椒盐芝麻饼的正宗做法，红薯椒盐芝麻饼

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

椒盐酥也算是老北京八大件里的产品了福、寿、禄、喜，酥皮八件，分为大八件和小八件之分，代表着吉祥如意，吉、喜、财、文、的含义在里面。

椒盐酥

首先要先制作水油皮这个环节:

高筋粉250克、低筋粉250克、糖100克、猪油100克、水270克、把这些材料放在一起打至光滑没有机器用手揉至光滑。

油心部分:

猪油200克、低粉400克、搅拌均匀。没机器用手搓制均匀。

下面开始制作:

把水油皮分成20克一个的剂子，油心分成15克一个的剂子，水油皮擀开包入油心，再擀开卷起2次,包入馅料20克。

表皮刷水沾白芝麻。

表面开刀。家用上火180度下火170度商用上火200度，下火190度烤20分钟左右

馅料制作:

面包糠500克、面包碎500克、糖700克、盐30克,五香粉15克、黑白芝麻共200克,色拉油200克,酥油200克、水300克、放一起搅拌均匀。

家用烤制做配方一半的量。

不吃猪油的用精炼牛油。

京八件之一椒盐芝麻烧饼，做为资深吃客的我特意去北京王府井买来吃，味道很正宗，我还特意问了老板制做步骤

普通面粉250克

水130克(可以根据面粉湿度调整)

酵母粉2.5克

芝麻50克

老生抽各1勺

香油2勺

花椒10克

盐1勺

芝麻酱100克

1酵母粉加温水化开，激活酵母粉(水温35度左右)

2面粉，激活的酵母粉混合，活成光滑面团，放温暖处发酵两倍大

3发酵同时做椒盐:小火炒花椒，花椒出香味并颜色由绿变微红，就可出锅

4炒好的花椒放料理机打成花椒粉，加入盐，椒盐就做好了

5发好的面，挤压排气，找个大的面板来操作把面擀成一个大的足够薄的正方形(业余爱好，我每次都擀不好)

6芝麻酱拌椒盐，香油，调均匀，抹在正方形的大面皮上，一定要抹均匀，芝麻酱太稠就多放点香油

7将大面皮卷起，从一头慢慢卷，尽可能多卷几圈，边卷边拉长

8切成大小均匀的卷卷，将每个卷卷两头捏紧，然后像做包子一样的手法捏成饼

9老抽生抽混合加入20mI水拌均匀，抹在饼皮上，然后放进盛芝麻的盘子里按压，使饼皮均匀沾满芝麻

10做好的饼，放进烤箱开发酵功能，二次发酵30分钟，然后烤箱180度烤三十分钟就出锅了，满屋的香味

咸方酥的制作？

普通面粉 280g

鸡蛋 50g

玉米油 90g

小苏打 2g

泡打粉 1g

盐 5g

白糖 50g

香葱 35g

方法/步骤

1

将油，糖，鸡蛋，盐混合在一起搅拌均匀。

咸桃酥的做法

2

将面粉，苏打粉，泡打粉过筛倒入步骤一混合液中。

咸桃酥的做法

3

加入葱花。

咸桃酥的做法

4

①将所有材料混合均匀，看不到生粉为止。②将面团分成15g的小面团，此时烤箱180度预热。我用的50g月饼模的模具，烤制15分钟

咸桃酥的做法

5

出炉！晾凉后香酥可口，放进密封罐里，没事吃一个，幸福！

咸桃酥的做法

注意事项

泡打粉可以不加，不过我觉得平时在外吃饭啊，零食点心的添加剂不知道吃了多少，这一点点没多大关系。

葱洗好沥干，多放一会让葱的水分挥发，否则水分太大影响口感。



对于北方人来说，面食是大家平时的主食，各种面食，非常丰富，经常看到饼店卖的一种酥饼，有咸的、甜点，咬上一口，外酥里嫩，别提有多香了，饼店师傅无私奉献的咸香酥饼制作方法，终于可以学会自己在家也能做出来了。



下面就同大家一起来分享一下这个咸香酥饼的具体制作方法吧。

【咸香酥饼】

食材用料：

*

水油皮部分：普通面粉（也叫中筋面粉）150克、盐2克、温水（50－60度，用手感觉微烫）70克、猪油30克

油酥部分：普通面粉100克、盐2克、花椒粉2克、猪油45克

数量：8个

制作过程：

1、首先我们将所需要的所有食材全部备好，避免制作过程中手忙脚乱哦。



2、将所有水油皮所需食材全部混合在一起，将其揉成光滑的面团，如图所示，盖好保鲜膜进行室温醒发30分钟。



3、制作油酥：将所有油酥所需要的食材全部混合，将其混合成无干粉状态，可以成团即可，如图所示，同样盖好保鲜膜。



4、将水油皮面团同油酥面团分别等分为8份，将其揉圆，盖好保鲜膜进行醒发20分钟。



5、将醒发好的水油皮小剂子，用擀面杖将其擀成圆形面片，放入一个油酥小剂子，将其利用虎口收好接口，如图所示。



6、依次包好，别将将其收口朝下放置，盖好保鲜膜进行醒发10分钟。



7、用擀面杖将其擀成一个长条，如图所示。



8、将其自上而下的卷起来，如图所示。



9、依次全部擀成长条，自上而下卷起来，同样要盖好保鲜膜醒发10分钟。



10、将卷过一次的小面卷，再次用擀面杖将其擀成长条，如图所示。



11、同样是自上而下将其卷起来，如图所示。



12、依次全部卷好，盖好保鲜膜醒发10分钟。



13、将卷过两次的面卷，再次用擀面杖将其擀成长条，如图所示。



14、上下进行三折，如图所示。



15、将折叠三折后的面团，对折面朝下放置，同样用擀面杖将其最后再擀长一下，成一个小长方形即可，如图所示。



16、依次全部做好，盖好保鲜膜醒发10分钟，如图所示。



17、电饼铛底盘刷上一层食用油，选择葱油饼功能，进行预热。



18、电饼铛预热好后，将醒发好的面胚表面刷层水，沾上芝麻，稍微按压一下，放入电饼铛中，将其烙制作两面金黄色即可。



19、依次烙好，出锅喽，特别酥香哦。



20、层次多，外酥里嫩，超级好吃哟。



【小贴士】：

1、水油皮面团尽量要揉成表面光滑的状态，然后盖好保鲜膜进行醒发。

2、油酥面团制作时，不要过度揉捏，只需将其混合至无干粉状态，可以成团即可。

3、全程操作，记得要盖好保鲜膜，防止水份流失。

4、油酥用量中，喜欢吃甜味的，可以将盐、花椒粉换成适量糖即可。

5、吃不完的成品酥饼，直接室温存放即可，凉了也是很酥香的。

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