酱腊排骨的正宗做法，腌酱排骨的腌制方法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

酱配方及流程：

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生抽500克，海鲜酱500克，排骨酱500克，甜面酱1.5千克，花椒，桂皮各10克，八角15克，香叶6克，老抽300克，冰糖200克，南乳汁800克，大火烧开改小火慢慢熬制冰糖完全融化即可，然后过滤渣料留汁即成傻瓜排骨酱。

用法：500克排骨洗净，用刀剁成大块，焯水捞出沥干水分，放入高压锅倒入适量的水和自制排骨酱，压制15分钟放凉取出即可。

1．将大块猪脊骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次，若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质。

排骨酱酱色泽红润，酱香浓郁，鲜味十足。可以用来烧排骨、炒菜、烧菜，还可以用和其他味汁一起调散，直接淋到菜上。吃煎饼的时候可以抹些排骨酱呀,也很好吃。

柱侯酱色鲜味美、香甜适中，有芬芳的豉味，食用方法多种多样，在烹制菜肴时，相对比较随和，也就是几乎和任何调味料都可配搭而相辅相成。

酱料的主要作用是提供风味并保证合宜的浓稠度。要为酱料的浓稠度制法以及问题归纳出一般原则还算容易，要归纳酱料风味就难多了。

排骨酱，味美又方便，用于腌制金沙骨及涂搽一般烧烤肉类，或作爆炒之用。排骨酱以天然酿造晒豉、大蒜、辣椒、白糖、番茄、芝麻为主要原料，配以其他调味料精制而成。是烹调特色粤菜的最佳佐料。

中文名称

排骨酱

外文名称

Spare Rib Sauce;chop sauce

主要原料

晒豉、大蒜、辣椒、白糖、番茄、芝麻

是否含防腐剂

是

主要营养成分

蛋白质、脂肪、维生素

主要食用功效

佐餐凉拌，，烹调炒菜

适宜人群

一般人群均可食用

储藏方法

置于阴凉干燥处，开启后请冷藏

排骨酱的主要目的是丰富食物的味道。排骨酱最好不要直接接触器皿。很容易挥发，变成糊状。要等菜熟了再加排骨酱，然后翻炒均匀。

2、 排骨酱是酱的一种。它的主要原料是芝麻、番茄、糖、大蒜等。排骨酱好吃又方便，很多菜系都可以用。排骨酱可以和其他口味一起用，也可以直接浇在菜上。

3、 排骨酱也可以用来做糖醋排骨和烧烤食品。用排骨酱的时候，最好不要让它直接接触锅，因为排骨酱挥发性好，一不小心就会变成糊状。所以正确的使用方法是等菜熟了再放进去。

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