川菜经典菜谱大全凉菜，川菜家常凉菜做法大全

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

A 剁椒金针菇这个剁椒金针菇算是一个快手菜，10分钟就能做好，金针菇易熟，大火蒸5分钟就可以了，算上清洗金针菇和切葱花，烧热油的时间10分钟绝对够了。可以先在蒸锅倒水烧开，在等待水烧开的时间，可以用来清洗金针菇和摆盘；金针菇入锅蒸制的时间里，可以用来切葱花和烧热油。这么算下来，10分钟是绰绰有余。用料 金针菇 400g 剁椒 4汤匙蒸鱼豉油 3汤匙 小葱 2棵食用油 2汤匙剁椒金针菇的做法 1.金针菇剪去根部，洗净沥水，摆在盘中2.将剁椒铺在金针菇上面3.蒸锅加水，大火烧开，金针菇入锅大火蒸5分钟4.金针菇出锅后将盘子里的汤汁倒掉不用5.小葱切末，洒在剁椒上6.浇一些蒸鱼豉油7.最后浇上热油即可小贴士1.金针菇洗净后一定要沥净水。 2.剁椒和蒸鱼豉油都有咸味，不需要额外加盐调味。如果口重，可适量再添加一点盐来调味。 3.最后淋的热油一定要烧至微微冒烟，这样才能激出鲜香味。B 口水鸡口水鸡－－听着名字都能叫人咽口水。 想来这么诱人的菜一定相当复杂吧，其实不然。 这是我第二次做，这次拍了非常详细的过程图~（包括简单的鸡腿剔骨方法~~） 跟正宗做法相比，有一点小小的改变，不过保证味道更赞哦~~用料 鸡腿 老干妈豆豉 熟白芝麻 花椒粉 蒜 姜 葱 花生 芝麻酱 香醋 料酒 生抽 芝麻油 糖 口水鸡的做法1 (处理鸡腿)1.用剪刀先剪开一个口，顺着鸡骨头用剪刀将骨肉剪开分离口水鸡的做法2 (蒸鸡肉&调汁儿)1.剔了骨头的鸡肉，卷起来，用牙签固定2.放上姜片、料酒，上锅隔水蒸10分钟左右熟了即可3.蒸好的鸡肉取出4.稍稍冷却之后，拔掉牙签，切块5.蒜姜切末，葱切葱花、花生仁粘碎6.锅里加适量油，加老干妈豆豉，姜蒜末爆香盛出7.放入一小碗，加入几汤匙蒸鸡的汤8.放入花椒粉、熟芝麻、生抽、香醋、糖、香油、芝麻酱、老干妈。拌均匀后浇在鸡块上。最后洒上花生碎和葱花即可C 蒜泥手撕茄子在茄子所以的吃法中，凉拌茄子，是最健康的一种方式：

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1、不去皮。茄子皮里面含有维生素b，去之可惜。 2、加热时间短。只需加热10分钟左右，将茄子蒸熟即可，营养损失少。 3、低脂健康。众所周知，茄子属于特别吸油的食材，无油不香，而凉拌，则仅需淋上调味料，或者少许香油即可，更加低脂健康。用料 茄子 大蒜 生抽 醋 盐 香油 蒜泥手撕茄子的做法 1.茄子洗净，放入蒸锅，蒸10分钟，关火，凉凉2.蒜剥皮，放盐，敲碎成泥3.挖出蒜泥，放入生抽一勺4.醋3勺5.香油适量，搅拌均匀6.凉凉的茄子，用手撕成条7.香菜切段8.将蒜汁舀在上面，即可小贴士1、敲蒜的容器内，放少许盐，不仅可以提前调味溶解，还可以防止蒜瓣乱蹦。2、茄子根据大小决定蒸制时间，大约十分钟即可。 3、茄子晾凉后再撕。 4、不喜欢吃大蒜，可以放少许盐、醋、生抽调味，喜辣的，可以放辣椒。D 麻酱金针肥牛用料 肥牛片 400克 金针菇 200克 大蒜 20克 香菜 10克 麻酱金针肥牛的做法 1.锅中放入适量水加热至沸腾，放入肥牛片焯烫至变色，捞出备用2.金针菇洗净，过沸水焯烫30秒，捞出沥干水分3.芝麻酱中逐渐加入凉开水，调至适宜浓稠度，再加入油泼蒜泥、海鲜酱油、辣椒油、香油、白芝麻混合均匀，制成调味汁4.将焯烫好的肥牛片和金针菇混合，再加入调味汁混合均匀，点缀上香菜碎即可

蒜泥白肉，凉拌黄瓜，凉拌三丝，多得很。

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