清炖排骨后怎么做成酱香排骨，排骨里边都放什么清炖排骨

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首先炖排骨要先用活水冲洗，千万别用水泡，就是把排骨放水龙头下，用流动的水来冲洗20分钟，作用去除血水，去腥又保持排骨的营养，而且这样活水冲洗排骨的肉质更鲜嫩。

然后将冲洗干净的排骨放入凉水锅中，小火慢热至水沸，马上捞出排骨温水洗净浮沫放凉，再放入有葱姜的冷水砂锅中，中火煮沸后调小火慢炖40分钟，这是清炖排骨，肉质香嫩，骨汤清清白白，可在八分熟时放盐，过早的放盐也会影响肉质的口感，有的人炖排骨感觉肉咬不动，或者和草似的没有香味，就是因为放盐过早的原因，也可蘸酱油汁食用。不要加太多调料，影响原汁原味的香味，我喜欢用普通的锅来炖排骨，用高压锅炖总觉得香味和口感不对，炖到排骨肉的口感适合就行了，太烂了也不好吃。火候恰当好吃才是美味的重点。

食材换一换食材

猪排骨

1kg

精盐

20g

味精

10g

料酒

30g

葱段

10g

姜片

15g

大料

10g

方法/步骤分步阅读

1

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将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫透后，去血味和浮沫后捞出,再用清水洗净。

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将排骨放入锅内，加入清水3公斤，煮沸。

3

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放入葱段、姜片、大料、料酒，转微火炖约1.5小时。加少许盐，让骨头入味。

4

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盛出，调入味精，加葱花即可。

注意事项

排骨要洗净，用微火炖

可适量加入冬瓜、萝卜之类的，口味更佳

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