自制酸甜排骨酱的家常做法，粤菜酸甜排骨酱

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

〇原材料：

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〇做法：1 •辣椒洗争，切末；觀争，聰；姜游，切末。

2.将所有材料混合，加适量凉幵水调匀即可。

〇烹饪TIPS:适当加点柠檬汁不仅可提升酱料的酸味，还能增加>炎淡的果香。

〇应用：用于糖醋排骨，做手綱菜的酱汁赚也不错。

  材料:排骨、青椒、红萝卜、番茄酱、苹果醋、白砂糖、鸡蛋、 酸甜排骨玉米粉 (苹果醋可以用白醋代替，玉米粉可以用炸粉代替。)制作步骤 1、先把排骨剁好，用少许油、酱油、料酒、糖、盐、姜蒜蓉淹到两个小时左右，配料切好备用。   2、在淹好的排骨打一个鸡蛋搅均匀，然后扑上玉米粉，放进高温的油炸，炸两遍，第一遍把排骨炸熟，捞起来，晾一下油，再炸第二遍，把排骨炸到金黄色。酸甜排骨(18张) 3、把油倒起，剩一点点油把配料炒到八成熟。   4、把酸甜汁放进锅里满火煮成粘稠，然后倒入炸好的排骨和配料快速的翻炒几下，让酸甜汁粘上排骨既可。 酸甜汁--番茄沙司3/1碗 白砂糖两勺 苹果醋一勺 3/1碗水。 酸甜排骨不仅味道可口，配料中的青、红椒富含丰富的维生素，多吃还能美容塑身呢。  有了青红椒和菠萝作装饰，成菜的卖相好，而且味道酸酸甜甜非常开胃。

  最省事的酸甜排骨做法

1、猪小排半斤洗净后放入锅中。

2、用小碗将酱油三汤匙、醋一汤匙、料酒一茶匙、魔厨高汤一茶匙、太古冰糖五颗搅匀后倒在排骨上，再加入盖过排骨的水，大火煮滚后改小火焖至汤汁收干，将排骨与锅底收干的酱汁拌匀即可出锅。

可能是醋的作用，没有经过腌制的排骨直接放入锅中焖煮后非常的细滑，而一开始就加入冰糖，不仅起到了调味及上色的作用，而且会让锅底产成一层糖焦，形成焦香的口感，但要注意掌握火候，汁一收干马上关火搅拌，不然就不是糖焦而是锅焦了。  

注：酱油、醋、糖的比例可依个人口味而变。

酸甜排骨的做法

材料:肋排1。5磅

酱汁:30ML酱油,30ML醋,30G红糖,30ML酒,50ML蒸肉时的肉汁

做法:

首先,要将肋排(加姜,酒) 放入凉水中烧开,洗去浮沫。

然后。  将排骨(加少许姜,酒)隔水蒸一小时,蒸的过程保留了肉的原汁原味。

接下来。用纸巾吸干排骨表面水份,入温油炸至浅金黄,这个过程不但收缩了肉质,

还释出了排骨中的脂肪。

之后用纸巾吸掉排骨上的多余油份,入锅加酱汁大火烧开至黏稠收汁,这个过

程为的是入味,上色,并浓缩了肉香。  

最后。装盘洒上炒香的白芝麻。

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