鹅块的简单做法，鹅块做法大全

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

步骤 1大鹅半只，我的是冰冻的，要提前化透。

步骤 2有鹅头，鹅爪，鹅胗。

步骤 根据喜好剁成小块。这一步可以焯水打血沫，因为我的冻在我们大东北的天然大冰箱时间不久所以就没有焯水。

步骤 4提前备好小料，只需这些就可以了。这是半只鹅所用

步骤 5东北黄豆酱，是我家自己做的，没有可用酱油代替。

步骤 热锅倒入油，下入剁好的肉块翻炒，如焯水的肉要沥干水，防止溅油。

步骤 7继续翻炒直至肉变色看不到红肉，下入葱姜末，干辣椒，黄豆酱，少许酱油。

步骤 8下入所有小料继续翻炒出香味，酱油和黄豆酱一定要炒熟。

步骤 9加入开水，没过肉，烧开根据个人口味加入盐调味，转小火开炖。

步骤 10我家今天是用土豆做配菜，也可以用酸菜，都是东北风味十足的做法，土豆改成滚刀块，肉熟即可下入土豆，如果感觉汤剩的不多可以加些开水，土豆十几分钟就可以熟了。

步骤 11也可把汤汁收干，留些汤泡米饭也是极品美味，出锅前撒上葱花，和少许花椒粉，赶快享用吧

展

特色鹅块火锅

原料：

*

肥鹅一只约2000克，香菇50克。

调料：

姜、葱、蒜、胡椒、花椒、茴香、盐、料酒、麻油、猪油、酱油、胡椒面、花椒面、糊辣椒面、味精等适量。

配菜：

豆腐、金针菇、冻菌、小白菜、莲花白菜、绿豆粉皮、绿豆芽等。

制作方法：

1，鹅宰杀剖内脏洗干净，内脏切成块，鹅切成3厘米块用料酒、盐稍稍腌渍一会，锅加水烧开下鹅块煮开打去血沫，加香菇（用温水发开）、姜块，葱结，胡椒、花椒、茴香（用纱布包好）改小火炖煮1个小时待用。

2，豆腐切片，金针菇、冻菌撕散，小白菜切段，莲花白菜切片，绿豆粉皮（温水发软）切块，绿豆芽洗净待用。

3，葱花、姜末、蒜蓉、麻油、酱油、花椒面、糊辣椒面、味精调配成蘸水。

4，鹅汤锅捞去姜块、葱结、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、猪油、盐、味精煮开即可煮配菜蘸蘸水食用。

风味特色：

汤清油亮，鹅肉嫩滑，香菇鲜美，营养丰富

步骤/方式1

鸭子洗干净厨房纸吸干水避免后面煎制爆油，鸭皮抹上酱油备用

步骤/方式2

芋头一个剖开成两半（可用土豆替代）隔水蒸熟备用

步骤/方式3

准备配料姜葱蒜切配，豆豉两勺，香叶4片，八角1.5个，片糖陈皮各手指大小一块

步骤/方式4

锅里放油待热，将鸭皮朝下放入锅里立马盖无油锅盖，防止爆油受伤，煎五分钟直到焦黄，另一面煎3分钟。如图将边缘没有煎到的地方再煎一下。煎过容易入味也能将多余油脂爆出来。

请一定煎到位否则鸭的腥味不能挥发，又不能入味儿，色香味儿大打折扣

步骤/方式5

煎好的鸭子捞出备用

步骤/方式6

剩下的油将姜片爆香再放蒜头葱头爆香放入豆豉炒香，锅边淋如二锅头或料酒

步骤/方式7

加入香叶 八角 酱油 耗油，放几颗冰糖

步骤/方式8

加水烧开放入鸭子小火皮向下煮25分钟，翻面煮3分钟。

煮的时间长短按鸭大小灵活把握，这个是半只的时间，整只需要多煮10-20分钟同时水也需要多加点淹没半个鸭子的高度

步骤/方式9

捞出鸭子，滤网捞出汤料里的所有料头

步骤/方式10

放入鸭子加半勺生抽大火收汁

步骤/方式11

边收汁水边将其淋到鸭子上吸收香气

步骤/方式12

待到汁水浓稠冒大泡剩余半碗汁水关火

步骤/方式13

捞出鸭子放凉

步骤/方式14

芋头或是土豆切成1cm厚铺在大盘子里，烤鸭切掉四肢斩切成1-1.5cm厚片铺在芋头上，记得用锋利的刀连皮一起稳准狠的斩切下去保持大小均匀更有卖相，淋上汤汁即可，汤汁不建议全浇上，吃的时候咸度不够再加淋。

步骤/方式15

鹅切块，焯水

步骤/方式16

切配调料，喜欢吃辣，可多放

步骤/方式17

热锅冷油，放入冰糖，小火炒糖色

步骤/方式18

放入姜片鹅肉，翻炒

步骤/方式19

加入料酒，焖一会后，加入生抽老抽翻炒，上色

步骤/方式20

上色后加入之前切好的配料

步骤/方式21

加热水，和鹅肉持平的水量就可以了

步骤/方式22

盖锅盖，中火烧开，转小火焖35分钟

步骤/方式23

出锅前加点糖，葱花，就能开吃啦

步骤/方式24

白切鹅

步骤/方式25

红烧鹅

步骤/方式26

卤鹅

步骤/方式27

铁锅靠大鹅

步骤/方式28

啤酒闷大鹅

杀鹅前，准备一个碗，放入血量（事先估计一下）一半的清水，清水里加少许盐，搅化盐，做成淡盐水，杀鹅时直接把血接入碗里，边滴入边轻轻（一定要轻）搅动血，不能一直搅，血滴完了就停，然后静置，等血成固态，煮一锅水，水量要没过碗的高度，等水烧到小开时，用手指在血的边缘轻轻划一圈（防止血粘在碗上不滑落），然后把血轻轻倒在烧开的水里，保持水微沸，慢慢煮透就可以了，血滑不滑，盐水和煮的时候的火是关键，火太大就会老，盐少了血不凝固，盐太多了会咸，哈哈哈。。。

步骤/方式1

准备一只1500克的鹅

步骤/方式2

剁块洗净备用

步骤/方式3

青椒、红椒各5克，把蒂去除，切成菱形块,这样可以为菜品增色,

步骤/方式4

准备葱、姜、蒜各5克

步骤/方式5

准备2克八角，2克干辣椒,克花椒，1克香叶，1克桂皮放到碗里备用

步骤/方式6

起锅加冷水、放入鹅块、加白酒50克焯水10分钟、捞起洗净备用

步骤/方式7

起锅烧油、下入