开饭店菜单价格怎么算，新手开餐馆菜品怎么定价

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、毛利率定价法

菜品的成本率=菜肴食材的成本/菜品售价，1-成本率等于毛利率。每个餐厅都有合理的毛利率范围，根据毛利率定价法能很好地预估经营成本。比如通常的概念餐厅、西餐厅、酒吧产品的毛利率在70%左右，一般的中餐厅的菜品毛利率在60%左右，快餐企业的毛利率通常在50-55%之间。也并不是所有的菜品都要严格按照标准毛利率定价，售价高的菜品创造的价值高，所以毛利率可略低。反而成本极低的菜品，毛利率可略高，走量。

二、随行就市法

市场有个隐形的手价格与供需之间的关系，当供大于求那么价格就会下滑，如果供不应求那么价格就会上涨。餐饮行业是完全市场化行业，所以在菜品定价过程中可参考竞争对手和同行的定价。

三、根据定位定价

有些餐厅先考虑的是人均消费，根据人均消费来确定大概的菜品价格，然后根据价格再选择相应的食材来进行搭配，这也是一种定价的方法。

说的太对啦

关子菜品定价这块，我觉着我还有一定发言权，经过我十多年的厨师经验来讲

一个店面首先你要考虑好定位！

定位简单的说就是，这个店你打算面对什么消费客户，针对什么人群，来定位你的店装修档次以及菜品出品档次

然后再来决定招聘什么级别的厨师，做什么档次的菜

关于菜品定价这块，首先你要考虑的就是你这个营业毛利率想达到多少，当然大多数中端店营业额评论勾到百分之四十五到百分之六十五是没问题的，这时候就考虑什么菜品能够综合达到这个毛利率来出荤素搭配，造型等等方面的菜了，总之一句话，没有具体的定价，就看您的定位是什么标准，在自己店能承受范围内想赚多少钱，最后祝大家生意兴隆！

红烧大马哈鱼、30元，烤狗肉、30元，叉烧野猪肉、50元，烩鹿尾、80元，这些都是高档一些的低些的；大拉皮，6元，地三鲜，8元，小鸡炖蘑，28元，酸菜炖粉条15元，汆白肉12元，龙江酱大骨15一小盘，小炒肉10元，烧口蘑15元，铁锅炖菜20元，烤串2到5元

净月校区有清真食堂，一共分两个。一食堂楼上和二食堂兰州拉面。一食堂的价格要低于二食堂的这两家都不错，干净、可口。价格公平合理的。净月校区的伙食和价格还是成正比的。

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