芋头甜酸排骨的做法，排骨甜酸汁的做法

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1、猪小排半斤洗净后放入锅中。 2、用小碗将酱油三汤匙、醋一汤匙、料酒一茶匙、魔厨高汤一茶匙、太古冰糖五颗搅匀后倒在排骨上，再加入盖过排骨的水，大火煮滚后改小火焖至汤汁收干，将排骨与锅底收干的酱汁拌匀即可出锅。 可能是醋的作用，没有经过腌制的排骨直接放入锅中焖煮后非常的细滑，而一开始就加入冰糖，不仅起到了调味及上色的作用，而且会让锅底产成一层糖焦，形成焦香的口感，但要注意掌握火候，汁一收干马上关火搅拌，不然就不是糖焦而是锅焦了。 注：

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主料：猪排骨(大排)5000克， 调料：盐70克，白砂糖500克，味精10克，辣椒粉15克，醋25克做法:1.原料选择:选用去掉肋硬骨，留肋骨尖的猪子排骨。 2.原料整理:在去排骨时留下的排骨尖（俗称脆骨、稍带瘦肉）再用刀子将每根肋骨尖一根一根分别切开，再横切成四方块，每块大小为1-1.3厘米。 3.腌制:将剁好的排骨，再按比例配盐（夏季腌4小时），反复拌匀，腌8-12小时，使子骨肉发红为好。 4.油炸:把茶油烧开（温度110-120℃），把骨坯投入茶油锅内炸（按茶油多少，4份1份子骨为宜），炸成金黄色时捞出，倒出茶油，再把锅洗净。 5.在锅内放至200-250克清水（按原料而定），把辣椒放锅里煮几开（出辣味），再放糖、味精。炖出咸糖汁后，再把炸好的排骨全部倒入锅内拌匀，再把醋倒在排骨上拌一分钟出锅即为成品。

材料：排骨、青椒、红萝卜、番茄酱、苹果醋、白砂糖、鸡蛋、玉米粉（苹果醋可以用白醋代替，玉米粉可以用炸粉代替。）步骤：1、先把排骨剁好，用少许油、酱油、料酒、糖、盐、姜蒜蓉淹到两个小时左右，配料切好备用。2、在淹好的排骨打一个鸡蛋搅均匀，然后扑上玉米粉，放进高温的油炸，炸两遍，第一遍把排骨炸熟，捞起来，晾一下油，在炸第二遍，把排骨炸到金黄色。3、把油倒起，剩一点点油把配料炒到八层熟。4、把酸甜汁放进锅里满火煮成粘稠，然后倒入炸好的排骨和配料快速的翻炒几下，让酸甜汁粘上排骨既可。酸甜汁——番茄沙司3/1碗+白砂糖两勺+苹果醋一勺+3/1碗水。

酸甜排骨材料：排骨450克，彩椒适量，白醋30ml，白糖20克，番茄酱30ml，生姜3片，蒜2瓣，盐1小             勺 ，生抽15ml ，生分3大匙 步骤：1. 排骨冲洗干净血水，斩件沥干，用盐、生抽、姜、蒜、生粉腌1个小时以上；           2. 下油锅前把排骨粘上一层生粉，把多余的生粉抖掉才下锅；           3. 锅里放油，煮至大热，把粘了生粉的排骨放进去，大火炸1分钟；           4. 转小火把炸熟，最后再开大火炸半分钟逼出油；           5. 捞起排骨，沥干油份，晾凉；           6. 白糖、白醋、番茄酱一起放进锅里，加入2汤匙水，煮成浓稠状的酸甜酱；           7. 晾凉的排骨放进锅里；           8. 加入彩椒（彩椒先在开水里烫过），翻炒均匀，放每一块排骨都粘上酸甜酱即可；菜谱转自豆果网，作者：依依美食

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