大理石乳酪蛋糕，轻乳酪蛋糕做法

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巴斯克酸奶乳酪蛋糕的制作方法

材料奶油奶酪300克，细砂糖80克，鸡蛋100克，低筋面粉8克，淡奶油/原味酸奶150克

数量 6寸蛋糕模wWw.*1个

烘烤 中层，上下火220度25分钟（淡奶油款），45分钟（酸奶款）

【制作】

1. 备料：

*

2. 奶油奶酪先用刮刀按压成乳膏状，换成手动打蛋器，隔50度热水搅顺滑，细砂糖分3次放入，每次都充分搅拌；

3. 鸡蛋液分3次加入，每次都充分混合再加下一次；

4. 低筋面粉倒入容器，分3次加酸奶混合，搅至丝滑无干粉疙瘩；

5. 将酸奶面糊分3次倒入奶酪糊中，充分混合；

6. 6寸蛋糕模具侧壁围一层锡纸防上色过重，再铺一层烘焙纸与模具尽量贴合，倒入奶酪糊，端起模具从15CM高处震几下，震出大气泡；

7. 送入预热好的烤箱中层，上下火220度，35分钟左右，想要表面上色较深可再延长10分钟，但口感要较短时烤更扎实；

8. 放在晾架上，先不要脱模；

9. 温热后脱模，凉后放入容器里，室温冷却5小时以上或者冷藏后食用。

1. 原方中用淡奶油，我换成了自制的原味酸奶，因为油脂比淡奶油要少很多，所以上色慢且颜色浅，可适当延长烘烤时间；

2. 不要用电动打蛋器，也不要快速搅拌，防止混入气泡，成品回缩厉害；

3. 室温冷却下的口感较细滑，冷藏后需回温再食用，更能品味其独特的口感和味道。

网红乳酪蛋糕的家常做法？

食材

奶油奶酪 105克

牛奶 40克

黄油 20克

蛋清 100克

蛋黄 30克

低筋面粉 30克

砂糖 33克

柠檬汁 2克

方法/步骤

1

首先准备六寸活底戚风蛋糕模具，下面剪出圆形油纸垫着，四周不用垫也不用抹油，因为我们希望蛋糕沿着模具向上爬高！

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2

奶油奶酪加牛奶用微波炉加热后用蛋抽混合均匀，如果混合过程中有颗粒就是加热还不够，继续加热再拿出来搅拌，也可以坐热水盆里搅拌。

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3

我是这样的方式加热，用微波炉先来一分钟，化不开就继续20秒20秒的加热。直到奶酪跟牛奶变成光滑细腻的状态为止！

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4

趁热加入黄油，黄油可以是没有软化的，因为量少，奶酪糊是热的，所以加进去就化开了，搅拌均匀，然后加入蛋黄搅拌均匀。

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5

紧接着加入过筛的面粉，这个时候面糊温度大概在45度左右。

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搅拌均匀后把面糊过筛到一个盆子里，这样可以更细腻！

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这是最终的面糊状态，如果大家跟我不一样的面粉会存在一个吸水量不同的因素，所以你们跟我的面糊状态可能不一样，那可以适当增减面粉用量，比如美玫面粉就很吸水，那大家可能要少加一点！

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蛋白是提前准备好的.在冷冻室里冷冻了大概十分钟左右，冷冻过的蛋白打发后更稳定，细腻，但是不能冻的太厉害，不然就会打不发，就这样最上面一圈有一点薄薄的冰渣就好，万一冻过了也可以放室温回温一下在打发。

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打发方法跟戚风一样，糖分三次加，最终的状态是这种很软的有弹性的大弯钩状态，不能打过，不能有结块，全程低速打发，蛋白打好后加入柠檬汁低速拌匀，目的是可以稳定蛋白，去除腥味！增加一点酸的口感。没有柠檬汁也可以不加。

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取三分之一蛋白霜到面糊轻轻翻拌均匀，再把面糊倒入剩下的蛋白霜里面。

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看手法，翻拌均匀，注意别消泡了！

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烤箱提前预热130度上下火，连烤盘加水一厘米左右高度，一起预热到温度就把面糊放进去，模具记得包锡纸防止进水。

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放最下层，上下火130度先烤50分钟，然后把上火加高20度下火不变，继续烤到表面上色满意为止！大概15～20分钟。有点小裂纹没事，出炉后慢慢就没有了。

由于不同烤箱温度不一样，所以还需要大家根据自己烤箱脾气去调整适合自己的温度。

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时间到了可以拿出来了，放晾网上，平放模具，无需倒扣。印上自己喜欢的图案，趁热印。然后放一会直到蛋糕回落与模具边缘脱离，就可以脱模了。

蛋糕出炉会回缩一些这个是正常的！

能看懂吧，下面找个东西顶住，模具下拉就脱模了，下面的油纸可以等蛋糕凉了再拿掉！

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END

注意事项

烤这种轻乳酪蛋糕最重要的就是温度了，一定要水浴。

包锡纸的时候注意锡纸别有烂洞会进水，最后要用上火高温把表皮烤干，不然凉透了表面会黏手，刚出炉不用倒扣，直接平放着，看到蛋糕边缘与模具分离就可以脱模，无需等到蛋糕完全凉透，刚出炉不要吃，会很烫，建议凉透了再吃！

材料

配料：奶油芝士440g、细糖120g、低筋面粉20g、鸡蛋110g、

柠檬汁6g、淡奶油180g、黑巧克力10g、饼干180g、

糖粉80g、黄油100g、蛋黄30g，香草精适量

做法

1、饼干砸碎，加入糖粉混合均匀；

2、黄油液化，加入饼干屑中，混合均匀；

3、将饼干底铺入模具中，底部和周围，尽量保证饼干底薄厚一致；

4、奶油芝士软化后加入细糖搅打至顺滑；

5、分次加入鸡蛋和蛋黄搅匀，加入柠檬汁；

6、筛入低筋面粉，拌匀；

7、淡奶油打发至5分发，分两次加入乳酪面煳中；

8、取少量的面煳与融化巧克力混合，做成巧克力面煳；

9、将原味奶酪煳倒入冷藏10min的饼干底模具中；

10、黑色奶酪煳在表面画同心圆，最后用牙签，由外向内，划纹路装饰；

11、将模具放在烤盘上，倒入凉水，隔水烤至；

12、送入预热好的德普烤箱，焙烤模式165度，烤制45min；

小诀窍

食谱是六寸圆形模具；

蛋糕烤好后自然放凉，冷藏2h切块；

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