鸡蛋饼不放面，摊鸡蛋饼怎么和面

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一、怎么摊鸡蛋饼不烂？

关键在于面糊。糊的粘稠度以用筷子挑起面糊时，面糊在筷子上不会挂的很长，一般1或2两厘米就会滴落下来为适度，或稍稍再稠一点。 现说火候的掌握：

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开燃气灶，放上炒锅（或平底锅）都可以，把火调到中等偏小一点，放上一小勺油（吃饭用的饭勺），加热致伸手到锅的上方（离锅底25-30厘米高处，如果是炒锅就在锅沿上方5－10厘米处），感觉到手有些烫，温度刚刚好，顺手把油往锅的周围沾一下。

二、摊鸡蛋饼怎样和面？

我的答复是：用水搅拌就行。平时，在自己家里摊鸡蛋饼，我是这么干的，先取面粉放在碗里，然后加冷水，用筷子搅拌，打一个或多个鸡蛋在面糊里，视吃的人数而定，再搅拌，搅拌至面糊不粘在筷子上，然后起油锅，将面糊摊在锅里，再翻一面，继续摊，等两面都焦黄了，就可以出锅，出锅前撒一把葱花即可，香喷喷的美味可口。谢谢