精品凉菜肉菜菜谱大全图解，肉凉菜菜谱大全带图片欣赏

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

可以使用驴肉 猪头肉 牛肉等都可以做凉菜。

下边选用牛肉来制作一道：

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材料：牛腱 2根

卤料包 1包，干辣椒 1大把，姜 8大片，冰糖 1 把，酱油 3大勺，料酒 1大勺，盐适量

步骤：

1、将牛腱在滚水中去血水

2、准备好料包，然后在锅里加水没过牛腱下料包

3、加料酒、酱油和盐调味

4、将其煮开后，锅不盖紧滴中小火煮1个半小时，然后关火放置过夜。第二天切片即可。

凉拌菜想一周不重样，至少要有七个，周一人们刚上班，需要清淡点的，那就来一个荆芥黄瓜拌变蛋吧，可以改善一下周末双休日的油腻。

周二稍微好一点，就凉拌肚丝儿调剂一下。

周三居中可以吃个鸡丝拌粉皮儿，周四周五凉拌牛肉、猪头肉任选其一。到了周六周日，就是一周的重头戏了，就来个丰富多彩的凉拌素什锦和肉什锦，配上小酒儿更美了。

第一道，是极具闽南特色的土笋冻。许多人都不敢吃，因为它是由沙虫吐出的胶质凝结而成的。铭聚的土笋冻滑溜清透，里面的沙虫交错盘绕，可以看得一清二楚~

搭配土笋冻的酱汁有两款：蒜蓉酱油醋汁和芥末沙茶甜辣酱。后者拌匀完，有了辣、甜、浓、香的层次感。搭各种凉菜都很适宜。土笋冻的含量十分良心，吃起来爽滑冰凉。因为无添加化学物质，所以容易化掉，要尽快享用哦~

而第二道白灼章鱼，则是土笋冻的最佳CP。新鲜的章鱼个头很大，过水煮的时间需掌握得当。再经过冰镇，吃起来才脆爽，口感最佳。吃章鱼时，碰到里面有“膏”，像中奖了一样。膏的口感很紧实。

血蛤，过年时每家每户都会有这道。血蛤经开水烫几秒，就可以吃。剥开壳会看见血红色的分泌物，而且有补血的功能，因此而得名。店里的血蛤经过腌制，吃起来带着咸鲜， 肉嫩润滑，很是喜欢。

冻猪皮，是将猪皮去毛洗净后熬汤，待汤里含有一定的皮胶，冷却凝固而来。吃起来像果冻的口感，有美容养颜的功效。

皮蛋鸭卷，也是很经典的一道小吃。烤鸭卷包裹着松花皮蛋，嚼起来很香，外脆里绵。

海蜇皮和海草，都是很不错的开胃小菜，口感脆爽酸辣。

卤牛肉，是肉食主义者的最爱~牛肉看似干涩，嚼起来却很有滋味。而且口感不会柴。

还有土笋汤，随便舀一勺，都是肥美而大只的沙虫。汤汁喝起来有海的味道~可根据喜好，加入酸萝卜、香菜和其它酱汁。

肉类凉菜调汁配方如下：

一：麻辣味汁

食材：红油100g、花椒粉20g、红酱油30g、开水或鲜汤750g、精盐30g、味精20g（碾粉）、白糖30g、料酒50g、姜末20g、小麻油

做法：将味料加入到开水或鲜汤中，调制而成。（以上材料配量可以配制20份菜）

适用：本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味，可以直接浇淋凉菜，也可直接拌制肚丝、卤牛肉等。调制的时候花椒粉、红油可以多放。

二：蒜泥味汁

食材：蒜泥250g、精盐50g、味精50g、白糖30g、料酒50g、白胡椒20g、色拉油100g、小麻油50g

做法：将以上材料加入清汤或者凉开水750g中搅拌均匀，然后放入色拉油及小麻油搅拌均匀即成。（以上材料配量可以配制30份菜）

适用：此配方的味汁可以直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中，也可拌入原料然后装盘。蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜，所以不用酱油，其口味特点是蒜香浓郁，咸鲜开胃。

三：姜蒜芝麻汁

食材：葵花籽油80ml、芝麻油10ml、米醋80ml、蜂蜜15ml、酱油15ml、姜少许、蒜少许、芝麻15g（以上材料配量可以配制10份菜）

做法：所有食材搅拌均匀，即可享用。如有剩余就冰箱密封冷藏，可保存几周

适用：此姜汁最好在食品搅拌器中搅成茸汁，如浇淋凉菜可只用其汁，如拌制鸡丝、肚丝、口条等可连姜茸一起拌均匀。味型特点是开味解腻，略带辛香味。

四：麻酱汁

食材：芝麻酱30g、酱油少许、醋少许、麻油少许、凉开水少许

做法 ：芝麻酱加少许水化开，所有食材搅拌均匀即可

适用：此配方常用于拌白肉、拌鸡丝、拌白肚、口条等腥味较小的动物性卤制品调味。味型特点是酱香、咸鲜。

材料主料：猪肘750克，调料：盐5克，姜15克，大葱15克，豆瓣15克，玉米淀粉8克，酱油8克，醋8克，花生油30克。

做法1.猪肘刮洗干净，在小火上炖烂；

2.将炖烂的肘子切成2厘米的方块，把豆瓣剁细；

3.姜切末，葱切葱花；

4.淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用；

5.炒锅置旺火上，放入混合油烧至五成热时，放豆瓣炒出红油时放姜末、葱花、酱油、盐，加汤200毫升，下肘子，炒匀；

6.将肘子上色入味，用湿淀粉勾芡，加醋炒匀，起锅装碟即成。

食堂荤菜也分为凉菜和热菜。凉菜通常有牛肉(猪头肉，鸡腿，鸡翅，猪肝，牛肚等)。

热菜通常有:青椒炒肉丝，五花肉炒豇豆(四季豆)，红烧鱼块，红萝卜香菇焖鸡，腊肉炒豆干，粉条炒肉末，红烧排骨，酸辣鸡杂，辣子西芹炒牛肉，粉蒸肉(梅菜扣肉)，宫爆鸡丁，炖羊肉等。

食材：鸡胸肉2块，姜葱蒜；

做法

1、鸡胸肉切薄片，姜葱蒜，1勺料酒，1勺细辣椒粉，1勺淀粉，1勺蚝油，鸡精，盐30毫升清水，抓匀腌制2小时；

2、用竹签串好，油温6成热，放入鸡胸肉串，中小火炸至表面微黄；

3、刷料：1勺辣椒粉，1勺孜然粉，1勺烧烤粉，1勺白芝麻，少许盐，倒入热油拌匀；

4、炸好的鸡胸肉串，刷上料就可以啦。

准备食材：莲藕，小米椒，白芝麻，辣椒面，蒜末。

做法：

1、碗里放入小米椒、蒜末、一勺白芝麻、两勺辣椒面，淋入热油，放入两勺生抽，两勺醋，一勺老抽，一勺蚝油，一勺白糖，搅拌均匀。

2、莲藕切片煮熟捞出放入凉水里泡一会，这样吃起来脆一些。

3、莲藕捞出控水，倒入凉拌汁，搅拌均匀即可。

凉菜叫凉拌菜更洋气一点