卤猪腿的家常做法，卤猪腿正宗做法家常

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

食材：

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又脆又好吃的做法：

1、猪蹄清洗干净，切块，用水烫过取出。

2、将猪蹄、所有料、花生及香料包一同用大火煮25分钟左右。

3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀即可。

一、卤猪脚的配方：

猪脚 (1个)、南姜 20克、草果 2个、黄芪 3克、小茴香 3克、冰糖 20克、干辣椒 20个、酸梅 4个、豆腐乳 2块、老抽 适量、料酒 适量、盐 适量、陈皮 10克、味极鲜 适量、鱼露调味汁 适量、桂皮 10克、甘草 10克、八角 15克、干香菇 15克、花椒 5克、香叶 5克、沙姜 15克。

二、制作方法：

1、把卤水用的香料准备好。

2、把砍好的猪脚冷水下锅焯水，三分钟后捞出，用冷水冲洗干净待用。

3、锅中放少许油，把所有的香料倒入锅里小火慢炒5分钟后倒入大概五斤的清水（如果有骨头汤更好）大火烧开，把料酒，食用油，鱼露，冰糖，老抽，干香菇，盐，一品鲜酱油倒入锅里大火烧开40分钟左右。

5、把冲洗干净的猪脚倒入卤水锅中，大火煮 1 个小时后把猪脚捞出。

6、另起一锅，放入10颗冰糖，小火慢炒至锅底冒气泡把卤好的猪脚倒入锅里，中火快速翻炒2分钟至每块猪脚均匀上色后，倒入一碗热水转大火烧开把酸梅倒入锅里，再放一小勺老抽大火收汁。

步骤/方式1

将猪腿放火上烧一下去掉毛

步骤/方式2

放水中刮去黑皮，去掉蹄甲。

步骤/方式3

放锅里焯一下，捞出用清水洗净。

步骤/方式4

锅中放清水加齐香料

步骤/方式5

水开后加生抽、红米、白糖、辣椒、姜，文火煮一小时，中间要翻动一下。

步骤/方式6

加盐时根据个人口味，尝试着加，直到合口。关火后不`要捞出，泡二小时后出锅，即凉也入些味。

步骤/方式7

出锅，这样做出来的卤猪腿，色香味具佳哟

材料：猪后蹄适量、生姜适量、小葱适量、蒜头适量、小辣椒适量、白糖适量、酱油适量、五香粉适量。

一、猪蹄事先用刀对半切开，清洗干净备用。

二、准备其它材料，小葱切段，生姜切片，蒜头拍碎，辣椒去蒂。

三、锅里烧水，把猪蹄焯一下水，下姜和葱，大火烧开后关火。

四、焯完水，把猪蹄捞出再用冷水清洗干净，要把血污洗干净，待用。

五、将酱油，清水，白糖，五香粉，蒜头还有小辣椒放一起搅拌均匀，准备好卤汁。

六、把猪蹄放入调好的卤汁中，大火烧开一分钟，翻面再煮一分钟，转小火盖上盖慢慢熬半个小时再翻面，翻面继续熬10分钟。

七、小火熬45分钟后卤汁会变浓稠，可以尝尝是否已经入味。

八、入味后将成品捞出后放凉，吃的时候切片即可食用，卤猪蹄就做好了。

九，美味又好吃的卤猪脚后腿正宗的做法完成开吃了。

主料

猪腿一只（180g）

辅料

生抽200g

红曲米4g

白糖一匙

干红椒三只

八角三只

桂皮8g

草果一只

白寇3只

花椒3g

丁香2g

白芷3g

桔皮一块

姜一块

盐适量

小茴香3g

卤猪腿的做法步骤

1.将猪腿放火上烧一下去掉毛。

2.放水中刮去黑皮，去掉蹄甲。

3.放锅里焯一下，捞出用清水洗净。

4.锅中放清水加齐香料。

5.水开后加生抽、红米、白糖、辣椒、姜，文火煮一小时，中间要翻动一下。

6.加盐时根据个人口味，尝试着加，直到合口。关火后不`要捞出，泡二小时后出锅，即凉也入些味。

7.出锅，色香味具佳

食材明细

猪腿一个、生抽、红曲米、白糖、干红椒、八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香、白芷、桔皮、姜、盐、小茴香各适量。

做法

1、将猪腿放火上烧一下去掉毛。

2、放水中刮去黑皮，去掉蹄甲。

3、放锅里焯一下，捞出用清水洗净。

4、锅中放清水加齐香料。

5、水开后加生抽、红米、白糖、辣椒、姜，文火煮一小时，中间要翻动一下。

6、加盐时根据个人口味，尝试着加，直到合口。关火后不要捞出，泡二小时后出锅。

卤猪蹄的做法步骤

步骤 1

猪蹄沿着骨缝切开，一个猪蹄可以切六块。凉水下锅，加入少许料酒几片姜焯水

步骤 2

猪蹄煮至变色出血沫以后，捞出过两遍凉水，洗净沥水

步骤 3

准备葱一段、冰糖10粒，姜蒜片、八角一两颗、花椒一小把、桂皮一段、香叶两三片、肉蔻一颗、草果两颗、白芷两片、陈皮一小把。肉蔻陈皮草果白芷这种不太常用的调料，可以去干调店每种称一两，或者去