川菜最有名的30道菜做法大全，川菜试菜一般试的是什么菜

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川菜有多少种？

川菜系四大名菜，如果说多少种我个人认为无数种。首先要知道川菜菜系的发展与形成，什么叫川菜等，川菜大师总结了川菜名菜就一千多种，那加上区域家常茶，民间菜甚至还有创新菜无法统计。川菜又分为成都区域重庆区域。讲究百菜百味一菜一格，味形又变化多样，喜用当地产名优调味品。烹调技法变化多样，甚至包括几种技法烹调，深受北方人的喜爱。

分别是什么菜品，最早能代表川菜独特风味菜肴有鱼香肉丝、回锅肉、宫保鸡丁、麻婆豆付。随着生活改变人们的幸福指数上涨，又有酸菜魚，清汤肥牛，手撕排骨，剁椒魚头等，近几年川菜大批名厨创新，使川菜也名气大扬，膳食营养搭配，烹调技法味形改变使传统菜肴登上大雅之堂，干锅系列也席卷大地。双脆响铃，锡纸烤鲈点，五彩凤球，干锅牛蛙等。

仅个人见解，行家请指教。

看到你的提问，老男孩顿时就来兴趣。说到川菜和湘菜，我对吃川菜的回锅肉情有独钟。闲话不多说直接进入正题。

材料准备：

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1.锅中加清水，放入五花肉，加盖烧开后，慢火煮15分钟。

2.将五花肉取出，将五花肉切成片。

3.青红辣椒已经切成片。

做法步骤：

1.用油起锅，倒入肉片翻炒至出油。

2.加盐，味精(鸡精)，料酒炒均匀，加少许老抽炒均匀。

3.倒入姜片，蒜末，蒜苗翻炒均匀。

4.倒入青红辣椒翻炒至软。

5.加入豆瓣酱翻炒，加水淀粉勾茨即可。

简介：回锅肉，又称熬锅肉，传说这道菜是四川人初一，十五打牙祭(改善生活)的当家菜。川人初一，十五，煮熟的二刀肉乃是祭品的主角，俗称刀头。家祭完成，正当刀头温度适中。老成都俗话好刀敌不过刀头，是历代川菜对厨艺知识的精妙总结。

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