天津本地菜系好吗，天津本土菜系视频

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天津人爱吃，然而却并没有形成一种公认的菜系。在全国真正叫得响的天津食物，掐指算来也只有炸糕、麻花、包子这类平民小吃。”我想说那津菜不算菜系吗？你吃的葱爆肉不是津菜是什么？

天津菜还有很多，津菜知名厨师也大把大把，怎么就混个说没有菜系，醋溜木须都吃过吧，拿木须肉当醋溜木须的就一边凉快去吧，津菜中的名菜佳肴如扒通天鱼翅、鸡茸燕菜、煎烹大虾、炒青虾仁、酸沙紫蟹、高丽银鱼，罾蹦鲤鱼等。爆肚仁、爆双脆、老爆三这几个总听过吃过吧，好像醋溜土豆丝和醋溜白菜也都是起自津菜，不过这个不是很清楚了，很多人都说北京没好吃的，天津没好吃的，一是口味不同，二就是装逼，天子脚下没有美食，哪里还有美食？各地主要美食都集中在哪里？都是历代的帝都，菜系也是围绕着帝都走的。

天津菜系作为地方饮食流派，历史虽短，但风味独特。其风味特点可概括为四方面：

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一是擅烹两鲜、讲究时令。天津地处九河下梢，濒临渤海，有丰富的河鲜和海鲜，天津人称之为“两鲜”。“津菜”厨师对烹制河海两鲜极为讲究。各类原料均按季节选取，适时烹制推出。

其采用的原料大多是天津出产的鱼虾蟹等水产品，如用三岔河口的金眼银鱼制成“高丽银鱼”；用河蟹做“金钱紫蟹”和“酸沙紫蟹”；用北大港产的鳜鱼制成“清蒸鳜鱼”；用海河产的青虾做“清炒虾仁”等。天津菜品到了清同治、光绪年间已达数百种，席分鱼翅、鸭翅、燕翅等多类，每类有本菜64道，同时适应节令，还有时鲜、水产、野味等若干道菜，可谓应时应节。

二是技法全面且独特。天津菜除擅长炸、烹、爆、烧、氽、熬、煎、炼、烩等烹饪技法外，勺扒、软熘、清炒、清蒸、笃等技法最为独特，其中勺扒可称为津菜烹调之绝技。所谓“勺扒”就是将原料初步加工、加热处理后，整齐地反码于盘中，溜人勺内，烧熾入味，翻勺，使其光面朝上盛入盘中。

三是精于调味，口味多变，以咸鲜清淡为主。天津菜普遍擅用调料，精于调味，菜品味道富于变化，口味不拘一格，有咸甜、咸甜辣、酸甜、酸甜咸等20余种复合口味，尤以咸鲜清淡为主。

四是适应面广。天津菜系是在京、鲁、苏、淮扬等菜系基础上形成的，同时结合本地物产及食俗，具有广泛的适应性，可适应多种不同口味偏好。另外津菜涵盖的内容十分丰富，不仅包括大众食客喜爱的菜品，还有许多高、中档筵席及佳肴。而且津菜除汉民菜外，还包括清真菜、素菜、家乡地方特色菜、风味小吃。

天津菜就是鲁菜的底子，天津菜以酸甜口见长！善烹河海两鲜，比较有特色的是罾蹦鲤鱼，酸沙紫蟹，扒全菜，软溜鱼扇，天津酸辣汤，笃面筋，炒青虾仁，天津馆的红烧鱼还是比较有特色的甜咸口的！天津建卫才600多年，什么地方人都有，是个移民城市，不属于八大菜系之一，但是属于地方菜系！也有地方特色菜！

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