湖南的红烧肉的正确做法，湖南红烧肉的做法家常正宗

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。

肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油wWw.*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。

另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放

盐、糖、料酒酌量拌入肉中5-8分钟

上浆：

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滑肉：温油将上浆的肉滑散，捞出控油备用

用料:用猪的前腿肉或好的五花肉做馅，瘦肉和肥肉的比例以7:3为佳。配料:淀粉、面粉、鸡蛋、马铃薯。

制作方法有两种，一是油炸丸子，一是氽汤丸子。

油炸丸子的做法:往肉馅里加入精盐、料酒、葱姜、鸡精和鸡蛋(一般一斤肉加一个鸡蛋)，然后开始搅拌，让肉在盐的作用下“起劲”，接着放入马铃薯、水少量和面粉(不能放淀粉，油炸后面粉松软，一斤肉加二两面粉)。搅拌均匀就可以下锅了。

氽汤丸子的做法:同上第一步，起劲后淀粉(一斤肉加一两半淀粉)，也可以加少量的马铃薯，搅拌均匀，水开后再下锅。

直接卤肉！！

（一）卤叉烧

材料：猪肉，酱油，糖，酒（没有可省）

做法：

猪肉切厚点~（什么部位的都可以采取这个方法卤，我自己住就这样）

猪肉放入酱油和糖以及料酒，腌制一个小时以上（放多点酱油腌制~相

应也要多放糖哦~！）

开火，锅还没烧到最烫的时候放肉和腌制肉的汁进去，先大火，然后中

火，再小火，把汁收干，有蜂蜜的话上碟前浇一层蜂蜜水，OK！

（二）番茄焖牛肉

材料：番茄，牛肉，油盐，糖，酱油，姜（没有就放点酒）

做法：牛肉切片，放油盐和姜片腌制半小时

番茄切块

现炒牛肉，炒的过程中放酱油。六七分熟就先捞起

放油盐炒番茄，炒到出番茄汁，拿铲子压一下

把牛肉放进去，用番茄汁慢慢炖熟为止！

另外，鸡腿、排骨和鱼肉也可以直接用（一）的方法红烧！这方法好吃又方便，有葱花的时候上碟的时候撒一把~OK~~

对啦，国外超市有腌制好的生牛扒卖，你可以自己买一块回来煎，做西柠牛扒，茄汁牛扒，黑椒牛扒！~~

有醋卖的话还可以使用（一）的方法，煮的过程加醋，做糖醋排骨糖醋鱼醋溜肉等~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

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