湘菜家常菜红烧猪蹄，湘菜红烧猪蹄做法视频

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、湘菜炖猪蹄做法？

1.首先准备一些花生米用清水浸泡半小时，半只剁好的猪蹄洗干净，锅里放水将清洗好的猪蹄倒进来焯水，放入生姜片、料酒盖上锅盖大火煮开然后捞出来备用。

2.另起锅锅里倒油放入生姜片爆香，然后把猪蹄放进来煸炒出油然后盛出来，锅留底油放入大蒜、一勺辣椒、一勺豆瓣酱爆香，接着倒入猪蹄进来翻炒，放入八角一个、桂皮一小块、香叶两片，一勺半盐翻炒均匀，之后加入老抽、干辣椒、蚝油，翻炒几下把花生米放进来。

3.翻炒均匀后加入与猪蹄平齐的清水开大火煮开，煮开后倒进高压锅上气后压八分钟，八分钟后开盖把香料挑出来不要，把压好的猪蹄盛到碗里然后放入葱花。

二、猪蹄的做法大全湘菜？

　　食材：

*

1个猪蹄、250ml啤酒、适量酱油、适量红烧酱油、适量开水、适量冰糖、适量葱白、适量姜、适量香葱、适量八角

　　做法：

　　1)将猪蹄洗净，剁开。

　　2)锅中加入姜片，料酒烧沸，下入猪蹄略煮10分钟捞出。

　　3)捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻，使猪手更富有弹性。

　　4)待猪手凉透，下入六七成热油锅内煎炸。

　　5)待颜色略变后，转中小火加冰糖炒至上色，加姜片、葱段、八角煸炒出香味儿。

　　6)加入少量的开水煮至再次沸腾。

　　7)再加入啤酒，使材料刚刚没及猪蹄。

　　8)调入2勺酱油、红烧酱油2勺搅匀，将汤汁煮沸。

　　9)转至砂锅调成小火，加入香葱结慢焖1-1.5小时。

　　10)待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁。

　　11)直到汤汁粘稠，关火撒上葱花即可。

三、炒卤猪蹄湘菜做法？

用料

猪蹄2只，老姜2小芽

八角 山奈 香叶 草果 桂皮各少许，花椒粒1小把，冰糖1块，盐适量，干辣椒10个左右，青椒5个，独蒜2个，大葱1根，油适量，生抽适量，香酥芝麻少许

步骤 1，猪蹄刮洗干净，剁成小块（不要太大，比核桃略大即可），用清水浸泡去掉血水，入开水焯烫变色收缩时捞起冲洗干净，沥干备用；

步骤 2，老姜切片，准备适量八角、山柰、草果、香叶、桂皮、花椒粒；

步骤 3，热油适量，放入冰糖，小火炒化成浅咖啡色；

步骤 4，倒入焯水沥干的猪蹄翻炒至每一块肉块上都裹上糖色；

步骤 5，把裹上糖色的猪蹄推到一边，倒入步骤2中的配料在底油中炒出香味后和猪蹄翻炒均匀；

步骤 6，掺入清水，调入食盐，加盖，大火烧开后转中小火炖四十分钟左右至猪蹄骨肉刚好能分离；

步骤 7，卤猪蹄时：姜切片、青椒切斜段、大葱白切丝，准备好蒜粒、香叶；

步骤 8，干辣椒剪成节，准备好花椒粒；

步骤 9，卤好的猪蹄拣出备用；

步骤 10，热油下干辣椒和花椒粒爆香；

步骤 11，下姜片、蒜粒、香叶、青椒翻炒；

步骤 12，下卤猪蹄翻炒，烹入适量生抽，调好盐味；

步骤 13，加葱白丝铲匀；

步骤 14，洒上香酥芝麻炒匀；

步骤 15，起锅装盘。

四、炒猪蹄的做法湘菜？

1～猪蹄买的时候叫別人剁成小块，回来洗干净，放锅里加水，两勺料酒，姜片，花椒一小抓

2～煮开差不多五分钟，用凉水洗干净，把水份沥干一点备用

3～把锅烧热，转小火放油，放一小把冰糖进来，边炒边压碎，然后不停搅动

4～这步很关键，搅到有点红还是不要停，直到枣红色了，冒泡泡了，也不要停，这时候赶紧放猪蹄进来翻炒

5～到两三勺料酒，生抽三勺，拍一块生姜丢进来，干辣椒切段，炒一两分钟放水没过猪蹄

6～再加适量盐，鸡精，香叶两片，盖上盖煮开，然后小火闷煮一小时左右就可以啦，出锅撒点葱花开动

五、红烧甲鱼湘菜做法？

首先把甲鱼掉水，然后抱把甲鱼清洗去油渣，然后再红烧。

六、红烧鸽子湘菜做法？

材料

主料：鸽肉500克，

调料：酱油50克，白砂糖60克，盐5克，甜面酱10克，大葱10克，姜10克，料酒10克，五香粉1克，植物油50克

做法

1.将鸽肉块洗净控干水分，倒进盆内加葱、姜、料酒、五香粉、甜面酱和盐等拌匀，腌30分钟，捞出控干，逐块下入六成热的油锅中，炸至呈深黄色捞出。

2.炒锅上火放入少许油，烧热后倒入糖、酱油、盐、料酒、葱、姜和适量水，烧开后撇去浮沫，下入炸好的鸽块，汤开后，用小火焖至酥，将鸽块捞出装盘，将原汤继续熬至汁发黏时，淋在鸽块上，即可装盘食用。

七、湘菜蒸猪蹄肘子的做法？

原料：鲜猪前肘10个

调料：A料（盐1千克，料酒1瓶，生抽500克，大葱200克，姜150克），麦芽糖250克，色拉油2500克（约耗200克），酱汤5千克，蒜泥400克(每份40克，用小碟装)。

做法：1.把肘子用火枪烧至黑糊，清洗干净，加入A料 腌制12小时，捞出，去净表面余料。

2.净锅上火，放入清水，加入麦芽糖，将腌制好的肘子煮10分钟，沥水晾干。

3.净锅上火，下入色拉油，烧至六七成热后，下入肘子，炸至金黄色，将肘子背面开刀，放入酱汤桶内，小火酱制1小时，关火焖制3小时，即可改刀，配蒜泥小料一起上桌。

八、湘菜猪蹄汁子的做法？

主料:猪蹄7个

做法:

1、将猪蹄洗净，每只猪蹄一分为四，然后放入沸水中煮至断生，然后捞起洗净待用。

2、姜切片，剥好的蒜粒从中间一刀切大一分为二。

3、锅内烧油至6层热，倒入四川辣豆瓣酱炒干水份，然后下入姜蒜，香料，干辣椒和花椒，小火炒出香味，接着掺入清水，待烧开后依次加入盐，少许白糖，酱油(要适量，只要汤料变成那种很深的酱红色就可以了)，啤酒，然后把准备好的猪蹄下入锅中，小火慢慢炖至粑软，然后捞起放入容器中，再用大火烧开汤料，捞去里面的各种佐料，加入味精，倒入水淀粉勾芡，再将汁淋于猪蹄上，最后撒上葱花即可。

九、香辣猪蹄正宗做法湘菜？

1. 将猪蹄在沸水中过一下，去掉上面的猪毛

2. 将猪蹄放入高压锅中，加入葱、姜、料酒，进行压制

3. 锅里放油把猪蹄炒皮微黄有泡。盛出来备用。

4. 锅里油放郫县豆瓣，小火慢慢炒。

5. 加入白糖继续炒一下。

6. 猪蹄放进去，晃动锅，翻炒至猪蹄均匀沾上酱。

7. 放入八角，花椒，葱姜一起炒出香味。（此过程中火）。

8. 加入料酒，生抽，炒均匀，兑热水淹没猪蹄。大火烧开，小火焖一小时。放盐。大火收汁，出锅前放鸡精即可。

十、湘菜红烧甲鱼家常做法？

先斩杀甲鱼，掏空甲鱼肚子内得东西，再洗净，切成块，装入盘中，其他配料备齐

　　2. 先将油倒入锅中，加入少许盐巴，待2分钟后油升温，倒入甲鱼爆炒至表皮淡黄色呈熟状，加入洋葱及尖椒再翻腾，忘了，前面爆炒时要加少许料酒及生姜去腥，待锅中沸腾时再加入水，水要适量，浸莫大部分甲鱼方可

　　3. 加入辅料，鸡精、酱油、盐巴，闷烧几分钟。用汤勺试味，如淡了则加入适量盐巴，如咸了，加入少许水调和，再盖上锅盖闷1至2分钟。

　　4. 起锅，将甲鱼乘入盘子。特别交待，加水很有讲究分寸，起锅时锅中汤汁要淹没甲鱼至少3分之一，汤汁不得莫过甲鱼2分之一。

www.XueZuocai.COM学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。