川菜的特点是怎样的，川菜菜谱特点及做法

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  尽管鲁菜是八大菜系之首，但川菜如今却是走遍天下的，最大的特点 就是麻、辣，很受当地人的喜欢。1。菜系特色四川自古以来五谷六畜丰富，盛产鱼、盐、茶、蜜，川菜以麻辣、鲜 香、怪味擅长，它吸收了南北菜肴之精，官商家宴之优，享有“食在中 国，味在四川；一菜一味，百菜百味”的美誉，常见的宫爆鸡丁、鱼香肉 丝、麻婆豆腐就是四川菜。  2。历史文化川菜形成于秦汉初期，唐宋时发展迅速，明清达到顶峰。四川出土的 战国时期墓中已有各种青铜器和陶器食具，川菜历史可见一斑。3。名菜佳话大诗人李白25岁之前一直生活在四川，他就很爱吃当地的名菜焖蒸鸭 子，将鸭肉加入酒等调料后注人汤汁，然后把鸭放入一个蒸器中，用一大张 浸湿的绵纸封口，蒸烂后的鸭子原汁原味，又香又嫩。    李白到达京城长安 (西安）以后，就以焖蒸鸭子为基础，用百年陈酿花雕、枸杞子等做了蒸肥 鸭，献唐玄宗品尝后，皇帝赞不绝口，一高兴就将此菜命名为“太白鸭”。四川总督丁宝桢，人称“丁宫保”，他很喜欢吃用花生和嫩鸡肉做成 的炒鸡丁，这种吃法流传到市井上之后就被人们称做“宫保鸡丁”，现在 大多数的饭店写成了“宫爆鸡丁”。

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