红烧带鱼最正宗的做法川菜，红烧带鱼的做法川菜家常做法

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1、带鱼切成5厘米长的段，加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1汤匙酱油和1/2汤匙生粉抓匀，腌制15分钟；姜切片，蒜剁成蓉，葱切段。 　　2、取一空碗，放入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙生粉、1汤匙酱油和1/2杯清水，与葱段、姜片和蒜蓉一起拌匀成酱汁。 　　3、 鸡蛋打入碗内，搅打均匀成蛋液待用；大葱去头尾，切成段后再切丝。 　　4、 烧热锅内1碗油，先给带鱼裹上一层蛋液，再放入锅内煎至双面呈金黄色，盛起沥干油。 　　5、倒入锅内余油，爆香大葱，倒入带鱼和调好的酱汁，以大火烧开改小火焖煮5分钟，待汤汁呈浓稠状，便可盛盘。

配料：

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西红柿 100克

猪排骨 1250克

姜 20克

葱 15克

料酒 20毫升

盐 5克

做法：

1)、将排骨砍成4cm长条，置开水中煮5分钟后捞起用水冲洗干净

血泡，将水沥干待用。

2)、去西红柿皮。

3)、将以上食料和配方同入砂锅中加入5000毫升水，置大火上，

沸后关至小火，约1小时。加盐即可。

做法：

1、排骨切小块后入水中泡制片刻后洗净；

2、锅内烧水，水开后放入排骨与料酒，烫制3分钟后捞出冲凉水去除血水与泡沫；

3、锅内放水，加入姜片，花椒与排骨，大火烧开后改中火炖制排骨烂熟；

4、待排骨烂熟后放入切小块的番茄，按个人口味炖制番茄软烂即可，喜欢味道再浓郁的可加入适量番茄酱，起锅时加盐。

小贴士：

1、炖排骨时改用文火炖制排骨烂熟。

2、炖排骨前先入开水烫制3分钟。

3、烫制后捞出排骨用凉水冲洗干净以去除血水泡沫使汤头干净。

4、炖排骨时如果先放盐肉则不易炖烂，所以盐要后放。

5、如果炖出来的排骨汤是要吃肉喝汤，用小排较好。如果只喝汤不吃肉，可用排骨边上骨头较大不规则那一段，肉质较老，耐炖。

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