潍坊辣子鸡背做法，潍坊辣子鸡哪家最好

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说到辣子鸡，大家第一想到的应该是四川的油炸型辣子鸡。其实辣子鸡在各地也有许多的做法。像我们山东辣子鸡就有很多种，枣庄辣子鸡、临沂炒鸡、莱芜炒鸡是其中比较著名的地方鸡肉蛋白质含量较高，脂肪含量较低。同时，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，是优质的蛋白质来源。鸡肉中含有蛋白质、脂类物质，其实炒鸡的第一步就是要把机给烟上制作辣子鸡，我们要选一只一斤左右的小鸡，这样的肌肉比较嫩滑，然后把鸡肉切成差不多的小块连骨头一起切，这样做出来的辣子鸡吃起来有嚼劲。

选半年左右的仔公鸡半只，洗净，擦干表面的水分，尽可能剁小一些方便入味；往剁小的鸡块里加适量盐、胡椒粉，料酒，酱油，下手抓匀至料汁完全被吸收，为了成菜颜色更加好看，锅置旺火烧至8成熟，将鸡块倒入炸至7－8成熟后捞起。将锅中过于的油倒出，剩约2汤匙，烧至6成油温将姜倒入翻炒出香味，再放干辣椒和花椒翻炒，直到辣椒炒出香味至少许煳及油。

制作方法挑选大小适中子鸡一只，宰杀洗净，剁块，下油锅炸至金黄，起锅备用！准备适量姜片、蒜瓣、洋葱、剁椒、泡椒、干海椒、桂皮、八角等备用！锅烧热加油，油6分热时放干海锅里留底油加入葱姜蒜爆香，再加入花椒和干辣椒炒出辣味后加入鸡块，加适量生抽、黑胡椒、鸡精翻炒均匀，最后撒上葱花和芝麻少许即可出锅装盘食用啦！所以大家在炸鸡块的时候一定要舍得下油，另外，我们炸制的时候要复炸3遍左右，这样炸出来的鸡块吃的时候才会酥脆，但是要注意掌握火候，第一遍炸制的时候油温在3成热。

最讲究的就是鸡肉最好是选择散养的肉鸡，这样的鸡肉做出来嫩滑可口。做菜前鸡肉要提前腌制，这样才能充分的入味。

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