夏季开胃菜，夏季开胃菜成语

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材料：

牛腩300g，清水适量，葱姜大块儿适量，八角1颗，花椒1小勺，香叶2片，桂皮1段，砂仁2颗

干粉条30g，干红辣椒3个，新鲜薄荷叶1把

番茄酱1大勺，郫县豆瓣1大勺，甜面酱1大勺，姜蒜末适量，蚝油1大勺，料酒1大勺，

做法：

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1、牛肉切成适口的大块儿，凉水入锅，大火煮开2、3分钟，出净血沫；

2、捞出牛肉用不烫手的热水冲洗干净备用；

3、葱姜大块儿与所有香料装进茶包袋备用；

4、牛肉入高压锅，加入适量开水，没过牛肉即可，加入料包，盖盖上火，大火上汽后转微火压20到30分钟，关火，自然排气后备用；

5、分开牛肉和汤汁，备用。

6、粉条提前充分泡软；

7、番茄酱、郫县豆瓣酱、甜面酱放在一起备用；

8、姜蒜切末、蚝油放进小碗备用；

9、起炒锅，烧热后加入约2大勺食用油，下入姜蒜末，转下火爆出香味儿；

10、下入番茄酱、豆瓣酱和甜面酱，小伙煸炒至出红油；

11、下入牛肉和料酒，翻炒至酱料均匀粘裹在牛肉上；

12、加入煮牛肉的原汤，转大火煮开；

13、加入粉条和蚝油；

14、喜欢更辣还可以加几个干红辣椒；

15、大火煮开后转中小火，煮至汤汁略浓稠，其间经常翻炒，避免粉条黏锅底，如果口重还可以稍微加点盐调味；

16、起锅装盘，撒上薄荷叶，即可。

贴士：

1、用高压锅煮牛肉，先煮熟再烧炖入味，肯定不如小火慢炖入味儿，不过可以节省时间，适合夏天。

2、酸辣味道是豆瓣酱和番茄酱混合调出来的，也可以直接用酸辣酱，我家没有。意思是，喜欢酸多加番茄酱，喜欢辣多加豆瓣酱和干辣椒，调整一下就行。

3、薄荷叶最后放，吃的时候薄荷和牛肉要一起嚼，那味道得叫一个“神奇”。

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