清蒸虾的做法大全集，清蒸虾的做法大全家常菜窍门

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

答：

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沙虾 (500克)

油 适量

蒜头 3瓣

生姜 一小块

鲜味汁 适量

方法/步骤

1.沙虾清洗干净，剪去虾须、虾脚；

2.蒜头和生姜分别剁碎；

3.蒸放水煮开，把虾放进蒸笼，水开后放蒸锅上面，大火蒸5~6分钟，关火焖3分钟；（蒸笼下面是有一个一个空洞的，所以受热非常快，如果你是用碟子装起来蒸的话，时间上要延长一点啦）

4.另起锅，热锅冷油，小火爆香姜、蒜末；

5.加入适量鲜味汁，这种鲜味汁很咸，我要兑点水进去的。建议用蒸鱼豉油或海鲜酱油等不太咸又好味的豉油来蘸。

6.大火蒸5~6分钟之后，关火焖3分钟再出锅即可，一定趁热吃，冷了就不好吃了呀！

一、材料：鹰抓虾500G、豆油100ml、食盐10g、干辣椒10g、白糖10g、姜10g、蒜10g、麻椒10g、蒜苗10g、酱油20ml

二、做法：

1、将鹰爪虾洗干净，在锅里加水加盐，把鹰抓虾烀熟。

2、把烀熟的鹰抓虾放凉，然后用剪刀剪去虾须虾枪。

3、拿出准备好的干辣椒，剪成段；姜切成丝；蒜切成片状；蒜苗切成段。

4、锅里加油，将麻椒放入煸炒后，捞出；然后倒入姜蒜辣椒煸炒，炒出香味后，倒入少许白糖。

5、倒入鹰爪虾煸炒，加入酱油、食盐、倒入青蒜苗，翻炒片刻出锅装盘。

大白虾洗干净放到盘子上，然后大火隔水蒸八到十分钟就行。

主料：对虾一斤

辅料：龙口粉丝一百克、葱姜少许、蒜子多些

调料：生抽十克、陈醋三克、香油少许、糖三克、盐适量

步骤

一、首先准备龙口粉丝清洗几遍，然后放入冷水中浸泡三个小时，葱姜切成末备用

二、然后将对虾清洗干净去除虾头，并用刀将虾背部划开（划开背部可以让大虾更容易入味），去除黑色的泥肠

三、接着将调料搅拌在一起，搅拌均匀调成调味汁，放在旁边备用，龙口粉丝清洗一下，用剪刀切成两公分左右段状，然后把蒜子用刀给剁成蒜泥

四、把开了背的虾均匀地铺在盘子中，再把粉丝放在大虾上面

五、锅里烧油烧热，倒入切碎的葱姜蒜用小火煸炒，煸炒到鼻子闻到香味，均匀的铺在虾身上，再把提前调好的料汁浇在大虾表面

六、最后蒸锅里加水烧开，待水开后放入盘子，见上汽蒸八分钟倒出来

食材明细虾10只香菜少许粉丝1团酱油1.5瓷勺油1瓷勺蒜末2瓷勺红辣椒少许料酒0.5瓷勺糖0.5量勺胡椒粉1量勺咸鲜口味蒸工艺三刻钟耗时高级难度富贵虾的做法步骤1虾洗净沥干水分2用简单剪掉头上的刺和虾脚3用剪刀开虾背，扯出虾线，全部做好备用4用奶锅烧开半锅水，放入粉丝进去烫软5这个程度即可6把粉丝直接捞出放入冷水中7捞出整成中间高周围低的形状8摆上处理好的虾9蒜米剁碎，加入酱油，胡椒粉，盐，糖，料酒和油拌匀10均匀淋在虾身上11锅内放入适量水，烧开后把虾放在蒸托上，大火蒸8分钟即可12蒸好的虾放上香菜末和辣椒丁装饰，把适量的油烧热淋上即可食用

食材 主料 海虾 300g 辅料 油 适量 盐 适量 白胡椒 适量 料酒 适量 木耳 适量 胡萝卜 适量 步骤 1.胡萝卜切成小花。备用。 2.木耳泡发后切成细丝备用。 3.海虾洗净，去虾线。 4.用刀剁碎，不要粉碎机粉碎，剁出来的虾蓉比粉碎机出来的虾好吃。 5.放入白胡椒，少许的盐，料酒，搅拌至上劲。 6.放入一个平盘里，将虾肉摆成一个花篮的形状。 7.用木耳丝摆出花篮的立体感。 8.一点一点成型。 9.还用木耳丝摆出枝干。 10.摆放上切好的萝卜花。上锅蒸，开锅计时10分钟。 小贴士 萝卜花也可以蒸熟再放上，反正胡萝卜生吃也不错。简单，美味，营养。

食材用料

虾250克

大蒜籽 大葱 生姜各适量

酱油适量

方法步骤

1，把虾清洗一下，再放在滚水中过一下水，主要是把虾煮死好处理。

2，然后再来剪掉它的须，和用刀在后背上划一刀再用牙签把虾线挑出来。处理完后放在盘子摆好。

3，准备一些配料。一点大葱叶切成丝，生姜也切成丝，大蒜籽用刀背拍一下再切碎。

4，把大葱和生姜丝铺在虾上面，再把虾放在开水中隔水蒸八分钟，因为太大个了，其实一般四五分钟就好了，今天的大个就怕不熟就用了八分钟。

5，时间到了不要急着打开，让热热的水蒸汽再虚蒸二分钟。再小心拿出来。再用筷子把虾身子姜蒜丝都挑出来不要。

6，再用酱油和大蒜籽调制一碗汁，再放在锅里烧滚即可。

7，就不用放盐了，用汁来醮着吃。清蒸虾做好了啊。营养又好吃。

大明虾：10尾、冬粉：两球，泡水半小时、大蒜：2大瓣，切碎、葱：2根，切花、姜：2片，切末米酒：1小匙、酱油：1小匙、蚝油：1小匙、糖：少许、香油：2大匙

做法：

1.明虾洗净，剪去尾刺、口器、虾足，用剪刀由上到下剪开背部虾壳。（用刀切也可以，不过不太容易）用刀在背部虾肉直切一刀，好塞入蒜蓉。腹部则浅浅横切两刀断筋，以免蒸煮时虾身卷起。

2.大蒜、姜切细末，与酱油、蚝油、米酒、糖调成蒜蓉酱。

3.冬粉铺在蒸盘盘底，将蒜蓉酱塞入虾背。将虾摆在冬粉上。

Step4.加热蒸锅，待水滚起后，放入虾盘，依虾的大小，蒸7-10分钟。

5.蒸好出炉，撒上葱花，淋上加热滚起的香油。

6.上桌。大虾鲜美多汁，加上香油葱蒜提味，好吃。冬粉吸了虾鲜也很味美，不过微硬，应该稍微烫过再摆盘会更软润入味。

做清蒸虾的时候首先要选择合适的虾，重要的一点是选择外壳坚硬的虾，因为虾的外壳能牢牢的锁住虾肉中的鲜味和水分，蒸出来的虾肉也会非常的嫩，所以做清蒸虾的时候一般选择外壳硬的虾，如果是做油焖虾的时候就要选择外壳比较软的虾了，比较好入味。

第二步：清洗

虽然现在我们买的虾大多数是人工饲养的，但是还是会有很多的污垢，尤其是在是虾腹部的位置，所以在买回来虾的时候一方面是放在水中浸泡一会，另一方面就是要用小刷子在虾的腹部来回刷，这样能够将虾腹部的垃圾清理干净。

第三步：去虾线

将虾洗干净之后，还有一步也是非常关键的，那就是去虾线，虾线中的垃圾大多都是虾的排泄物，所以在做之前要将虾线去除干净，用左手抓住虾背，然后用右手在虾背的第三节虾片的地方用力拉就可以将虾线拽出来了，清除干净虾线，蒸出来的清蒸虾味道就会更加纯正一些。

第四步：蒸虾

在蒸虾的时候一定要掌握好火候，必须要在锅中的水沸腾的时候将虾放进去隔水加热，这样做虾肉就会因为温差太大而迅速收缩，所以肉质吃起来就会更加的紧实，而且里面的水分也会被牢牢的锁住，所以吃起来虾的口感会更加的好吃，大火上锅蒸10分钟就可以了，时间太长虾肉就老了，所以时间不要太长。

第五步：调蘸料

平时在家做清蒸虾的时候蘸料是少不了的，在做虾的蘸料的时候一定要放一些姜和蒜，因为虾是海鲜类的，寒气也会比较大，所以要配合一些辛辣的热性的食物一起能够起到中和的作用，将葱姜蒜切成末，然后用生抽和醋腌制一会，让姜蒜的热性散发开，然后在蘸着吃，就可以了。

工具/原料

主料

三两 猪瘦肉，一个 鸡蛋

配料

一斤半 文蛤，适量 水淀粉，适量 葱，适量 姜，适量 盐，适量 糖，适量 料酒

适量 鸡精，适量 胡椒粉，适量 麻油，适量 蒸鱼豉油

步骤/方法

用刀从缝隙把文蛤劈开。

用水漂一下，沥干水份。

肉馅用一个蛋清，盐，葱，姜，糖，鸡精料酒拌匀（盐少放文蛤有点咸）。

把肉馅嵌入文蛤，用大火清蒸6分钟。

把蒸好的文蛤里多余的水倒出来。

用少许油，倒入蒸文蛤水，加水淀粉，葱花，胡椒粉，蒸鱼豉油，中火煮。

勾芡，最后淋上麻油既可。

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