菜系形成过程视频，菜系是怎么形成的

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菜肴在烹饪中有许多流派。清代的时候，中国饮食分为京式、苏式和广式。民国开始，中国各地的文化有了相当大的发展，民国时分为华北、江浙、华南和西南四种流派。后来华北流派分出鲁菜，成为八大菜系之首，江浙流派分为苏菜、浙菜和徽菜，华南流派分为粤菜、闽菜，西南流派分为川菜和湘菜。鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了我国的八大菜系。经过竞争，排名有了变动，首先川菜上升到第二，苏菜退居第三。后来形成最有影响和代表性的也为社会所公认的有：

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  淞沪菜系主要是以上海菜为代表，是从农家的家常便饭发展而来的一种朴素实惠的菜系，它主要以红烧为主要的烹调方法，口味较重较浓，颇具家常风味。上海作为我国的商业繁华城市，一直有“世界名都”的美誉。上海沿江滨海，四季分明，气候温暖，全年盛产鱼虾，市郊菜田连片，物产丰富。  自1843年上海开埠以来，四方商贾云集上海，饭店酒楼此起彼伏，各种地方菜汇聚于此，有广、苏、扬、锡、杭、京、川、徽、潮、闽、湘以及上海本地菜等16个派别，同时不乏清真菜、西菜、素菜、西点等。可以说，上海是一个包罗万象的地方，上海菜则以红烧为主，兼容了苏州、宁波、无锡等地方菜的特点，参考16个派别的烹调技术，又借鉴了西菜、西点的制作方法，可谓博采众长、融会贯通。  上海菜肴的调味擅长咸、甜、糟、酸，选料注重生、寸、活、鲜。名菜如“红烧鮰鱼”，巧用火候，保有原味，肉质肥嫩，卤汁浓厚。•“糟钵头”在烹调中加“糟”，把陈年香糟制成糟卤，这样的菜肴糟香扑鼻，鲜味浓郁。“生煸草头”是摘梗留叶，重油烹酒，柔软鲜嫩。  而上海的其他风味菜肴也逐步向上海菜靠拢，如锡菜从重甜转为轻甜，川菜从重辣转向轻辣。经过了长期的磨合，上海菜取长补短，品种多样又别具一格。近几年，上海菜在保持传统风格的基础上，又不断推陈出新，受到了广大群众的热烈欢迎。

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