鲩鱼丸子的做法大全，鲮鱼丸子加鸡蛋的做法大全

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

食材：

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做法：

1、鲅鱼洗干净去皮去骨，剔肉，剁碎。

2、加白胡椒粉少许，盐，蛋清1只，淀粉适量继续顺一个方向搅拌均匀。

3、拌好的料，再备一大碗清水。

4、用手抓一把鱼丸料，虎口处挤出丸子状，用勺子取下来，放入清水里。

5、都做好的鱼丸，稍待片刻后，看到鱼丸都浮起来了，这就表示成功了。

6、锅里烧水，要一直保持未沸腾的状态，把鱼丸放入，煮3-5分钟即可。

7、开始做茄汁鱼丸，锅里热油，葱姜爆香，放入切碎的番茄，翻炒均匀后盖盖，小火焖煮至番茄成泥。

8、加适量热水，放入鱼丸。大火烧开后，转中火继续煮三五分钟，出锅前根据口味再烹入少许盐即可。出锅后加少许香菜调味。

原料：龙利鱼柳、香菜、香葱、料酒、白胡椒粉、盐、鸡精、葱、姜、淀粉、芝麻油。

做法步骤：

第1步、把龙利鱼柳切成块。

第2步、放入料理机中，加入葱，姜打成鱼糜。

第3步、鱼糜中放入少许盐，料酒，白胡椒粉和适量淀粉，搅拌上劲。

第4步、锅中倒入水烧开，用手挤出鱼丸下入锅中，再次开锅后撇去浮沫。

第5步、煮三分钟关火，放少许盐，鸡精，白胡椒粉，淋入芝麻油，撒香葱和香菜。

第6步、鲜嫩的鱼丸营养又美味。

鲮鱼角和鲮鱼丸是两种不同的东西，鲮鱼角是鲮鱼肉做成的一种菜名，鲮鱼肉是鲮鱼肉做的丸子

3岁宝宝是可以吃鲮鱼的。适量的吃有利于孩子的健康的，鲮鱼的营养价值很高，含丰富的蛋白质，可做成鲮鱼饼或者鲮鱼丸给宝宝吃。宝宝吃鲮鱼有助于生长发育，有助于智力的提高。一般来讲，像宝宝最适宜吃的就是几乎没有小刺的那种鱼，这样给宝宝吃会更安全。

步骤 1

准备好鲅鱼一条

步骤 2

鲅鱼肉用小勺刮下来，肉馅儿偏肥一些

步骤 3

花椒泡水

步骤 4

鲅鱼和肉馅儿混合加姜粉，胡椒粉，蛋清不停摔打上劲儿

步骤 5

锅中烧水，50度左右关火下丸子

步骤 6

全部下好后开火

步骤 7

开锅后加胡椒粉和适量盐，煮熟后出锅

步骤 8

出锅前撒香菜末

步骤 9

超级鲜美

工具/原料

肉(两斤)鲮鱼1斤

做馅

1/4分步阅读

把肉，鲮鱼剁烂，剁至肉末，加入少许盐（两至三勺，不可过多）。喜欢的可加入鸡精、花椒、料酒等（也可选择不加）。

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葱姜切成末，加入肉馅搅拌均匀。打入一两个鸡蛋和适量淀粉一起搅拌。有条件的可加入土豆粉、豆腐渣、馒头渣炸出来都可使丸子更加酥脆。

3/4

用手或勺子捏出一个个小圆团。

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将肉圆的表面用淀粉包裹，这样可使油炸时肉圆不粘在一起。

烹炸

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将油倒入锅中，加热至油温有六七成热（油温太低炸出来的丸子是软的）。

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将肉圆放入锅中油炸至表面金黄即可捞出。

湖北荆州特色小吃有早堂面、笔架鱼肚、桔羹汤圆、散烩八宝饭等。

以下是这些小吃的详细介绍。

1、早堂面

早堂面的制作十分讲究，面馆的老板半夜就开始了忙活，用活鳝鱼、老母鸡、五花肉、猪大骨、鲫鱼熬汤。为了防止鱼刺混入汤中，鲫鱼还用专用的布包包裹。先以武火煮沸，再以文火慢熬，那火红的炉火舔着锅底，鳝鱼、老母鸡在大铁锅里翻滚。蒸气升腾间，这些食物的精华被浓缩到一锅乳白色的高汤里。

2、笔架鱼肚

笔架鱼肚富含多种氨基酸、维生素和微量元素，胶原蛋白含量达60%。散文家碧野在《长江浪阔鮰鱼美》中赞赏：石首鮰鱼鱼肚切片烹调，白如雪花，嫩如春芽，粘而不腻，鲜美甘香。

3、桔羹汤圆

桔羹汤圆是一道湖北地方传统名点，以江陵特产朱桔和糯米为原料制作。蜜桔历史悠久，早在两千多年前的战国时代，屈原就写下了千古流传的《桔颂》，用“后皇嘉树”，“深固难徙”，“绿叶素荣”，“圜果博兮”等佳句赞美桔树的坚贞和果实馨香。它性味甘、微酸、温。含有葡萄糖、蔗糖、维生素（B、C）、柠檬酸，具有生津止渴、通利小便的功效。适用于口干咽燥，胃中热毒，水泻，咳嗽等症。晶莹雪白的糯米丸子如颗颗珍珠，在艳红色的桔羹中，绮丽悦目，是筵席中的甜菜佳品。

4、散烩宝饭

散烩八宝亦称八宝饭，是一道湖北的传统名点。清朝末年宫庭厨师肖代制作的专供慈禧太后食用。后来，因肖代流落在江陵的聚珍园餐馆制作八宝饭而闻名。江陵散烩八宝是用糯米、红枣、莲子仁、桂元肉、密樱桃、瓜子仁、糖桂花、密冬瓜、苡仁米等蒸熟制成坯，再加白糖、猪油散烩而成。它色泽光亮，香甜滋润，油而不腻，甜而不厌，有“浅盏小酌细品尝，离席数时回味长”的成语。

【食材】：30克生姜，小葱25克，350毫升的清水，270克红薯淀粉，鱼露35克，1克胡椒粉。

【制作方法】

第一步：准备30克生姜切成姜片，小葱25克切成葱花，放进料理机中加入350毫升的清水打成葱姜水。在打好的葱姜水里加入270克红薯淀粉，搅拌均匀，搅拌成流水状的糊状备用。

第二步：准备一块鱼肉去掉外皮和鱼刺，鱼肉一定要处理干净，不能有一点鱼皮或者别的杂物，否则做出来的鱼丸会很腥，将鱼肉都切成薄片，然后装进料理机中加入23克盐，35克鱼露，1克胡椒粉，开低档打20秒，20秒之后再开高档打10秒，然后再倒入三分之一打好的葱姜淀粉水，搅拌均匀之后再倒入一次葱姜淀粉水继续搅打均匀，最后再将剩下的淀粉水都加进来，接着搅拌均匀，分三次加入打，红薯淀粉和鱼肉会充分的混合均匀，用红薯淀粉来做鱼丸，做出来的鱼丸口感非常的筋道爽滑Q弹，将打好的鱼丸装在一个碗中。

第三步：锅中倒入水，将水烧温，取一小块打好的鱼丸用虎口状挤出丸子，将鱼丸挤在勺子上，然后再放进锅中，全程要开小火煮，如果火很大的话做出来的鱼丸就会膨胀开裂，全部做好之后用铲子轻轻地推动均匀，煮至鱼丸全部漂浮起来然后用漏勺捞出来放进凉白开水中，做好的鱼丸在凉白开水中过一下凉可以使鱼丸的口感更筋道爽滑Q弹。

第四步：将做好的鱼丸放在水龙头上面冲洗干净，然后晾干水分，装进保鲜袋里冷藏起来想吃的时候随时可以取出来，用来炖菜，涮火锅等都是非常不错的。

丸子头抓夹是一种非常流行的发型，适合各种场合。以下是几种丸子头抓夹的多种夹法：

1. 单夹法：将头发用梳子梳理成一个马尾，然后用发带将发尾绑紧。接着，将发尾拉成环形丸子，用一个大发夹将丸子底部固定在头皮上即可。如果头发过短，可以使用假发固定丸子头。

2. 组合夹法：将头发从中间分成两部分，分别绑成两个马尾，然后将两个马尾的发尾打个结。然后，将结上面的头发盘成一个丸子，用大发夹将其固定在头皮上。最后，使用几个小发夹来补充固定丸子头的细节。

3. 异形夹法：将头发拢成一个马尾，然后将其分成两束，再将两束发尾分别绕在马尾处，制造出一个奇特的丸子形状。最后，使用几个大发夹和小发夹来将丸子头固定在头皮上。

4. 多丸子夹法：将整齐打理的头发分成几个部分，分别盘成小的丸子形状。然后，将这些小丸子的位置、大小和形状按照个人喜好进行调整，使用大发夹或小发夹将其固定在头皮上。

需要注意的是，在夹丸子头时要保持耐心和细心，为了达到完美的效果，可以多看一些教学视频或寻求专业发型师的建议。此外，使用的发夹要选择尺寸适合、夹力适中的产品，以避免损伤头发和头皮。

　　清汤鱼丸　　材料：鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉50克 　　调味料：精盐4克 葱姜汁25克 味精1.5克、熟猪油50克 　　做法： 　　1. 取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀； 　　2. 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子； 　　3. 然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开（保持微开3分钟）撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。　　章鱼丸　　材料：低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 蛋2个 高汤350cc 高丽菜适量 章鱼适量 红姜丝适量 海苔粉适量 　　调味料 盐少许 酱油1小匙 　　酱料 沙拉酱 　　做法： 　　1.将材料 低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 过筛备用 　　2.将蛋打散成蛋汁，加入高汤及作法1的粉料拌匀成面糊，再加入调味料调味 　　3.高丽菜切碎 章鱼切小块备用 　　4.将章鱼烧模型烧热，再将家用纸巾揉成方便涂油的形状，沾上油抹模型， 接著将面糊倒入模型中约5分满，放入高丽菜 章鱼块及红姜丝，再淋满面糊， 然后反覆旋转待面糊烧烤成金黄色的圆球状时便可盛盘，淋上沙拉酱并撒上海苔粉即可。　　酥炸墨鱼丸　　酥炸墨鱼丸——金黄色的海鲜炸弹 　　材 清汤鱼丸　　料：（二人分量）墨鱼肉三百克，去边方包两片，肥肉少许； 　　调味料：盐 1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少许，蛋白、生粉各一汤匙，绍酒半茶匙 　　做法： 　　1、肥肉放入滚水中煮熟后取出，用水冲冻，切粒。 　　2、方包切粒备用。 　　3、墨鱼肉洗净，切碎后搅烂。 　　4、将打碎之墨鱼肉与调味料搅拌至起胶，加入肥肉拌匀，做成墨鱼丸，滚上方包粒，放入热油中炒至金黄熟透即成。 　　点评：新鲜的墨鱼口味偏于清淡，没有其它海产的鲜美或清甜，所以要适当多放些调味料。其最大特点是爽脆细嫩的口感和雪白的肉质，卖相很好。选体积较大的墨鱼制成墨鱼胶，效果较佳。　　高汤鱼丸　　高汤鱼丸　　口味：汤鲜味美，鱼嫩爽口 　　主要材料：鲩鱼1条1000克左右 鸡蛋1个 淀粉适量 　　调味料：猪油1小匙 高汤15大匙 料酒1/3大匙 精盐2小匙 味精1小匙 　　1、鲩鱼宰杀洗净，取其净肉，用清水漂净血水；把漂净的鱼肉打成鱼茸； 　　2、往鱼茸内加精盐、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉、猪油，搅匀； 　　3、烧开水，把鱼茸捏成丸子下锅煮定形，捞出待用； 　　4、往锅内加高汤，下入鱼丸，调入精盐、味精，将鱼丸煮熟即成。　　鱼丸莼莱汤　　鱼丸莼莱汤　　主要材料：桂花鱼肉斤（约320克），莼菜1斤9两（约950克） 　　调味料：上汤6杯，火腿丝、盐各少许 　　（1）鱼肉洗净抹干，用碎肉机搅成茸，加入少许上汤及盐，搅成鱼腐（呈豆腐状），再放唧筒内挤出鱼丸。 　　（2）把鱼丸放入微沸的水中煮熟，捞起候用。 　　（3）锅中注入上汤，煮沸，放入莼菜及鱼丸，煮沸5分钟，撒上火腿丝，以盐调味即成。　　拉面　　小拉条　　将和好饧到的面，放在案板上，揉匀或搓成长条，双手提两端稍晃，但不需蘸碱水。然后撒扑，再搓成长条状，擀成片形，略饧后用刀横切成小手指粗，撒匀面扑或抹匀香油，逐根或几根并拉，拉成细条投入沸水锅内，煮熟即成。此种制法不用碱，味道纯正，制法简单，一般为家庭所用。　　空心拉面　　将面晃匀成长条后，放在案板上，用木筷在面条中压一深沟，沟中撒入少许绵白糖，再将口两边捏住，然后依照拉面方法，拉条下锅。由拉面于条中白糖融化，煮熟后面条中心成孔状，故称空心拉面。　　夹馅拉面　　将鸡脯剔净肉筋，用刀背剁成肉泥，加蛋清、猪油、清水、味精、食盐调成稀糊状。拉面晃匀成条后，放在案板上，用竹筷在面条中间压成深沟，再镶入糊状肉茸馅，将上端两边捏合，依照小拉面方法拉成长条，下开水锅煮熟即成。制作空心拉面和夹馅拉面，需有较高技术，要心灵手巧此面为山西传统的花样面食。一般为高档筵席所用。夹蹈拉面还可夹包肉松，称肉松拉面。　　龙须面　　龙须面，顾名思义，条细为龙须，面须。一般要求拉至12扣（4096根）， 　　此时面丝极细，已不宜煮食，通常以温油炸制，撒白糖而食，俗称雪花龙须面。在乡间，“二月二”俗语剥龙皮，有将炸好的龙须面，配以葱丝、面酱，裹入春饼内而食的习俗。　　水拉面　　面团调和比一般拉面稍硬，制作相同。将面团搓成指头条，盘成盘旋形，随后泡入冷水盆内。锅上火加水烧开，然后将面揪拉成香柱条（条不离水，水不离条）投入锅内煮熟即成。 　　特点：筋滑，利口，不糊汤锅，是山西花样面食之一。　　油拉面　　将面团晃成或搓成长条后，用油刷抹匀芝麻油，旋形，放在一瓷盘内。锅上火加水烧开后，从面条的一端开始，揪拉成香柱条形，边拉边投入锅内，煮熟捞出即成。此面筋、滑、利口，不糊汤锅。因该面自始至终为一根，又俗称一根头。　　扁条拉面　　面团晃成长条后，用手压扁，依照拉面方法拉成扁条状，下入沸水锅内煮熟即成。因面条呈扁圆形，俗称扁条拉面。　　生鱼片拉面　　原料：原料：蓝藻面100克（生鲜大麻哈鱼片100克 白萝卜丝少许熟白芝麻少许 辅料：（1） 柴鱼高汤6杯 酱油1大匙 盐1/2茶匙 （2） 绿芥末2大匙（2T wasabi paste） 酱油1大匙（1T soy sauce） 柴鱼高汤1大匙 熟白芝麻1/2茶匙制作：1.将调味料（1）混合，煮开成煮面汁；调味料（2）拌匀成蘸汁备用。 2.把蓝藻面放入沸水中煮约2分钟捞出，再放入煮面汁中煮熟后，捞出沥干即盛入器皿中，表面撒上熟芝麻。 3.将白萝卜丝、大麻哈鱼鱼片放入另一器皿中，食用时和面分别蘸食蘸汁即可。[1]

主料粉葛500g鲮鱼400g辅料胡萝卜1条蜜枣1个姜4片步骤鲮鱼粉葛胡萝卜汤的做法步骤11.粉葛，鲮鱼 胡萝卜，姜，蜜枣鲮鱼粉葛胡萝卜汤的做法步骤22.红萝卜，粉葛削皮切厚件鲮鱼粉葛胡萝卜汤的做法步骤33.热油锅放点油 放鲮鱼2面煎黄鲮鱼粉葛胡萝卜汤的做法步骤44.煎黄的鲮鱼铲起放进汤锅里 大火煲鲮鱼粉葛胡萝卜汤的做法步骤55.放进胡萝卜，粉葛，蜜枣，姜片一起大火煲，煲开了该小火煲鲮鱼粉葛胡萝卜汤的做法步骤66.煲1.5小时即可 可以放适量盐调味。鲮鱼粉葛胡萝卜汤的做法步骤77.香浓清甜的鲮鱼粉葛胡萝卜汤 好喝

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