酸菜蹄髈的家常做法大全，酸菜蹄髈做法教程

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

原料：

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猪肘子半只约1.5斤，酸菜鱼调味料一包350克，干红辣椒、老抽、生抽、盐、冰糖、蚝油各适量。

准备工作：

1，猪肘子不要剁，在肉皮上面划几刀，放入清水中浸泡1小时左右，泡去肉中的血水。如果不你讲究成菜的造型，也可以把猪肘子剁成小块，这样只需要浸泡30分钟左右就完全可以了，而且更容易蒸熟，更容易入味。

2，浸泡结束后，捞出猪肘，沥净水分。然后用适量老抽、生抽和盐调成腌汁，与猪肘拌匀，腌制30分钟左右，让猪肘充分入味。

3，干红辣椒洗净，对半切开备用，用量可以根据自己的口味调整。

做法步骤：

第一步：把酸菜鱼调味料撕开，尝尝咸淡，如果太咸就用清水稍加冲洗。然后稍挤一下汁水，备用。

第二步：炒锅烧热后倒入适量油，油热后放入干红辣椒炒出香味，随后再倒入酸菜炒香，盛出备用。

第三步：把炒好的酸菜放入蒸碗中，上面放上腌好的猪肘子。然后用两汤匙蚝油、适量冰糖，加少许水调成料汁，倒在猪肘上。

第四步：把蒸碗冷水放入蒸锅，大火烧开后转中火，蒸大约1小时左右，用筷子插一下，如果能轻松穿透，就表示蒸熟了，已经可以食用了。否则就继续再蒸一段时间。如果你喜欢吃比较烂的猪肘，也可以继续再蒸一段时间。食用时可以搭配点青椒丝，味道更好。

1. 酸菜蹄膀的做法步骤是：2. 首先，准备好所需的材料，包括猪蹄膀、酸菜、姜、葱、料酒、盐、糖、酱油、生抽、老抽等。3. 将猪蹄膀洗净后放入开水中焯水，去除血水和杂质，然后捞出备用。4. 锅中加入适量油，烧热后放入姜葱炒香，然后加入猪蹄膀煸炒至表面微黄。5. 加入适量料酒煮沸，去腥味，然后加入足够的水，加入酸菜，煮沸后转小火炖煮2个小时，直到猪蹄膀变得软烂。6. 在炖煮的过程中，可以根据个人口味加入适量的盐、糖、酱油、生抽、老抽等调味料，使味道更加浓郁。7. 炖煮完成后，将酸菜蹄膀捞出，装盘即可食用。8. 可以根据个人喜好，撒上一些葱花或者香菜作为装饰，增加口感和美观度。9. 此外，如果想要口感更加酥脆，可以将炖煮好的酸菜蹄膀放入烤箱中烤一段时间，使表面变得脆皮。所以，酸菜蹄膀的做法步骤包括准备材料、焯水、煸炒、炖煮、调味、装盘和烤制等。根据个人口味可以进行调整和创新，使得酸菜蹄膀更加美味可口。

1、食材：猪蹄膀一个、盐、味精、糖、五香粉、老酒、酱油、生姜。

2、为了更入味前一天把蹄膀腌制一下，把蹄膀瘦肉部位划几刀不要切断，摸上盐、五香粉，摸匀，放入冰箱待用。

3、先来调个酱汁，把锅烧热倒入白糖，关小火让糖慢慢融化，加入适量的水，生姜，老酒，味精，酱油烧开待用。

4、取出腌制好的蹄膀，带皮的部位朝上，放入高压锅，倒入调好的酱汁，盖上盖大火烧开，开后关小火，保压20分钟。

5、退火后，打开锅盖，把蹄膀翻个个，看汤汁是否太多，开大火收汁一下，感觉差不多时关火装盘，浇上剩余的汤汁。

6、色香味俱全的酱蹄膀做好啦，快动手吧！别急着抢吃，吃前可用刀切小块再吃。

材料 主料：肘子1个、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块 香料：桂皮1段、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙 做法 1、葱切段，姜切片，各种香料装入纱布包备用。

2、肘子清理干净后放入煮锅，加清水将其没过，加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒，不加盖煮开关火。

3、另取炖锅开中小火，投入冰糖，加小半碗水约100ml，溶解并熬至焦糖色，这个过程需10-15分钟。

4、待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，并把香料包投入略煮出香味。

5、放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至刚没过肘子。

6、煮开后转最小火，盖上盖焖煮2小时以上至软烂，中间翻几次身。

7、捞出香料等杂物，并盛出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽，敞开盖，大火收汁。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程约40分钟。

8、当汤汁开始变厚时，将肘子捞至盘中待用，锅中继续收汁至色深浓稠并起泡，浇到肘子上即可。

酸菜蹄花的做法：

1、把处理干净的猪蹄斩小块，用清水漂1小时左右。

2、清水加料酒烧开，将猪蹄倒入，小煮片刻，去除杂物。

3、捞出猪蹄，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

4、酸菜要炒过才香，所以用适量的油先炒香花椒，干海椒，姜片。

5、再倒入挤干水分，切成带状的酸菜煸炒出香味，然后把猪蹄倒入，放葱白和一块冰糖（去腥味方法3），加适量的清水，调入适量的盐和鸡精，倒入高压锅压30分钟，酸菜蹄花搞定。

酸菜蹄膀火锅做法：将蒸好的蹄髈用到切成小块，也可以不切，整个放锅里，吃的时候筷子一戳就夹下来一块。个人觉得切了要好夹点，准备好酸菜，锅内放油，七成热的时候放姜片，蒜片，酸菜翻炒，酸菜炒出香味，把蒸蹄髈流的汁水倒进来，放盐，胡椒，豆芽，蹄髈，西红柿，蒜苗。

大火烧开，转小火煮二十分钟，把准备好的火锅材料全部准备好，上桌一边涮一边吃吧

原材料：猪蹄两只、酸菜、生姜、大葱白、红花椒、盐、鸡精、绍酒、冰糖（少量，提味）、食用油

制作步骤：

猪蹄的处理：

1、把处理干净的猪蹄斩小块，用清水漂1小时左右（去腥味方法1）。

2、清水 绍酒烧开，将猪蹄倒入，小煮片刻，去除杂物（去腥味方法2）。

3、捞出猪蹄，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

炒制酸菜：

1、酸菜要炒过才香，所以用适量的油先炒香花椒，再倒入挤干水分，

2、切成带状的酸菜煸炒出香味，然后把猪蹄倒入，放入姜片，葱白和一块冰糖（去腥味方法3），

3、加适量的清水，调入适量的盐和鸡精，用高压锅压30分钟，

蹄髈 1个、 酸菜 200克、 姜 、 葱 、 蒜 、 胡椒粉 、 糖 、 酱油 、 八角 、 花椒各适量

烹饪步骤

步骤1

蹄髈冷水入锅煮开，去除血水等杂质。

步骤2

然后用水冲洗干净，晾干，

步骤3

一勺半酱油加上一勺糖，搅拌到糖基本融化。

步骤4

将调制好的酱油刷在蹄髈上，刷均匀之后晾干。

步骤5

等到蹄髈表面的酱油干透下油锅油炸。

步骤6

炸好之后上锅蒸4个小时。

步骤7

酸菜洗干净过水，切成合适的形状铺在砂锅里。放入姜、蒜、大料、花椒、糖、白胡椒。

步骤8

放入蹄髈，加入冷水开始煮。

步骤9

煮到筷子可以轻易插入肉里，骨头可以轻轻拔出的时候就好了

1· 蹄髈冷水入锅煮开，去除血水等杂质。

2· 然后用自来水冲洗干净，晾干（此步骤不能偷懒，没有完全晾干容易导致上色不均匀）

3· 一勺半酱油加上一勺糖，搅拌到糖基本融化。（喜欢颜色深点的可以再加些老抽）

4· 将调制好的酱油刷在蹄髈上，刷均匀之后晾干。

5· 等到蹄髈表面的酱油干透下油锅油炸。（若是没等到干透，下油锅会溅油的。。。容易发生毁容事件。。所以晾干的步骤千万不要偷懒。。

6· 炸好之后上锅蒸4个小时。现在科技进步了，可以用电子高压锅来做。我用电子高压锅大约压了40分钟。

7· 酸菜洗干净过水，切成合适的形状铺在砂锅里。放入姜、蒜、大料、花椒、糖、白胡椒。

8· 放入蹄髈，加入冷水开始煮。用冷水的原因是让猪皮进行桑拿，让皮子更有口感。

9· 煮到筷子可以轻易插入肉里，骨头可以轻轻拔出的时候就好了。你可以用筷子夹散蹄髈，撒上一些葱花，尝尝味道若是味道不够可以加点盐巴就可以端上桌了。

10· 喜欢重口味的蹄髈可以沾干油碟。汤可以泡饭，下饭的很！

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