中国菜肴基本知识，中式宴会的菜肴原则

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中式菜肴种类划分标准

中式菜肴是中国文化的重要组成部分，不同地方的菜系各具特色。在我们的日常生活中，中式菜肴也是我们不可或缺的一部分。随着社会发展，现代烹饪技术的应用，中式菜肴的种类也越来越多。那么，如何分类这些中式菜肴呢？

首先，我们可以从食材、烹饪方式以及口味等方面入手，将中式菜肴分为如下几类。

1: 米面类菜肴

米面类菜肴以大米、面粉等谷物为食材，其烹制方式以煮、蒸、炖、烩等烹饪方式为主。比如说糯米饭、米粉、汤圆等就属于这类。

2: 红烧类菜肴

红烧类菜肴以烤、煎、炒等方式炮制，通常用豆瓣酱、酱油等引领味道；鸡鸭鱼肉、蔬菜等都可以做红烧。典型的代表菜有鱼香肉丝，糖醋排骨，回锅肉等。

3: 蒸类菜肴

蒸类菜肴以蒸的方式烹制食材，又可分为平蒸、屉蒸、码蒸等。多数蒸菜是健康的，不会破坏食材的营养价值，比如说蒸鱼、蒸蛋等。

4: 烤类菜肴

烤类菜肴以烤的方式烹制食材，调味较为简单，口感以糯、嫩为主。常见的烤菜有烤全鸡、烤五花肉等。

5: 汤类菜肴

汤类菜肴是以水炖煮各类食材，底汤里也有很多做法。比如说清汤，骨头汤等。我们可以看到，许多家庭都会在冬季制作营养丰富的靓汤。

6: 炒类菜肴

炒类菜肴是指将食材放入热油中进行快速翻炒，口感会略带焦香；并可以直接制作成小菜，也可以混合现有菜品进行加热搅拌。比如说宫保鸡丁，鱼香茄子等都可以算炒菜。

7: 薹菜肴

薹菜肴以海鲜及水产为原料，有着浓郁的地方特色。例如广东的浸鸭，福建的豆腐乳。这类菜品重在原料的选择和调味，具体风味因地域不同而有所差异。

以上七类中式菜肴并不是作为一种硬性分类标准，我们可以根据具体的特征和口味来进行分类。当然，中式菜肴的分类标准只是其中一部分，我们还可以进一步分类，比如说江浙菜、川菜、粤菜等，这些都是比较传统而又比较具有代表性的菜系分类。

总之，分类虽然不是特别严谨，不过这样的分类方法确实方便了我们理解不同中式菜肴不同类型的特征。同时，这样的分类可以帮助我们更好地了解中式菜肴的烹饪方式和传承历史。

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