吊锅高汤正宗做法，清汤火锅如何吊汤

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一般清汤

用料：

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母鸡2只（每只约重1．25千克），鸡骨架、鸡爪共1千克，火腿皮或火腿骨1千克，水10～15千克，生姜50克。

制法：

取一大汤锅或汤桶，将洗净的原料和水同时放入汤桶中，上火用大火烧开，撇净浮沫，转小火，维持似滚非滚的状态焖滚约4～6小时，得汤8千克左右。然后滗出汤汁，用纱布过滤一下．即可用于烹调。

适用范围：

可用于烹制一些价格不太高的小散翅、鱼肚、海参等原料，夏潲汁清鲜的菜肴，用来提鲜增味。

高级清汤（顶汤）

用料：

老母鸡1.5千克，排骨肉750克，火腿250克，干贝50克，生姜25克，生鸡腿100克，鸡里脊50克，水7.5千克（最后得汤6千克）。

制法：

1、老母鸡、排骨肉斩成大块，放水中焯烫后洗净，与其它原料一起放在汤桶里，上火烧开后撇净浮沫，转小火，似滚非滚地熬煮5～8小时。

2、轻轻倒出汤，除去熬汤原料。

3、汤重回汤桶，将烧开时，放下剁成泥状的鸡腿泥（带皮连脊一起剁碎，用汤调开），用勺搅拌一下，等到汤汁将开、浮沫上浮时，赶紧撇除，待汤稍沸，即离火。

4、又将剁成泥状的鸡里脊用汤调开，放入汤桶．用勺搅拌一下，待汤又将沸腾时，除尽表面浮沫，熄火，用纱布将汤过滤一下，即可使用。

适用范围：

大凡燕翅鲍肚参，取其清鲜味道的，都可以此汤调之。

食材明细猪肉适量生菜少许淀粉，盐，鸡精适量姜，葱花适量清淡口味煮工艺十分钟耗时简单难度清汤肉圆子的做法步骤1肥肉少许增加口感2剁好的菜品放少许淀粉和食盐拌匀3水开后将肉圆下锅放一点食用油，盐，鸡精，也可以自己加点生菜4肉圆变白色再煮一会就可以起锅，关火放下葱花

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