肉皮冻好吃的做法大全家常，肉皮冻的家常做法大全图解

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

老北京肉皮冻的做法：

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原料：

猪肉皮600克、葱15克、姜10克、盐5克、味精5克、糖3克、花椒5克、大料5瓣、香叶10片，肉蔻3个、桂皮1小片、料酒10克。（可以添加些许碾碎的花生仁，味道更香。）

制作过程：

1、肉皮刮去猪毛（或用火燎）后下锅煮5分钟捞出。

2、用刀片去肉皮上的肥肉（越干净越好）备用。

3、将肉皮切成2公分宽的大条备用。（宽一点的，有嚼头，可以依个人爱好控制宽窄。）

4、葱、姜切末备用。

5、花椒、大料、桂皮、葱、姜末等一起用纱布包好制成料包备用。

6、锅中做水，放入肉皮、料酒和料包大火做开。

7、变小火，熬2小时左右至肉皮熟透、汤汁有浓稠感。

8、入盐、糖调味。

9、倒入容器中放凉使之凝固即成。

10、吃的时候可以加入醋、蒜茸、红油、生抽、辣酱油等调味。

注意事项：

1、处理肉皮时一定要把上面的肥油处理干净，这样不仅有一与健康还是使成品口感好的关键。

2、肉皮不要煮得过烂，留一点“嚼头”会更好。

3、焖煮肉皮时一定要用小火。

1. 取新鲜无油猪皮适量(看你剩下多少猪皮用多少猪皮),去油脂(全刮掉)

2. 上开水炒下,在水中放一点料酒去异味,捞出后切成长3CM宽0.5的条儿(当然你不愿意切也无所谓啦,就是块儿大,好像没有那么好煮)

3.上水放入锅内,加点料酒,加姜,加点大料开始煮,煮得肉皮软筷子能夹断就足够了(当然也得看你想要多少皮冻,看水的量)

4.煮够时间了就把姜捞出来，放点盐，放点鸡精。转移到不锈钢盆子里凉了就成皮冻了.

市场上有卖冻里面带肉片的那种,你也可以把等皮冻没凉成块之间加点瘦肉片进去,很美味

[ 原 料 ]：猪肉皮400克。

[ 调 料 ]：葱、姜片，花椒、大料、盐。

[ 做 法 ]：

1.把生肉皮洗干净在开水锅里过水去腥，这样肉皮就会硬一些，再把上面没有剃干净的猪毛清理干净，用刀把肉皮里面的肥腻的油脂刮干净。

2.将肉皮倒进锅里，放在沸水里煮，在里面加入大葱，生姜片，还要用纱布裹一些花椒大料，煮到肉皮七、八成熟时（能用筷子扎破就成）捞出来，现在不要放酱油噢。将肉皮拿出来，码好，切成小条。

3.切好的肉皮条儿加凉水（比例1：3），放少量酱油（一定要好酱油）。在放入普通蒸锅，隔水蒸25分钟。再将里面的大葱、生姜片，还有料包捞出来，凉一下再倒进准备好的有深度的器皿里，放置没有暖气的房子里，等几个小时后，就会成为好吃的皮冻。用时，切成小片，用醋，香油、味精，蒜汁、辣椒油拌均！

百合的小叮咛：

肉皮的清理：仔细除毛后反复用清水冲、泡之；如果毛多的话，可用火燎；在处理做法第一步时，一定要做好，不要带油脂，要刮干净，这样做出来的皮冻，才会晶莹剔透。如果喜欢的话,也可以有里面放点胡萝卜丁、黄豆之类的，呵呵，看自己的喜好啦。

猪皮热汆去油切丝1:10大火煮待猪皮十成烂改小火至1:5量时出锅夜凉待用。(煮时勿加调料易发黑)所有调料全在拌料内，主八大料、辅料.红油姜蒜芥末油芝麻香菜丶葱丝椒丝……那叫一个爽。

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