广式凤爪用的什么酱，广式蒸凤爪酱正宗做法

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广式凤爪（又称凤爪糕）是广东地区非常受欢迎的一种小吃，具有独特的口感和美味的风味。无论是在早茶时光，还是在下午茶聚会上，广式凤爪都是必点的美食之一。如何做出好吃的广式凤爪呢？下面让我来分享一下制作广式凤爪的秘诀。

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1. 鸡爪洗净后，用开水焯水，煮沸后焯水片刻，将鸡爪上的杂质去除干净，并略去爪尖。

2. 洗净焯水后的鸡爪沥干备用。取一个大碗，加入适量的老抽生抽、盐、糖、料酒，搅拌均匀做成腌料。

3. 将鸡爪放入腌料中，用手抓拌均匀，确保每只鸡爪都被腌料包裹住。然后将腌制好的鸡爪密封放入冰箱，腌制6小时。

4. 腌制好的鸡爪取出，放入蒸锅中，用大火蒸15分钟。蒸制期间可以准备凤爪的调料。

5. 取一个小锅，倒入适量的油，放入蒜瓣、干辣椒、八角、花椒、香叶等辣椒和香料，小火煸炒出香味。

6. 炒香的调料倒入蒸好的鸡爪上，用筷子拌匀，确保每只鸡爪都裹上香料汁。

7. 将带有香料的鸡爪盖上保鲜膜，放入冰箱腌制2-3小时，使其更入味。

8. 将腌制好的鸡爪取出，用锅加热适量的油，烧至五成热时，将鸡爪下锅炸制，直至鸡爪呈金黄酥脆的外表。

9. 炸制好的广式凤爪取出沥干油份，并撒上适量的盐、糖、辣椒粉，拌匀均匀，使每只凤爪都均匀上味。

10. 干煸鸡爪完成！可以用美味的广式凤爪亲近亲朋好友，分享美食的快乐。

- 在腌制鸡爪时，可以加入一些姜片和葱段，以去腥提味。

- 当炸制鸡爪时，切记油不可过热，否则容易造成鸡爪外焦里嫩。

- 可根据个人口味调整添加调料的数量，增加辣椒粉的分量可以增加麻辣味道。

制作出黄金酥脆，味道鲜美的广式凤爪并不难，只需要一些耐心和细致。尝试一下自己在家制作广式凤爪，惊喜和满足将会伴随着你。

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