怎么做糖醋排骨的汁，怎么做糖醋排骨

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

第1步、准备食材:猪前小排、老抽、生抽、盐、糖、醋、油、生姜、八角、白芝麻、小葱、料酒、

第2步、步骤1:猪前小排焯水（要点:冷水下小排焯水、焯水时不能盖锅盖、不能加盐，锅内直接放料酒去腥。为节约时间，焯水的同时，高压锅内加适量的水烧开备用）。

第3步、步骤2:把焯过水的小排、生姜片、八角一同放到高压锅内，大火压9分钟后，把锅拿到水龙头下，水淋高压锅泄压（要点:锅内不用放盐）。

第4步、步骤3:把排骨捞出、沥水，然后放到小盆子内放凉，用少许盐和老抽涂抹在排骨上，排骨腌制20分钟（少放点盐，千万别咸了）。

第5步、步骤4:把腌制好的排骨用水洗净外表，沥水备用（以防在油锅内煎排骨时，老抽糊锅影响口感）。

第6步、步骤5.锅内放少许油，小火两面煎排骨，排骨煎好后盛出锅（此刻看好锅，注意千万别糊锅了）。

第7步、步骤6:炒锅内放一小碗排骨汤，接着加入兑好的酱料汁熬1分钟（一勺子糖、一勺子生油、少许水调均），再把煎好的排骨放入锅内，文火炖10分钟后，加半勺子醋炖1分钟，大火收汤汁。

第8步、步骤7:糖醋排骨出锅、装盘，撒上白芝麻和小香葱，味道浓郁的糖醋排骨做好了。

糖醋排骨这样做，简单易上手一学就会，一上桌就惊艳全场

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今天，给朋友们推荐一款，一上桌就惊艳全场的大菜，关键是简单易上手，一学就会，这道菜就是糖醋排骨。糖醋排骨是一道经典的传统名菜，各大菜系中都有记载，差别还是很大的，各家有各家的特长，每村有每村的技术。今天的这款糖醋排骨还加了一款神秘调料，色香味立刻就增色不少。不管你是厨房小白，还是入门新手，这道糖醋排骨保您一学就会，端上桌立刻就惊艳全场。

糖醋排骨（番茄酱版）

主料：

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配料：葱15克、姜15克、干淀粉适量

腌料：葱姜水30克、盐0.5克、料酒10克

调料：番茄酱50克、细葱花15克、极细姜末15克、盐3克、米醋20克、葱姜水30克、白糖30克、水淀粉30克、料酒10克、植物油适量

制作过程：

1、这道菜选料很重要，一定要选新鲜的小肋排500克，鲜嫩易熟，斩成7-10厘米的段。葱切细葱花，姜切极细的姜末，要吃姜不见姜，只是吃到了姜味，却看不见姜。另取一碗，切适量葱姜丝，用适量清水浸泡成葱姜水备用。

2、然后把切好的肋排小段浸泡在清水中，至少2小时，彻底浸除其血污，达到最大程度地去腥。

3、把浸泡好的肋排控干水分，加入葱姜水30克、盐0.5克、料酒10克，反复抓匀，把水分吸收进肋排里面，这样排骨才会外酥里嫩，腌渍30分钟。

4、在排骨表面拍一薄层干淀粉，这样在炸排骨的时候，会在表面形成一层小焦壳，就把排骨保护起来，真正达到外酥里嫩的效果。

5、提前调一个糖醋汁碗芡：取一只碗，调入细葱花15克、极细姜末15克、盐3克、米醋20克、葱姜水30克、白糖30克、水淀粉30克、料酒10克，搅匀成碗芡备用。要想甜，加点盐，糖醋汁的灵魂其实是盐，没有盐的糖醋汁油腻，根本就不能叫做糖醋汁，所以，一定不要忘记放盐。

6、锅内倒入足量植物油，烧至六成热，约180度时，下入排骨炸至表面浅金黄色捞出控油。待油温再次升至七成热，约200度时，再次下入排骨复炸一次，炸至表面金黄色，捞出控油。

7、锅内留适量底油，烧至四五成热时，调小火，下入番茄酱，炒出红油；开中火，倒入调好的糖醋汁碗芡，炒至表面泛起大泡，下入炸好的排骨，快速翻炒均匀，使每一块排骨表面都均匀挂上一层糖醋汁。淋明油5克，出锅盛盘，这道惊艳全场的糖醋排骨就完成了。

菜品特点：色泽红润、浓香醇厚、酸甜适口、老少皆宜、营养丰富。

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