火哥教你做川菜视频，教我做川菜

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四川凉面材料：

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鲜切面250克、绿豆芽100克色拉油2大匙、香油2大匙、红酱油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或鸡精1小匙、花椒油1小匙、红油2大匙、大蒜3瓣（压成泥） 做法： 1、将豆芽洗净，入滚水中汆烫10秒钟。 2、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用1大匙香油拌匀，铺在盘底。 3、烧滚水，将面条放入煮至9成熟（约2分钟） 4、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用2大匙色拉油拌匀，使其无粘连。 5、将拌匀的面条铺在豆芽上。6、将香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、蒜泥调成汁。 7、将汁浇在面条上即可，吃时拌匀。 回锅肉带皮猪肉煮熟切片，青椒切块，甜面酱放调和油，把肉炒出油，微卷， 放入郫县豆瓣和甜面酱继续炒一分钟，放入青椒，继续炒一分钟，放味精出锅！辣子鸡丁用料：　　1、鸡肉一斤，切丁。2、大葱白三两，切“马耳朵”状。　　3、干红辣椒约二十个（可依个人喜好增减），切段。4、花椒两匙。　　5、白糖一大匙。6、醋两大匙。7、料酒两大匙。8、盐、味精适量。做法：1、在鸡丁中放入料酒、盐，抓匀码味。锅中放油烧至七成热，倒入鸡丁爆炒。2、炒至亮油后，将鸡丁盛起留下油。下干辣椒段和花椒炒出香味。3、倒入鸡丁、味精、白糖、醋，翻炒两分钟。4、加两汤匙水，继续翻炒，炒至汤汁即将干。5、将鸡丁推至锅的周围，再把葱白倒入锅中心的油中，加一点点盐略炒。6、然后炒匀，再炒至汤汁收干后起锅装盘即成。

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