常见海鲜种类大全，常见贝壳类海鲜种类名称介绍

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

鱼类 （活鲜）。大黄鱼、雅片鱼、小嘴鱼、 多宝鱼、 先生鱼、 小姐鱼 、海鳝鱼、 海鲶鱼、 海鲁鱼、 海兔鱼、 石浆鱼 、美国红、 象拔蚌 、活大鲍 、活小鲍、 活海参、 活海肠、 活甲鱼 等。

1、黄鸭叫

黄鸭叫学名黄颡鱼，地方又称黄呀姑、黄鸭牯、黄鸭咕，黄牙角，其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，无肌间刺，多脂肪，是中国常见的食用鱼类，也是农村河里最常见的的鱼之一。

2、黑鱼

黑鱼是一种凶猛的鱼，又叫做乌鱼、生鱼、财鱼、蛇鱼、火头鱼、黑鳢头等，其肉味鲜美、营养丰富，是经济价值较高的鱼类。农村一般称之为财鱼，寓意为发财。

3、塘鳢鱼

塘鳢鱼大多生活在湖泊和浅水处，主要吃小鱼虾和昆虫，在中国就有30多种塘鳢鱼，常见的属有乌塘鳢鱼属、塘鳢鱼属、沙塘鳢鱼属。尤其是春天的时候，塘鳢鱼应该是最早可以捕捉的河鲜。

4、鲤鱼

鲤鱼是初级淡水鱼，平时多栖息于江河、湖泊、水库、池沼的水草丛生的水体底层，是淡水鱼类中品种最多、分布最广、养殖历史最悠久、产量最高者之一。

5、草鱼

在中国重要的淡水经济鱼中，最重要的莫过于草鱼了，草鱼是现在很多地区养殖的鱼，也是农村河里经常看到的一种鱼，更是人们餐桌上常见的一种鱼。

6、鲢鱼

鲢鱼是四大家鱼之一，其肉质鲜嫩、营养丰富，是很多地区人工养殖的品种，更是我国主要的淡水养殖鱼类之一，农村河里经常可以看到它的身影，深得人们喜爱。

7、鲫鱼

农村河里有很多鲫鱼，只要是钓鱼的人都知道，鲫鱼是最容易钓的鱼了，一般出去钓鱼，总能钓一箩筐回来，而且价格卖得也很便宜，这种鱼也是餐桌上最常见的鱼之一了。

8、鲶鱼

鲶鱼目前在农村还是很常见的，特别是在比较脏的水中，鲶鱼个头比较大，有的都有二三十斤，它的味道很好，营养丰富，所以目前在农村有很多人养殖。

9、餐条鱼

餐条鱼也叫白条，经常可以在河边钓到这种鱼，这种鱼离不开水，如果离水10分钟就会死亡，餐条鱼在农村很是常见，很多爱好钓鱼的人经常跑到农村河边来钓鱼。

10、翘嘴鱼

钓鱼时最怕碰到这种鱼，因为它能很快的把鱼饵吃光，且还不一定钓得上来。翘嘴鱼学名叫做“翘嘴红鲌”，因其嘴部十分有特点，故而在民间也有着许多有意思的称呼，比如翘鲌子、鲌刺鱼、白鱼、撅嘴鲢子、撅嘴巴、翘嘴白、翘嘴巴等等。

秋天就是吃螃蟹的季节，这个季节的螃蟹膏肥黄满，正是食用它们的最佳时节。

北方的海边不像南方螃蟹的品种那么多，除了梭子蟹还有兰花蟹、大青蟹和石头蟹等；而北方的海边常见的也就只有3种螃蟹，也就是梭子蟹、赤甲红和小花盖蟹。

随着八月一日东海开海，南方出产的梭子蟹仰仗发达的物流和保鲜技术，迅速的占领了各地的海鲜市场。不过北方人在品尝过梭子蟹后，还是比较怀念本地出产的海蟹因为。

北方的休渔期要到九月一号才能结束，不过海边的滩涂上和礁石缝里目前也有赶海人能够捉到螃蟹。北方海水温度比较低，所以这里出产的螃蟹生长的时间长，肉质会更加紧实鲜甜一些，因此也特别受当地人的喜爱。

北方的“3大海蟹”，梭子蟹只能往后排，排第一的不用挑也顶盖肥

一，北方出产的“3大海蟹”

①.梭子蟹:梭子蟹的学名叫“三疣梭子蟹”，但是胶东沿海和辽东半岛的人习惯称其为“大飞蟹”。北方沿海最出名的飞蟹产地就是丹东的东港和莱州的三山岛，不过这两地产的梭子蟹数量有限，因此动辄上百一斤的价格，不是普通消费者舍得品尝的，而且梭子蟹现在大多都要打氧和运输后贩卖，因此要想挑出个个“顶盖肥”的是一件比较费劲的事。

②.赤甲红:赤甲红的个头要比梭子蟹略小一些，它有着两个粗粗的大夹子，壳也要比梭子蟹硬上很多。在北方大个的赤甲红售价是要高过梭子蟹的，因为它的肉质要比梭子蟹紧实鲜甜很多，不过近些年赤甲红在市场已经越来越少见了，属于可遇不可求的存在。

③.花盖蟹:花盖蟹是北方沿海最小的海蟹品种，它背部有不规则的小斑点，因此被大家称为“小花盖”。花盖蟹属于在浅海生活的螃蟹品种，海边退潮后翻石头或下蟹笼都能捕捉到。花盖蟹个头不是很大所以售价也比较便宜，北方海滨城市的人喜欢买上一盆煮一煮来吃，“啃螃蟹”的说法也大多是指吃花盖蟹。

二，花盖蟹为何不用挑也顶盖肥

①.花盖蟹的上市时间:花盖蟹每年在春秋两季上市，尤其是处暑过后到八月十五这段时间是它最肥美的季节，过了这个季节大家知道它会变的汁多肉少，因此购买的就会变少。

②.花盖蟹的捕捞方法:花盖蟹靠的是人工捕捉或下蟹笼捕捉，天气太冷或太热的时候花盖蟹也不够活跃，捕捉起来难度比较大，只有秋后这段时间比较适宜捕捉。

③.花盖蟹个头小，存活时间比较长:贩卖花盖蟹不像梭子蟹那样需要打氧和用海水养殖起来，大多都是上岸后直接售卖，因此新鲜度高，加上没有经过养殖不会出现越养越瘦的情况。

因为这3种原因，花盖蟹几乎不用挑，就可以达到个个顶盖肥。

三，推荐一道蒜蓉粉丝蒸花盖蟹

1.把花盖蟹刷洗干净，掀开后盖去除蟹鳃。

2.把处理好的花盖蟹码放在泡好的粉丝上，在花盖蟹的蟹肉上浇上用蒜蓉、蚝油、白糖和蒸鱼豉油炒的蒜蓉，盖上螃蟹的盖子。

3.蒸锅上汽以后把花盖蟹入锅蒸8分钟左右关火取出，锅中烧热油淋在螃蟹上即可食用。

美味小贴士:

花盖蟹可以蒸也可以用来煮，因为花盖蟹食用要以鲜活为主，蒸煮花盖蟹时活的花盖蟹容易断腿影响食用和美观，可以把花盖蟹放到淡水里盖上盖焖死后再蒸煮，这样就不会出现掉腿的现象了。

第一种：

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带鱼是一种很常见的海水鱼，它生活在四十米左右的近海中，虽不能说是深海鱼，但是它有着深海鱼的习性，一旦被打捞出海水，因为受不了气压，所以存活几个小时就会死亡。所以我们在市场上看到的带鱼基本上都是冰鲜，极少有卖生鲜的。

有的人会说现在带鱼已经有人工养殖了，其实以目前的技术来看，现在还在试验阶段，因为人工养殖带鱼难度比较大，养殖的存活率很低，所以极少能养殖成功。

第二种：秋刀鱼

秋刀鱼是日本的“家常鱼”，在中国的餐桌上虽然没有那么普及，但是在一些烧烤店或者海鲜市场是很受欢迎的；秋刀鱼的价格很便宜，一般几块钱一斤。很多人都会想，这么便宜难道不是家养的？其实不是，恰巧就是因为价格便宜才没有人养殖。它卖这么便宜其实就是因为它的产量大，养殖的话经济效益低，所以没人愿意养殖。

第三种：鮟鱇鱼

鮟鱇鱼的长相很奇特，所以有人会把它叫做“海鬼鱼”，虽然鮟鱇鱼的样子奇特，但是它的口感和营养价值是很高的，所以受到很多人喜爱。鮟鱇鱼生长在一百米左右的深海中，有着深海鱼的习性，人工养殖的条件还达不到，所以遇见了，就不要错过。

第四种：龙头鱼

龙头鱼的肉质鲜嫩细致，含水量较高，所以不适合保存，通常会被做成鱼干在市场上售卖。龙头鱼生长在水深五十米左右的海水中，是沿海地区很常见的鱼，养殖条件比较高，所以市场上基本上都是纯天然的。

第五种：鲅鱼

鲅鱼的体型较大，主要分布在我国的渤海、黄海等地区；鲅鱼的肉质紧实有弹性，刺少营养高，深受人们的喜爱。鲅鱼也是无法人工养殖的，因为养殖成本很高，远高于卖出的价格，自然打捞上来的最赚钱，所以市场上的鲅鱼都是人工捕捞的。

小黄鱼。

也是食堂里的“常客”。和带鱼一样，小黄鱼也同样不是指一个“种”，而是指很多形态相似的石首鱼科鱼类，最具代表性的就是真正的小黄鱼Larimichthys polyactis。现在绝大多数的市售小黄鱼都来自野捕，而所谓的“养殖小黄鱼”往往是大黄鱼Larimichthys crocea的幼体。但大黄鱼的野生资源已经严重衰竭，普通人能买到的都是养殖的。

有很多，如鲳鱼、鲈鱼、鳕鱼、鲷鱼、带鱼、黄鱼、青鱼等。福建东南沿海的地理位置毗邻海洋，水质好，海岸线长，渔业资源丰富，所以福建沿海的鱼类品种多样，且以经济价值高的鱼类居多。福建沿海的渔业资源在经济上有很大的价值，鱼贝类产量占全国总的10%左右，出口占全国2/3，其中以带鱼、黄鱼、青鱼等为主要出口品种，其余则主要为内销。因此，福建的渔业资源是福建地区经济发展的重要支柱之一。在保护好海洋生态环境的情况下，合理利用和开发渔业资源，可以促进当地经济的发展。

1、带鱼

“带鱼要吃吃肚皮，闲话要讲讲道理。”这句把美食与哲理结合起来的俗语，至今仍被宁波人奉为信条。宁波带鱼的口碑，是吃货们口口相传下来的。印度洋和南海过来的带鱼，,鱼眼的眼白部分呈黄绿色，背上有珠状骨核，而且个头都比较大，但其滋味远逊东海带鱼。

坊间常见的带鱼，有东海带鱼、福建带鱼、南海带鱼、洋带鱼（多来自印度、印尼等国），宁波人习惯将东海带鱼叫“本带鱼”，价最高；业内分得更细：近海100公里以内称“本带”，100-200公里之间的叫“吊带”，更远的就是“外洋带鱼”了。

【吃法】除红烧、抱盐、风干外，宁波人尤爱白菜醋溜带鱼羹、萝卜丝带鱼羹两味。

2、黄鱼

在宁波人眼里，千鱼万鱼的滋味都比不上金灿灿的黄鱼。黄鱼好吃，在于刺少，在于肉嫩：因为刺少，不必剖腹，用筷子从口中搅出肚肠，冲洗干净即可烹制，吃的时候也少了择刺的麻烦；肉质呈蒜瓣状，滑嫩无比。

如今野生大黄鱼已近绝迹，坊间常见的均为养殖黄鱼。辨识之法：野生大黄鱼身体较瘦、体型修长，鳍亦长而尖，耳石坚硬且莹白如玉；养殖黄鱼体型较胖、肚皮大而短圆，看上去圆滚滚、肉嘟嘟，鳍短而钝，耳石软且泛黄。

【吃法】清炖、红烧、油拖、做羹、制鲞；咸齑大汤黄鱼、腐皮包黄鱼、苔菜拖黄鱼、彩熘黄鱼、黄鱼海参，宁波名菜。

3、鲳鱼

《宁波志》提到鲳鱼：“身扁而锐，状如锵刀，身有两斜角，尾如燕尾，细鳞如粟，骨软肉白，甘美，春晚最肥。”鲳鱼一定要趁热吃，冷了的话鲜味就跑掉，腥味出来了。

挑选鲳鱼，也有很多讲究，跟选美差不离。首先是要看身上的光泽度，“闪闪发光”的铁定是上等的；二是不要嫌脏，最好再用手摸一摸肚皮，滑溜溜像丝绸的，肯定差不了。这2种是衡量它新鲜与否的好办法；至于其身材呢，最好是扁平阔大的；要说味道好的，还是以中等个头的为佳，肉质细腻、刺少鲜嫩。

【吃法】红烧、葱油、清蒸、酒糟。因其刺少，特宜与年糕同烧。

4、海鳗

海鳗，又称狗鳗、灰海鳗。《随息居饮食谱》：“鳗鲡产海中者，形大性同，多腌为腊。”新风鳗鲞，是宁波人对海鳗的至高礼遇，有“新风鳗鲞味胜鸡”之说。鳗鲞好吃，另有一种沙鳗鲞，更是鳗鲞中的上品：淡火火、油眯眯、亮锃锃，蒸熟了还会卷起来。入口后唇齿间会有油脂爆迸出来的感觉。

用于制作鳗鲞的海鳗，均不宜用水泡洗，而要用干净的毛巾擦拭干净；随后从背部将鱼剖开，除尽内脏血沫，里外抹上用花椒炒热的盐，用小竹爿撑开，于通风处晾晒。上品的鳗鲞色泽透亮，油润而熠熠生光，蒸来吃确是有种肥鸡的口感。

【吃法】风干、抱腌、清蒸、红烧。

5、鮸鱼

鮸鱼也叫米鱼、鳘鱼，与大黄鱼同属石首科，形状、长相也相似，唯颜色偏黑。因鮸鱼的捕捞季节恰在稻谷收割季节，宁波民间流传这样的民谚：“宁可忘割廿亩稻，弗要忘记鮸鱼脑”。

此说夸张地道出鮸鱼脑的鲜美程度。其实，鮸鱼从头到尾，全身都美味无比。甬俚云：“黄鱼勿吃胶，一半呒淘捎”，意思是光吃黄鱼而把黄鱼胶（鱼鳔）丢弃，那么黄鱼的一半价值就损失了；鮸鱼胶也是一样，尽管价值不如黄鱼胶，但仍属高档花胶，以黄酒隔水炖服，云能帮助儿童增高拔长，俗称鮸鱼膏或鳘肚。

【吃法】清蒸、红烧、醋溜、制羹、抱腌、制鲞。咸鮸鱼炖奉化芋艿头，奉化名菜。

6、梅童

梅童鱼，跟大小黄鱼是叔伯兄弟，同属石首鱼类（石首鱼科）。《台州府志》云：“似石首而小，黄金色，味颇佳，头大于身，人呼为‘梅大头’。出四明梅山洋，枚名‘梅鱼’。或云：梅熟鱼来，故名。”

和小黄鱼相比，梅童鱼长得童稚可爱，头部更圆更大，故又叫“大头梅童”，还有叫“大头宝”的。一般１两重的多见，１两半一条的已是极品。梅童鱼肉质细嫩，口味不比大小黄鱼差。

【吃法】酱油蒸、干炸、红烧、咸齑放汤。

烟台最大的海鲜批发市场——九田国际水产品批发市场。

海鲜摊位上，牙片鱼、鲅鱼、刀鱼、对虾、梭子蟹、爬虾、鲳鱼、辫子鱼等格外显眼。种类多、货物新鲜、价格低，前来购买海货的姜老板说，自己是开饭店的，一年四季都会来这里买海鲜食材，跟摊位里伙计们都很熟悉，夏天忙的时候，直接电话配送到店里，而这个季节店里顾客少，店里的活不忙，自己就来市场里进货，这样心中有数，回去也好定制价格。

福州海峡水产批发市场。

海峡水产品批发市场的冰鲜交易区的各种水产品供应不求，价格适中，适合当地的居民和外来的游客前去采购。

特别一提的是，在中秋佳节，这里的海鲜琳琅满目，因为这时是海产品最旺盛的时节。

澳头市场,位于惠州市惠阳区解放路澳头海鲜市场附近,该市场的海鲜经济实惠,顾客可用适中价格买到鲜活肥美的海鲜。

银滩海鲜市场,位于惠州市稔山镇碧桂园十里银滩三期爱琴海十五楼一单元,该市场的海鲜经济实惠,顾客买到的海鲜现色鲜明和轮廓明朗。

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