寻求厨师，厨师需要师傅指点语录

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

材料：

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作法： 1、将生姜分成两半，一半切姜片，一半切末备用；大蒜2粒切片，2粒切末备用

2、鸡切小块，加姜片、蒜片、料酒、盐、糖、白胡椒粉腌渍1－2小时，用手抓几下可更快入味

3、锅内倒入比炒菜较多的油，烧至七成热，放入腌渍好的鸡块中火翻炒至炒干水分

4、党鸡块炒至较干后放入蒜末、姜末、陈皮和盐一起翻炒2分钟，喜欢特别辣的可在这时放入切成段的新鲜朝天椒

5、这时放入1大把花椒一起翻炒均匀，然后再将干辣椒段放入一起翻炒约5分钟，干辣椒变得脆香，调入些许味精即可

贴心建议：

1、此菜也可用鸡腿、鸡全翅来制作，不一定要用整只鸡

2、准备干辣椒段的时候先将干辣椒洗净后擦干水分再用剪刀剪成段，剪的时候请戴上手套，不然手会辣得很痛

3、鸡块腌制的时间越久味道越好，建议提前准备

4、最好用不粘锅来炒制鸡块的时候，铁锅容易粘鸡皮，即浪费又不好刷锅

5、辣子鸡不同于辣子鸡丁，辣子鸡的关键就在于要把鸡块炒干，所以这一步时间较长，而且不要炒糊，所以最好用中小火慢慢炒制。    炒辣子鸡块的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 口味：香辣    工艺：炒

炒辣子鸡块的制作材料：

主料：鸡250克辅料：辣椒(青,尖)150克调料：盐5克,酱油25克,料酒5克,植物油100克

教您炒辣子鸡块怎么做，如何做炒辣子鸡块才好吃1. 将雏鸡宰杀剁去嘴、爪、翅尖，洗净后剁成块；2. 青尖椒去蒂、籽，也切成大小与鸡块相同的块；3. 炒锅放旺火上，加植物油，烧至七成热时，加鸡块煸炒，八成热时放酱油、盐、料酒翻炒几下，再放入青尖椒块，翻匀出锅即成。

大块辣子鸡的做法详细介绍 菜系及功效：西北菜 口味：香辣    工艺：爆 大块辣子鸡的制作材料：主料：鸡1250克辅料：淀粉(蚕豆)15克,辣椒(青,尖)200克调料：植物油15克,盐15克,醋20克,小葱25克,姜5克,大蒜（白皮）20克,味精2克,料酒25克,香油10克

大块辣子鸡的特色：鲜嫩香辣 教您大块辣子鸡怎么做，如何做大块辣子鸡才好吃1. 将鸡（阉鸡）宰杀去毛，除去内脏洗净；2. 治净的鸡下汤锅煮六成熟捞出，斩成1 寸见方的块；3. 青椒去蒂洗净，切成寸块；4. 葱切马耳形，姜切末，蒜切片；5. 把鸡块加酱油和湿淀粉拌匀；6. 用汤150毫升加入食盐、淀粉、酱油、味精兑成汁；7. 锅放旺火上，加油烧八成热，放入鸡块，煎炒透，随即加入葱、姜、蒜、辣椒微炒，用醋、料酒一烹，倒入兑好的汁翻炒均匀，淋上香油即成。

大块辣子鸡的制作要诀：此为爆炒菜式，火大油热，鸡熟为度，鲜嫩香辣，是其风味特点。 小帖士-食物相克：淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

炒辣子鸡丁的做法详细介绍 菜系及功效：清真菜 健脾开胃食谱 口味：微辣    工艺：滑炒 炒辣子鸡丁的制作材料：主料：鸡胸脯肉150克辅料：冬笋25克,青椒25克,鸡蛋清30克调料：辣椒(红,尖,干)2克,料酒10克,酱油25克,味精2克,白砂糖1克,淀粉(玉米)15克,花生油100克,大葱25克,姜10克,大蒜（白皮）15克,盐2克,香油1克 炒辣子鸡丁的特色：色泽金黄，质地脆嫩，味香微辣。 教您炒辣子鸡丁怎么做，如何做炒辣子鸡丁才好吃

1. 将鸡脯肉切成2厘米见方的丁；2. 鸡丁放入蛋清、精盐、淀粉浆好；3. 冬笋、青椒切丁；4. 辣椒切小马蹄状；5. 葱切片；6. 炒勺上火，放入花生油烧热，放入鸡丁滑散；7. 再放入冬笋丁、青椒丁稍炸，倒出沥油；8. 将勺上火，放入底油，下入干辣椒、葱、姜末、蒜末，及所有原料煸炒；9. 烹料酒，放酱油、白糖、味精，添汤，边颠炒边淋水淀粉挂芡，淋入麻油，装盘即成。

炒辣子鸡丁的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。 小帖士-食物相克：鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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