川菜水煮牛肉的用料以及操作过程，川菜特色菜水煮牛肉

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

  川菜中有一道名菜叫“水煮牛肉”，说是“水煮”，其实它 属于麻辣味型，是川菜中最辣的菜品之一，具有麻、辣、鲜、 嫩、烫的特点。制作“水煮牛肉”的主料是：

wWw.zhaOSheng.neT

牛腰柳肉，按横筋 切成片状(长约5厘米，宽3厘米，厚0。3厘米)，加上青笋尖、 蒜苗等时鲜蔬菜。  调料有川盐、水豆粉、醪糟汁、干辣椒、郫县 豆瓣、辣椒面、姜蒜粒等。调制方法是：先将牛肉片用盐、水豆 粉、醪糟汁拌均勻；干辣椒人油锅熵至深红色取出铡碎，再下郫 县豆瓣铺出色，接着下辣椒面、姜蒜粒焴出香味后再下青笋尖炒 几下，加绍酒、掺鲜汤，然后将蒜苗放人煮至断生时起锅盛人盘 内待用。  另将牛肉片下锅煮断生后捞起置于盘内青笋、蒜苗上， 面上再撒上辣椒面，浇沸油烫熟后又撒上一层花椒面，此菜即告 烹制完成。这道菜用了三种辣椒，即：干辣椒、辣椒面、郫县豆 瓣，可谓是辣上加辣。为什么叫“水煮牛肉”呢？因为主料牛肉 片是用开水煮出来的，而且刚刚断生，又鲜又嫩，因此而得名。  如果将牛肉换成猪肉，则此菜名为“水煮肉片”。

www.XueZuocai.COM学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。