川菜的发展经历了古典川菜和什么，现代川菜可以把川菜分为几个派别

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川菜起源于秦汉时期的巴蜀，历史悠久。西汉至两晋川菜己形成初期轮廓。隋唐五代，四川烹饪文化进一步发展，烹调技艺日益精良，菜肴品种更加丰富。两宋时期，川菜进入汴京和临安，为当时京都上层人物所欢迎。明末清初，四川己种植辣椒，为“好辛香”的四川烹饪提供了新的辣味调料，进一步奠定了川菜的味型特色。清末民初，川菜技法日益完善，麻辣，鱼香，怪味等众多味型特色己成熟定型，成为中国地方菜独具一格的流派。代表性名菜有:毛肚火锅，宫保鸡丁，樟茶鸭子，麻婆豆腐，清蒸江团，鱼香腰花，干煸牛肉丝等。

大家好，我是老何试吃。人们关于传统川菜的普遍认知都知道是麻辣鲜香口味为主，却往往忽略了鲜香。所以这需要结合川菜的发展史及舶来品辣椒来一并了解。

1.川菜发展史：

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2.川菜繁荣使：明清时期，四川随着经济的发展，舶来品辣椒的引入，人们结合盘地气候特点也开始广泛使用辣椒，由此川菜形成系统的菜式。进入到民国时期，川菜更是百家争鸣。在自成派系的情况下，还形成上河帮、下河帮等川菜分支。到了当代，麻辣口味的川菜更是走遍全国大江南北。代表菜品：水煮牛肉

所以，关于传统川菜麻辣的理解就要看川菜发展的历史节点。辣与不辣就好比麻辣与鲜香，都是传统川菜的特点。只是大部分人都认为麻辣是川菜的口味标签，往往忽略不辣鲜香也是川菜的特点。当然随着市场经济的发展，川菜传统麻辣口味的菜式还是占主导地位。以上就是我的理解了，希望对大家有所帮助。

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