王刚东坡肉最正宗的制作方法，东坡肉的制作过程是什么

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东坡肉属于浙菜系，成品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉选料很讲究，要选择皮猪肉为主要原料，猪肉要选择肥瘦相间的，先焯水定型后再切方块烹制，特点是使用绍兴黄酒为主要炖煮材料，小火长时间慢炖，味道才地道。 这道菜据说是苏东坡发明的，苏东坡的《炖肉歌》道：

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食材食谱热量：45(大卡)主料带皮五花肉1000g花雕酒500g1将猪肉刮净皮上的余留猪毛，洗净

2放入冷水锅中。

3大火烧开，煮至血末浮起，再煮5 分钟，捞出。

4切成4厘米左右的小方块。

5大葱切长段，生姜切大片。

6砂锅内先铺一个竹垫，放入葱段和姜片

7把切好的肉块皮朝下放入砂锅内。

8放入盐。

再放入老抽。

然后倒入花雕酒，再放入200克清水。

把砂锅放到炉子上大火烧开，撇去浮沫后加盖转小火炖1小时。

放入冰糖，再炖30分钟。

把猪肉块翻过来，皮朝上再炖20分钟

把顿好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸锅大火蒸10-15分钟。

把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色，捞出

挤干小白菜的水分，用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内。

把肉汤放入炒锅内，加适量水淀粉勾成芡汁

猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中，把芡汁浇在猪肉块上即可。

注意事项猪肉要选择带皮有肥有瘦的才好可以用小油菜代替小白菜。最后把猪肉块移入小砂锅时要小心，不要弄碎了

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