正宗香辣鲤鱼的做法和配料，香辣鲤鱼开水下锅还是冷水下锅

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鲤鱼1条辅料 五花肉1块红椒1个香菇2块冬笋半根胡萝卜适量玉米适量豌豆（煮）适量青蒜2根调料 色拉油适量食盐少许酱油适量醋适量姜半块蒜5瓣八角2个花椒适量豆瓣酱适量白糖适量细香葱1小把胡椒粉适量香辣鲤鱼的做法 1.鲤鱼初加工后洗净，在鱼背颈部和尾部各切一刀，略微拍一拍从颈部取出鲤鱼的腥线2.将鲤鱼两面各划数刀，以盐、胡椒粉、料酒腌入味3.红椒切丁，五花肉切丁，香菇切丁，冬笋切丁，香葱切末，蒜切末，姜切片、郫县豆瓣酱剁碎4.锅烧热放入油、待油温5成热将鲤鱼沥净水分放入不要着急翻面，直至煎至两面金黄，捞出控油5.另做锅烧热锅内放少许油煸香葱、姜、蒜6.再放入花椒、大料，肉丁煸炒7.出香味后倒入郫县辣椒酱煸炒出红油和香味8.倒入冬笋丁略微翻炒，放入煎好的鲤鱼9.烹入料酒、醋、酱油少许，倒入开水炖10.锅开后转小火加入白糖、盐调味不断用勺子往鱼身上淋汁11.改小火炖10分钟翻面在烧10分钟12.撒入蔬菜粒改大火收汁13.为了保持鱼身完整鲜嫩可以先捞出鱼放入盘中14.锅里的汁可以大火收干也可以用水淀粉勾芡收汁淋包尾热油浇在炖好的鱼上撒上青蒜末即可

香辣鲤鱼的做法选用微山湖特产鲜活的四鼻鲤鱼为原料，去鳞、内脏后剞上一字花刀，投入烧开烹好的鱼汤中，炖熟，调味盛入鱼池中，然后把干辣椒、花生米拍碎，加芝麻油炸后，浇在炖好的鲤鱼上。这样，鱼肉鲜嫩、香辣扑鼻的四鼻鲤鱼便做好了。这种香辣风味在湖区还可以用于制作鲇鱼或其他脂多肥美的鱼类。

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