湘菜家常菜做法大全红烧排骨，红烧排骨的湘菜做法家常

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

主料

排骨500克

辅料

葱白1根 香叶2片

姜2片 蒜4瓣

桂皮1块 大料1朵

食用油1勺 盐1小勺

冰糖35克 酱油1勺

黄酒4-5勺 冷水适量

开水适量

红烧排骨的做法步骤

1 排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。

冰糖敲碎。

4. 锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

5. 小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。

6. 把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7. 倒入少许酱油上色。

8. 放入大料、香叶、桂皮。

9. 姜片、葱段、拍过的蒜。

10. 倒入半碗黄酒。

11. 倒入开水没过排骨。

12. 盖上锅盖转小火炖40分钟。

13. 汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。起锅入盘。

1、将牛肋条斩切成大小均匀的块状，每块大约长5厘米左右即可。

2、将切好的牛排骨放入清水中浸泡出血水，备用。

3、将浸泡好的牛排骨放入盆中，加入适量清水浸泡，在倒入料酒30克，大火烧开后撇去浮沫，小火焯水5分钟后捞出。

捞出后用清水冲洗干净，空干水分，备用。

4、锅中下入少许植物油润锅，放入白糖30克炒糖色，始终保持中小火，将白糖炒至完全融化成液体，由小泡变为大泡，大泡再次变为小泡茄呈现枣红色时立马倒入提前准备好的适量开水，盛出，备用。

5、炒锅中加入适量植物油，放入大葱段100克、生姜片80克、八角5克、桂皮4克，中小火将其炒出香味后放入处理好的牛排骨翻炒，要将牛排骨中的油脂炒出来，大约需要炒5分钟左右。

带牛排骨的油脂炒出后烹入料酒30克、生抽酱油30克，炒出酱油的香味后加入适量清水淹没，清水要淹没牛排骨大约2厘米左右。然后放入香叶3片，老抽10克、精盐8克、胡椒粉2克，盖上锅盖，大火烧开后小火煨煮2小时。

6、两小时后打开锅盖，挑拣出汤汁中的葱段、姜片、八角、桂皮、香叶，下入鸡粉5克，改为大火收汁，待汤汁即将浓稠时再下入水淀粉50克，大火将汤汁收浓使每块牛排骨都能够均匀裹上汤汁时即可出锅。

湘菜排骨的做法一：

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香辣排骨是属于湘菜的一种，其做法经典。味道也是很独特，口感香脆，外脆内滑。

主料：排骨500克

辅料：鸡蛋1个，小米辣，荆条辣椒，姜，葱，料酒，鸡精粉，味精，熟芝麻，吉士粉，生粉，盐，油

做法：

1、姜切片，葱切粒，辣椒切圈，小米辣切粒

2、排骨砍成均匀小块，放入淀粉抓洗去血水后洗干净沥干水

3、排骨中加入少量盐、料酒，放入适量味精，一勺鸡精粉抓拌均匀腌制3小时以上

4、腌制好的排骨加入鸡蛋抓拌均匀，再放入适量吉士粉搅拌均匀后再放入淀粉搅拌均匀

5、锅烧适量油至五成热，依次放入排骨油炸，将排骨炸至金红色捞出

6、再把油烧至六成热，把排骨翻炸20秒捞出

7、锅烧底油放入姜片、小米辣爆香，再放入荆条辣椒圈炒出香味，放入排骨翻炒均匀

8、放入熟芝麻，撒上葱花翻炒均匀即可出锅

湘菜排骨的做法二：蒜香蒸排骨

　　食材

　　排骨 430克 酱油汁 120克 生粉 1大勺约7克 葱花 一小把 蒜 4瓣 酱油汁 酱油(生抽或日式淡口酱油) 1杯约240克 红糖 3大勺 甜料酒(味淋) 1/2杯约120克 水 1又1/2杯约360克 木鱼花 40克

　　做法

　　1、酱油与糖倒入锅中，中火加热使糖溶化。煮开后调至小火，再煮1分钟。

　　2、加入甜料酒继续煮3分钟，加入水煮开，放入木鱼花，小火继续煮5分钟。

　　3、滤网滤出酱油汁，同时把木鱼花里的酱油汁也挤干净。做好的酱油汁倒入密封罐冷藏保存可以2个月。

　　4、精排和前排各一半，斩成3cm以内的小段。冲洗干净。

　　5、将430克排骨与120克酱油汁倒入保鲜袋中，挤出空气，再加一层保鲜袋送入冰箱冷藏腌制过夜。

　　6、腌制好的排骨加入1大勺生粉抓匀，排骨放入蒸盘，加入蒜末。上汽蒸25-30分钟。

　　7、蒸好的排骨撒上葱花就可以吃啦，非常清淡的蒸排骨，健康又解馋。

　　湘菜排骨的做法三：橙汁排骨

　　食材

　　排骨500g 、油、盐、橙子、白糖、生抽、芝麻、葱、姜

　　做法

　　1、排骨事先浸泡掉血水。锅子烧水，将猪肋排放入，煮半小时左右，将排骨煮熟，橙子榨汁。

　　2、锅子烧热，倒油，放入白糖煸炒至糖化开，成金黄色，倒入排骨，煸炒上色。

　　3、倒入橙汁。加入葱姜、八角，加入盐。

　　4、加入生抽，炖至汤汁浓稠，加入少许白芝麻点缀，出锅装盘即可。

　　湘菜排骨的做法四：蒜香叉烧排骨

　　食材

　　排骨400g ，生抽2勺，白糖，朗姆酒10m，盐，叉烧酱2勺，大蒜

　　做法

　　1、买肋排一扇，洗净，控干水分，分割开，蒜扒皮，拍碎，切末。

　　2、放入两大勺叉烧酱，倒入两勺酱油，加入1茶匙盐、少许白糖。

　　3、倒入10ml朗姆酒(没有可以用米酒或者料酒代替)。

　　4、搅拌均匀即可，将小肋排放入一个平底的容器内，将腌肉料倒入，均匀涂抹在小肋排上面。

　　5、用牙签在小排上面扎眼，帮助入味，每隔半小时翻面一次，扎眼一次。腌渍2小时以上，最好过夜。

　　6、取一张锡纸，裁成和排骨差不多的长度和宽度，将腌好的排骨放在锡纸上，排骨上面淋上少许腌料汁。

　　7、包裹起来，两头扎紧，封口的一面朝上，防止漏汤，将裹好锡纸的排骨放入烤盘，200度，烤半小时。

　　8、烘烤结束，将锡纸打开，排骨取出装盘。将锡纸内的汤汁和腌料剩下的汤汁一起倒入锅内，开火，淋入少许湿淀粉勾芡，熬成粘稠的汤汁，浇到排骨上即可。

原料：排骨2斤，干香菇4朵，八角、桂皮、香叶、青葱、姜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐适量。

做法：1.排骨切成6厘米长的块。把干香菇放入40℃的温水中浸泡1小时，泡软后用清水洗净。2.锅中倒入清水，大火加热煮开后放入排骨，焯烫3分钟将排骨捞出沥干水分，焯烫的水倒掉不用。3.锅中倒入油，大火加热，待油4成热时，放入大料、桂皮、香叶、青葱和姜片，煸炒出香味后，放入排骨，翻炒2分钟。4.放入料酒、生抽，老抽，将颜色炒匀后，倒入开水，加入白糖和香菇，盖上盖子，调成小火炖40分钟。5.打开盖子，调入盐搅匀，改成大火收汤，待汤汁变黏稠即可出锅。

用料

材料

用量

排骨 适量

黄瓜 一根

姜，葱，蒜籽 适量

油，盐，白糖，味精，十三香，水 适量

干辣椒 6个

做法

1. 排骨焯水，备用。

2. 配料切碎，备用。

3. 黄瓜斜切成坨，（可根据个人喜好去切形状）备用。

4. 加油，盐，酱油，用大火将黄瓜炒到七成熟，装盘备用。

5. 烧热油锅，姜，蒜，干辣椒入锅爆炒出香加入排骨，翻炒放酱油，至颜色均匀，加水（水差不多没过排骨就可以了^一^）水开后加入白糖，转小火。

6. 炖煮二十分钟左右，加盐，十三香，味精，翻炒均匀，出锅装入事先备好的黄瓜盘中，撒上葱花 ，完工。

原料：

排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱

1、先将材料准备好、清洗干净

2、把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水

3、锅中放入少量亦舒堂火麻油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。

4、.放入调料酒、盐、糖和酱油，大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。

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做法二

原料：排骨，姜，葱，香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶），花椒（少许），盐，味精，白糖，料酒，酱油（老抽）。

做法：

1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）；

2.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化；

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3.待糖水炒制变为棕红色，且开始出现棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料；

4.炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱；

5.大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料；

6、大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。

用料

排骨一盒约12小块蒜1-2小瓣姜粉1小勺黑胡椒粉1小勺料酒1大勺酱油(生抽➕老抽)2大勺糖1-1.5大勺盐少量嫩肉淀粉一小勺

酱油红烧排骨的做法步骤：

步骤1

（解冻，备料）排骨提前解冻，自然解冻最好，清洗两遍，用手挤干血水。撒上一小勺姜粉，黑胡椒粉，进行去腥，可用?搅拌均匀。加入小10颗花椒更好。(没有姜粉，用姜也可以，姜粉去腥效果更好)。1-2瓣蒜切碎。

步骤 2

（焯水）煮开一锅水，加入带着姜粉黑胡椒粉的排骨，等再次煮开一分钟后，去除浮末，捞出排骨，可用冷水冲一冲洗干净，花椒粒啥的可以不要了。给排骨撒上一小勺嫩肉淀粉，可以使排骨汁水保留更好，酱汁为很好裹在表面。

步骤 3

6到7火，热锅，下少量油，油热后加入切好的蒜粒。炒香后加入排骨，炒10下8下，加入1-1.5大勺糖（因为是砂糖，感觉就不用先把糖炒融化了）继续炒，等到炒到排骨变黄了，大约1到2分钟吧。加入两大勺酱油，炒均匀上色，大概也是1到2分钟，锅也差不多干了，加入一大勺料酒，香气四溢～。再炒一会。

步骤 4

这个时候，如果排骨比较小块，已经快熟了，加入少量水，大约两大勺。焖熟或者炒熟即可。如果排骨比较大块一点，多加一点水，小小半碗，小到中火多焖到熟就可以。最后的状态，排骨的油会被焖出来一些，还有少量汁。

主料

排骨300克，

北极虾10个;

薯条20根;

青椒30克;

红甜椒30克;

圆葱30克;

香菜2根;

香葱10克;

蒜l0克;

姜5克;

辅料

盐少许;

胡椒粉少许;

生抽20克;

蚝油10克;

香油3克;

白糖半小勺;

香醋半小勺;

味精3克;

鸡精3克;

番茄酱1小勺;

料酒10克;

熟芝麻少许;

1. 准备食材:排骨洗净剁小块，虾洗净去虾线，圆葱，青红椒切小方块，香菜、香芹、香葱切段，姜切丝，蒜切片，薯条备用。用小碗提前兑好料汁，(半勺白糖，半勺香醋，1小勺蕃茄酱，2小勺生抽，1小勺蚝油，少许盐，鸡精、味精少许，少半勺香油)搅拌匀。

2. 排骨洗净，用清水浸泡20分钟，去血水。

3. 锅内放水，加入葱姜块，排骨冷水下锅焯水，水开去净浮沫，转小火炖约二十分钟，将排骨煮熟。

4. 将熟排骨控干水份，放入1勺生抽、少许盐、胡椒粉、1小勺料酒腌15分钟，撒上少许干淀粉抓匀待用。

5. 锅内放油，油温四、五成热时放入薯条，小火慢炸，至薯条外表酥硬捞出。

6. 油温升至七成热时放入排骨，炸至金红色捞出控油。

7. 将炸排骨的油倒出，留少许油将虾煎至外壳酥硬盛出。

8. 勺内放油，油热爆香葱、姜、蒜片。

9. 放入圆葱，青红椒，香芹，胡椒粉略炒。

10. 放入排骨，淋入兑好的料汁，大火翻炒入味。

11. 放入籽虾和炸好的薯条，香菜，大火翻炒均匀，盛盘后撒少许熟芝麻。

食材准备

排骨1000克、料酒30毫升、姜适量、冰糖15克、八角7个、桂皮1块、香叶8片、小茴香适量、草果1个、老抽5毫升、生抽15毫升、盐 适量

红烧排骨的烹饪过程

1. 将排骨斩成小块，清洗干净，姜切片。

2. 排骨块凉水下锅，加入少许姜片和15毫升料酒焯水烧开。

3. 烧开后撇掉浮沫，捞出排骨沥干水分备用。

4. 准备佐料：八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、姜片。

5. 起锅上火倒入适量油，油热后放入15克冰糖翻炒。

6. 冰糖熬至冒白色大泡，下入焯水的排骨翻炒上色。

7. 糖色炒好后，放入所有佐料翻炒出香味。

8. 然后加入15毫升生抽、15毫升料酒、5毫升老抽和适量盐，再倒入适量清水，水量没过排骨，大火烧开。

9. 烧开后盖上锅盖，再用小火焖煮1个半小时，最后大火收汁即可。

10. 出锅装盘，红烧排骨大功告成！

用料

排骨

生姜 3片

洋葱 可用葱段，随个人喜好

鸡蛋 1个

生抽

老抽

老酒

冰糖

蜂蜜 可不用

螃蟹红烧排骨的做法大全的步骤

步骤 1

焯排骨，去血（英国的肉都要焯一边）

步骤 2

将排骨放入碗里，淋上老酒，生抽，加入一勺面粉，一个鸡蛋

步骤 3

搅拌均匀，让每个排骨上都包裹着蛋液

步骤 4

热锅，冷油，放入生姜和洋葱（生姜一定要，洋葱不一定，也可以放葱段）

步骤 5

煎排骨，一面一面煎，不要翻滚，一面成型了再翻到另外一面，你会发现排骨外面像是裹了一层炒蛋皮。

步骤 6

瞧，包裹着一层炒蛋皮，如果有排骨包裹着不好，可以用勺子舀一些之前准备好的蛋液在那个排骨上面

步骤 7

排骨正反两面都包裹上之后，加水没过排骨

步骤 8

加生抽，老抽，蜂蜜，冰糖。 为什么我要加蜂蜜呢，我就是觉得这个甜甜的味道不一样 :P

步骤 9

小火2小时 因为我要把汤留着当面汤用 所以就不收汁了

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