地道川菜排名你最喜欢哪一道，最让你念念不忘的川菜是哪一道

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

身为四川人的我，当然是喜欢川菜了。毕竟川菜最适合我个人的口味。

川菜中最喜欢的是哪一道菜？

说心里话回答这个问题让我很纠结，为什么这么说啦？因为在我心里，有几道川菜都是我的最爱。

既然只能给出一个答案，我衡量再三纠结半天，选择了这道经典川菜：

*

我相信在四川人中，10个人中不说有9个人，至少有8个人会选择这道菜。

【回锅肉】

食材：二刀坐墩肉1块，香蒜苗1把，老郫县豆瓣酱适量，甜面酱少许，酱油少许，姜1块，葱节少许，干花椒少许，白酒少许，白糖少许

制作方法：

1.将二刀坐墩肉刮洗干净放入冷水锅中，放入拍破的老姜，洗净的葱节，少许干花椒，少许白酒大火烧开，用舀撇去水面的血沫，待肉煮至八分熟时捞出晾凉。

2.将晾凉的猪肉切成一元硬币厚的薄片，蒜苗掐去根须、苗尖清洗干净，用刀把蒜苗根部拍破后再斜刀切成小段备用。

3.炒锅中放少许油，油温五成时倒入切好的猪肉煸炒，炒至猪肥肉出油起灯盏窝时，放入适量的郫县豆瓣酱继续煸炒，炒至豆瓣酱干香炒出红油时，放入少许的甜面酱翻炒片刻，先倒入蒜苗根茎翻炒片刻，再倒入蒜苗叶翻炒至断生，最后再撒入少许白糖、烹入少许酱油翻炒均匀，即可起锅装盘成菜。

温馨提示：

1.回锅肉最好选用肥瘦三七或四六比例的，肥瘦肉要紧密相连的猪二刀坐墩肉。这种肉肥瘦适宜，吃起肥而不腻，肉香浓郁，而且只有这种肉才能炒出漂亮的灯盏窝。当然你也可以用肥瘦相间的五花肉来炒回锅肉，这也是平常家庭炒回锅肉最常用的一种肉。

2.煮肉时要冷水下锅，这样才汤鲜肉香。肉煮至八分熟就可以捞出晾凉，在切猪肉时要尽量切成厚薄均匀一致，这样炒出的回锅肉才好看，口感才好。

3.炒蒜苗回锅肉的蒜苗一定要选用秋冬、初春的香蒜苗来炒制，这时候的蒜苗香炒出的回锅肉才香味浓郁才好吃。夏天的蒜苗老而且不香，不适合炒回锅肉。夏天一般用青椒或其它蔬菜来炒制回锅肉。

4.在熬制猪肉时，一定要把猪肥肉的油熬出来，要不吃起太油腻。

5.郫县豆瓣酱一定要用三年以上的老郫县豆瓣酱，这种酱酱香浓郁，炒出的回锅肉才好吃。

6.记着炒回锅肉不要放盐，因为豆瓣酱、甜面酱、酱油都是咸味作料，如果再放盐炒出的回锅肉会太咸。

以上回答纯属个人观点，仅供大家参考，谢谢！

百菜百味，适合自己的就是美味！大家好，我是马哥美食记！关注我，马哥每天为你分享各地特色美食和不一样的美味家常菜。

www.XueZuocai.COM学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。