八大菜系简介及代表菜，八大菜系的形成历史特点及代表菜

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中国菜从起源、成形到发展距今已有几千年的历史了。 从慢慢发展成形的四大菜系又渐渐的发展成八大菜系后来又有十大菜系之说。其实中国菜远远不止这些，随着社会的不断发展人们生活水平的提高。每一个地方，每一个民族都已形成了自己的一派，也就是说独立的菜系，都有一些有特点的特色菜肴。这些美味一直匿藏在民间，没有被发现推广，也就扼止了菜系的发展。 社会在进步，人们对菜肴的色、香、味、形有了更高的要求。为了满足人们吃味的欲望，因此个各菜系又有了一批又一批的创新菜被人们所认识，促进了菜系的发展进步、壮大巩固了中国菜在世界的领先地位。 各个菜系的形成发展都经历了不同时期的低潮起落，到现在一直在中国菜系处于领头羊的要属川菜了，它可以说是中国菜系的一棵常青树。川菜的发展一直是很稳定的，川菜馆遍布全国各地，而且大多数的都是生意兴隆。这其中的原因有川人对餐饮业的理解和经营理念的超前等因素，但更重要的是川菜符合大众，口味来自于百姓家常，而且品种繁多，有一菜百格、百菜百味之美誉和七味、八滋之说，表明了川菜的品种和口味众多。从川菜起源发展至今一直是很平稳的，而且在不断进步。 鲁、粤、苏三大菜系虽然和川菜同时被列入四大菜系，但是发展却不如川菜，鲁菜可说是中国量早形成的菜系，早时发展比较迅速，后其便走向平稳，不快不慢，其浓重的北方口味很难在南方找到一席之地，鲁菜馆也是遍及全国各地，但发展的前景并不算好，发展是处于每三的位置。 排在每二位的是粤菜。粤菜的发展已有悠久的历史，随着改革开放广东的经济发展异常迅速，成为我国重要的经济大省，南商北上成为当时的发展趋势，随之也把粤菜带到全国各地，其烹饪手法和用料特别，素有：

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不问鸟兽鱼虫，无不食之之说，口味有五滋六味。人们在吃惯了鸡鸭鱼肉后对野味开始偏爱，粤菜选料博广、菜肴新颖而被人们所喜爱，它的发展应该说是先缓后快。 苏菜的发展虽然也有几千年的历史了，但其发展速度却不快。，自然条件这苏菜的发展提供了优越的物质条件，四季新鲜，又是临海大省，经济也比较发达，700年前苏人用鸭子做为主料烹制菜肴，是最早用鸭子做菜的菜系，为各个菜系开了先河，后来各地纷纭仿制创新。清朝时期乾隆七次下江南品尝了苏菜后赞不绝口，因此苏菜被列入四大菜系。苏菜的发展一直很缓慢，至今还没被所有人认识，但一提起南京盐水鸭，名字还是比较响亮的。 饮食业近代发展很快，一些地方菜突出别具一格的特点，形成独立的菜系，并很快的发展了起来，就是闽、湘、浙、徽四个菜系。因为都各具特色发展又快所以被并入四大菜系形成了中国菜的主力军八大菜系。 闽菜的发展和粤菜的发展很相似，也是因烹制山珍野味而闻名，但发展速度却不如粤菜的发展，在近年来闽菜也是在菜肴的烹调方法和口味上进行了改进和提高。慢慢的被人们所认识。湘菜属于很有特点的地方风味菜，具有比较悠久的历史，中国最早发现的一批古代竹简菜单就是在湖南省内，从上面发现了百余种名贵菜品和烹调方法，促进了湘菜的进一步的发展，清朝时湘菜是发展最快的时期，也就是那时被列入八大菜系。现在湘菜正慢慢的被人们所接受，发展速度一直是不慢不快。浙菜的起源成形和其它菜系相比较而言是比较迟的，但其发展速度很快，从清代时期杭州成为全国著名的风景区后浙江的经济和旅游业的迅速发展，同时也带动了饮食业的发展并被列入了八大菜系，后因浙菜的烹调方法和口味比较单一，影响了浙菜后来的发展速，近年来虽然浙菜在烹调方法和口味上都进行了改进，但发展前景并不是很好。徽菜的起源比较早，但一直发展很慢，古代的安徽商人很多多数在外地经商，徽菜也随之遍布全国各省，但并没有得到很好的发展，近年来徽厨对徽菜做进一步的改良，紧抓徽菜的发展，主重民间特色，接近大众，似乎有学习川菜的发展路线。如今徽菜上升趋势很好，发展路线清晰，口味大众化，欲和四大菜系比高下。 京菜和沪菜曾经一时被加入八大菜系合成十大菜系。这两派菜系发展奇快，各吸取了南北各地方菜系的精髓，形成独立一派。两地经济文化在全国都占有重要地位，汇集了全国各地厨师精英，在经过京、沪两地的厨师总结研究，创出了如今的京菜和沪菜。都各有特色，发展比任何菜系都快，如今大有超过八大菜系的势头。 除了十大菜系以外，津菜、豫菜、滇菜、东北菜等地方菜系慢慢的掘起，不断推动我国饮食业更进一步的发展。今后谁会在中国菜系中独占鳌头？谁会成为中国菜系中的一匹黑马？让我们试目以待！

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