酸菜烧肉最好吃的做法，酸菜炒烧肉最好吃的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

步骤1

提前将原材料准备好，选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，肥瘦相间，油而不腻，买肉的时候记得把猪毛烧一下，直至皮焦毛掉为止

步骤2

将烧毛后的五花肉改刀成大小均匀的块

步骤3

大蒜拍破，老姜切成片，葱切成段

步骤4

用料酒、大蒜、老姜、葱、盐腌制10分钟

步骤5

腌制肉的时候准备其他辅料，将酸菜冲洗一下切碎，泡菜内含有部分亚硝酸盐，建议用流水冲洗一下更安全

步骤6

干辣椒、葱切成段，老姜切成片

步骤7

锅内倒少量油，将腌制好的五花肉块放入油锅中并烹入料酒，煸炒至水分将干且吐油时，放入干辣椒节、花椒粒、老姜片、大蒜、葱节、豆瓣酱翻炒出香

刚开始倒少量油时为了防止肉块粘锅，只要一点点就可以，随着肉块煸炒会出很多油哦

步骤8

再投入酸菜碎继续翻炒

步骤9

倒适量老抽上色，撒白糖提味

白糖可以很好提味，老抽上色比较好

步骤10

掺入适量清水小火煨至软糯

步骤11

葱切成花

步骤12

待汤汁自然收浓时即可出锅

1.

首先准备好酸菜300克，肉末15克，姜丝5克。

2.

起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，中火加热至六成温。

3.

再放入小米辣15克，姜丝五克，蒜片五克。

4.

再放入肉末15克进行煸炒，炒至变色即可。

5.

接着放入酸菜300克，翻炒均匀。

6.

接着放入老抽五毫升，蚝油十毫升，生抽15毫升，料酒三毫升，食用盐五克。

7.

翻炒均匀即可出锅，如下图所示，酸菜烧肉就做好了。

8.

如下图所示，直接盛出即可。

主料：

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辅料：月桂叶(2片)、食盐(6克)、花椒(10粒)、八角(2个)、肉桂(1块)

1. 猪肉冷水下锅，水要尽量足，煮沸后转小火直到猪肉能用筷子扎透不出血水

2. 酸菜洗净挤干水分，切去根部

3. 取下一片菜帮

4. 从菜帮端上面三分之一处平片一刀

5. 拉起成一薄片，重复二次，使菜帮分成三到四薄层

6. 片好后码在一起，约6个菜帮一摞，切成细丝

7. 攥成团，挤出多余水份。

8. 煮好的肉取出后稍凉

9. 切成大薄片

10. 煮肉的汤汁捞去浮沫，下入酸菜丝

11. 再下入猪肉片

12. 加入花椒、大料、香叶、桂皮加少许盐，煮沸后转小火半小时以上就可以了

食材：五花肉、葱姜蒜、酸菜、料酒

调味：花椒粉、食盐、生抽、老抽

1、准备一斤五花肉，中间一刀切两半，大家在选择五花肉的时候，一定要选择新鲜的，这样口感才好吃，起锅烧水，五花肉凉水下锅，放葱段、姜片、料酒，大火沸腾3分钟，撇掉多余的浮沫，改成中小火，煮上25分钟左右。

2、酸菜的购买渠道很多，如果你有手法，可以用自己腌的，那样味道更正宗，菜市场和超市，都有袋装的酸菜售卖，不想吃过于酸的，可以多淘洗几遍，攥干多余的水分。

3、这边肉也煮好了，时间规定20-30分钟以内，不要煮太老了，把五花肉捞出来，用凉水冲一冲，改刀切成薄片，装盘备用。

4、重新起锅烧油，放入葱姜蒜末，爆出香味，喜欢吃辣椒的，可以放几个干辣椒，下入酸菜翻炒均匀，如果有粉条，记得放点粉条、宽粉之类的辅料，把白肉铺在上面，添入猪肉的汤汁，炖煮15分钟即可。

5、等时间到了，搅拌均匀，加入适量的葱花、胡椒粉、食盐、鸡精调味，鲜香味美，酸爽开胃，汤汁好喝，下酒下饭两不耽误。

6、如果你喜欢重口味的话，还可以自制一个蘸料，放大蒜末、生抽、食盐、芝麻香油，搅拌均匀，即可开动，大快朵颐，毫无压力。

准备材料：大白菜若干、盐适量、白开水适量

制作步骤：

1、白菜洗干净，控水。很脏的要一叶一叶掰下来洗，冻坏的叶子舍弃。全程必须无油，包括所有容器，不然烂叶。

2、片开，切细丝。

3、一层白菜，一小勺盐（约3-5克）。

4、全部切完，最上面再撒一勺盐，杀水。盐不能过多，也不能过少，会烂叶，发苦，或者不酸。

5、水杀差不多（白菜比开始切完体积小了，颜色稍透明），装入烫干净的容器中（玻璃瓶，塑料瓶都可以，无水无油即可）。上面留一些距离，发酵会胀。浇入开水（开水是为了更快发酵，不急可以用凉水）。

6、用干净盘子扣过来压在上面，盖上盖，放凉快地方，等发酵就可以了。如果是广口瓶，可以在瓶口缠一层保鲜膜再盖盖。过两三天打开看看水下去多少，再添上。之后一周左右酸了，颜色发黄就可以吃了。

、材料：酸白菜450克，绞肉250克，干木耳两大匙，宽粉条一把，葱。

2、绞肉调味料：酱油1大匙、盐1/4茶匙、水4大匙、麻油半大匙、葱末1大匙。

3、调味料：酱油1大匙、盐适量、清高汤或水2杯。

4、做法：酸白菜挤干水分，切丝备用(余汁留下)。

5、绞肉再用刀剁过一次，移入大碗中，加酱油、盐及水，用多枝筷子同方向搅拌，至产生黏性，再拌入麻油和葱末。

6、烧热一锅油，将绞肉捏挤成小丸子状，入锅油炸至熟，捞出备用。

7、木耳泡软，摘好；宽粉条泡软，葱切成葱花备用。

8、以3大匙油起油锅，下一半的葱花炒香，加入酸白菜翻炒，再下调味料、木耳及炸妥的肉丸子，煮滚后加入粉条，改小火炖煮3、4分钟，撒下剩余的葱花即可

买些新鲜的半肥瘦。切成片，用锅爆炒一下子，然后放入酸白菜和一小爪粉丝。炖一锅酸白菜汤。也可以把酸白菜切成丝。直接放锅里头炒，加入点酱油也比较好吃。

1、五花肉，酸菜，大葱切碎。

2、盐，糖，鸡精，老抽，客家娘酒(没有娘酒可以加料酒)。

3、几片姜，一个八角。

4、锅烧热加一点油，放入五花肉，中小火煎至五花肉出油脂。

5、煎至两面色泽变深。

6、倒入娘酒(料酒)翻炒几下，放入适量老抽。

7、高压锅适量水烧开，放入五花肉，八角，生姜片。

8、上汽后压12分钟，自然冷却(压制时间根据自家炉灶火力设定)。

9、锅入油烧热，倒入酸菜翻炒。

10、加入一汤匙糖(糖量根据酸菜的酸度添或减)。

11、放入少量盐，大葱翻炒1，2分钟出锅装盘备用。

12、红烧肉倒入炒锅，加少量盐，一汤匙糖大火翻炒几下。

13、接着加入水淀粉收汁。

14、汁成稠状时起锅，倒入酸菜上(注意汤汁不要收太干，或太稠，酸菜要有足够的肉汁浸泡就好)。

1、准备材料:排骨 (500克)，酸菜 (300克)，粉条 (适量)

2、排骨洗净，剁成小块，剔出肥内，放一边备用。酸菜开袋将水挤到碗里，然后将酸菜切细丝，越细越好。挤掉的水也可以一起炖。粉带温水泡软。

2、清水锅里放入排骨、葱段、姜片、料酒，大火煮开后，中火炖1个小时。

3、1小时后，撇干净血末。捞出骨头，将骨汤滤干净杂质，倒出备用。

4、起锅，锅内放入油，油开后放肥肉，把肥肉耗干，炸出油即可。

5、放入葱、姜、十三香炒出香味。将切好，并沥干水份的酸菜倒入锅中，翻炒，至到把酸菜炒透。

6、倒入熬好后的排骨，再放入之前倒出的（骨头汤）高汤，放入一些五花肉。适量放点盐。如果汤不多，也可适量再放些清水。

7、放入排骨炖30-40分钟后放入粉带。煮开了以后放小火煮20分钟，再放入些盐、鸡粉、白胡椒粉、美极鲜调味，大火收汁后出锅。

1.里脊肉切成厚片，入盆，加入精盐、味精、胡椒粉拌匀，腌约10分钟，再沾匀干淀粉，放在菜墩上捶成薄片，然后切成小块待用；熟五花肉切成长5厘米、宽3厘米的薄片；酸菜切丝，再与水发木耳一起入锅煮熟。

2.净锅上火，注入色拉油烧热，投入姜片、葱段爆香，随后下入泡椒丝和豆瓣酱炒出色，加入酸菜、木耳和五花肉炒匀，加入料酒，掺入鲜汤，炖约5分钟后，放入里脊肉片炖熟，调入味精，起锅盛入汤内，即成。

1、准备酸菜（一颗）、猪肉、姜、蒜、辣椒、花椒、桂皮、香叶、八角等香料。

2、处理酸菜。酸菜用清水浸泡5分钟，再切成小段。锅中放水，水开放入酸菜，焯2分钟后捞出备用。

3、腌制猪肉。猪肉清洗干净后，切成小条，放入碗中，加适量盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉和料酒，抓拌均匀后，腌制10分钟备用。

4、蒜和姜切成丝备用，再取适量八角、花椒、辣椒、桂皮、香叶等大料备用。锅中放油，放入酸菜翻炒2分钟。待酸菜炒出水分后，盛出备用。

5、另起锅放油，放入少量肥肉，小火炒出猪油。油热后，加入腌制好的猪肉，先翻炒3分钟，炒干水汽后，再放入姜、蒜、辣椒、花椒、桂皮、香叶、八角等香料炒出香味。3分钟后再加入酸菜一起翻炒，翻炒至肉熟后加入适量鸡精后就可以出锅享受美味了

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