浦口豆腐卷锅贴，豆腐卷锅贴做法

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锅贴豆腐是一道河南开封的汉族传统名菜，属于豫菜。作为开封民乐亭饭庄的镇店名菜，早在30年代已饮誉开封。几十年来，经过厨师们不断改进，已由常规锅贴演变为蘸蛋清糊后半煎半炸。成品色泽微黄而酥焦，入口即化，佐以花椒盐食之，别有风味，尤宜老人食用。

河南人做家常豆腐怎么做

豆腐也分很懂种哦。这里给楼主介绍一种，我们这叫两面黄。之所以叫两面黄是因为做这道菜之前要先把豆腐炸成金黄色，所以这要求豆腐不能买那种很嫩的，要买稍微老点的。然后切成比筷子厚点的方块。下面就准备作料了，香葱几根，切一寸长，老姜切片或者丝（一点点），豆瓣（德克士汤勺，两勺就够了）酱油，鸡精，盐是必不可少的。，把豆腐炸好备用。把炸豆腐剩下的油（如果觉得少的话可以再加点），冷却一下下，不要太热，倒入豆瓣，蒜，花椒翻炒一下，然后放两勺酱油，一勺鸡精，加入水（水以基本能盖住豆腐为准），让它熬吧，记得水开后尝尝味道，根据自己的口味放盐。水开后调至小火，让汤汁熬香。，倒入豆腐，让它煮一会入味，时间根据还剩汤汁的多少来决定，汤汁还剩一半少点的时候勾芡（少许豆粉和水），等待半分钟最后撒上香葱，就大功告成！楼主还可以根据自己的口味，加点辣椒之类的希望楼主做得好吃哦！

食材：

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豆腐500g、鸡蛋2个、油10g、盐5g、鸡精5g、淀粉10g、葱花20g、辣酱30g做法：1)准备好的辣酱2)豆腐切块鸡蛋打好3)将豆腐放入锅中蒸10分钟至熟4)蒸好的豆腐鸡蛋5)蒸豆腐的汤汁倒入锅中加辣酱调料等6）浇在蒸好的豆腐上，再撒上葱末即可宫保豆腐食材：豆腐300g、花生50g、油适量、盐适量、生姜适量、生抽适量、料酒适量、香醋适量、白糖适量、香油适量、花椒适量、豆瓣酱适量、淀粉适量做法：1)花生用油炸熟晾凉后去皮，生姜切末、大葱切段。2)取一干净小碗，倒入一汤匙生抽。3)倒入一汤匙料酒。4)倒入少许香醋（1/2汤匙）。5)倒入1/2汤匙香油。6)调入适量精盐。7)挖入一汤匙白糖，倒入少许清水调成味汁备用。8)豆腐切成1厘米见方的小丁。9)锅里倒入植物油，油七成热时倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。10)等豆腐炸制稍金黄即可捞出，控油备用。11)锅里留底油，放入花椒炒出香味后，捞出花椒。12)挖入一汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油。13)倒入姜末、葱段，炒香。14)倒入调好的味汁，炒匀。15)倒入控净油的油炸豆腐丁，炒匀。16)倒入去皮的熟花生，炒匀。倒入水淀粉勾芡，收汁即可。番茄炖豆腐食材：番茄1个、豆腐500g、青豆40g、油适量、盐适量、番茄酱30g、白糖1g、水淀粉适量、蚝油15g做法：1)准备好所有的食材。2)青豆开水煮至3分钟过凉。3)西红柿炒烫去皮。4)豆腐切小块用淡盐水浸泡10分钟。5)炒锅倒油爆香葱花倒入番茄和番茄酱翻炒炒出汁。6)再放入青豆继续翻炒。7)加入盐，糖。8)然后倒入豆腐加入少许清水炖煮5分钟。9)加入蚝油调味。10)淋入水淀粉。11)汤汁浓稠关火。

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