谁给个好点的川菜菜谱，老派川菜做法大全

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　　麻婆豆腐是我国八大菜系之一的川菜中的名品　　配料　　内脂豆腐、麻婆豆腐调料酱、葱、姜、蒜、花椒、肉末　　主料　　豆腐500g：

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宜选用细嫩清香“石膏豆腐”，与卤水豆腐之不同。 　　选择时：用手捏或用鼻子嗅，知其是否新鲜。　　辅料　　1.青蒜苗－50g。 　　2.牛肉150g：牛肉以黄牛肉，牛腱子肉为好。　　调料　　1.盐5.5g　　制作方法(15张)2.酱油－调色，调味 　　3.高汤250g　(可用肉骨头加姜、胡椒粒熬得，若无，可省)。 　　4.料酒20.5g　绍兴料酒 　　5.蒜3.5g或葱3g 　　6.姜3g 　　7.水淀粉40g－－勾芡用。 　　8.鸡精或味精:2g9.菜籽油120g　　编辑本段制作方法　　方法一　　材料： 　　豆腐300克，牛肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个， 　　调料： 　　食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙， 　　　　做法： 　　1.豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用， 　　2.锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟，加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟，再用水淀粉勾芡，即可盛入盘中， 　　3.烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。 　　特点： 　　麻辣味浓，爽滑开胃。 　　厨师一点通： 　　也可以用牛肉馅代替猪肉馅。

辣椒炒辣椒！

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