湘菜爆炒牛肉正宗做法，爆炒牛肉做法牛肉炒洋葱

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

1.爆炒蛏子的做法步骤

2.准备配料：

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3.青辣椒，红辣椒各2个，喜欢的辣椒去除头尾，辣椒竖直用刀往下划开，去籽。

4.处理好的辣椒切成四边形。

5.锅中注入适量清水烧开，放入盐食用油，倒入处理好的蛏子，煮至贝壳全部爆开。

6.热油起锅，倒入葱姜蒜煸香。7.倒入处理好的蛏子，放入耗油，老抽，料酒炒香。

8.撒入盐，鸡粉，白糖，油泼辣子炒制入味。

9.注入适量清水煮5分钟制熟透。

10.加入切好的辣椒，撒入适量孜然粉，水淀粉勾芡浓稠。

11.装盘即可。

鸡胸肉洗净，横刀切两片，再跟着纹路直切条状，再切丁。装碗加料酒拌匀腌制十分钟。

黄瓜洗净切丁，红萝卜削皮洗净切丁，花生米洗净沥干水备用。

大葱切片，大蒜切末，生姜切末，热锅冷油加花生米小火慢炒，一分钟后，中火炒至花生米炸开，加入红萝卜丁炒断生，加入鸡肉丁炒变色，加姜，蒜炒香，加入生抽炒匀，加入大葱和黄瓜，炒断生，加盐，胡椒粉，味精，炒匀，加淀粉水勾芡，拌匀即可，装盘。

把田鸡洗干净，切好放入锅中，加入干辣椒，麻椒，适量的盐翻炒

做法：

　　1.荷兰豆，和胡萝卜片分别烫熟铺在盘底；

　　2.墨鱼切成夹子片，滑油后待用；

　　3.起油锅，爆香蒜蓉辣椒酱，烹料酒，加少许盐调味，然后放入墨鱼片翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋上麻油，盛入盘子即可。

主料：鸡肫(200克) 鸡肝(150克)

辅料：木耳(水发)(80克) 玉兰片(30克) 油菜(50克)

调料：大葱(4克) 大蒜(4克) 酱油(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 料酒(3克) 白砂糖(5克) 味精(3克) 香油(10克) 盐(4克) 植物油(75克)

制作工艺

1.将鸡胗切成两半，先去里外皮，洗净，切成薄片。

2.将鸡肝洗净，将玉兰片、青菜洗净，葱、蒜、木耳切成小片，用开水烫一下，放入凉水拔透。

3.将鸡肝片放入碗内，加上湿淀粉抓匀，炒锅内加水烧开，放入鸡肝烫一下，捞出。

4.炒锅内植物油烧至五成热，把鸡胗放入锅内划开，捞出，再将油烧到八成热，把鸡胗片过一下油倒出，控净油。

5.在碗内加上酱油、糖、味精、料酒、高汤、湿淀粉调成汁。

6.炒锅内加入熟猪油烧六成热时，放入葱、蒜烹出香味，加上玉兰片、青菜、木耳煸炒，倒入鸡胗，肝片，颠动炒锅，倒入调好的汁，颠翻炒锅，使原料沾匀芡汁，淋上芝麻香油，盛入盘内即可。

用料:

田螺 600克

工具:

钳子 1把、橡胶手套 1双、布手套 1双

配料:

食用盐 32克、二荆条 几个、老姜 30克、泡椒 30克、大蒜 30克、干辣椒 10克、青花椒 2克、八角粉 1勺（约1克）、三奈粉 1勺（约0.5克）、水淀粉 适量、熟菜籽油 适量

味精 1克

胡椒粉 1克

生抽酱油 3克

明油 适量

爆炒田螺肉做法步骤

步骤 1

首先我们准备田螺600克放入盆中 然后用钳子在田螺尾部的第3节将其剪掉 同学们这一步需要小心操作防止夹到手 田螺的尾部剪得越大越好 这样才更有利于下一步的清洗

步骤 2

田螺剪好之后放入盆中加入适量的清水

步骤 3

然后戴上橡胶手套和布手套 这样可以防止搓洗时伤手

步骤 4

然后将田螺用力抓洗5分钟 这一步的目的是去除尾部残留的泥沙和田螺盖

步骤 5

5分钟之后将清洗过的水替换 然后加入少量的清水 再加入食用盐30克用力搓洗 这样的目的是去除田螺中的寄生虫 田螺清洗初加工必须达到6遍以上 同学们也可以让田螺最后的水不混为标准 田螺清洗干净之后捞出下一步开始准备辅料

步骤 6

准备几个二荆条切成小粒备用 准备老姜和泡椒各30克切碎备用 同学们最好把老姜和泡椒剁得越细越好 这样更有利于田螺吸收香味

步骤 7

准备大蒜30克切成小粒备用 准备干辣椒10克剪成小节备用 准备青花椒2克备用

步骤 8

下一步开始调料汁 碗中加入八角粉1勺（约1克） 加入三奈粉1勺（约0.5克） 再加入适量的水淀粉搅拌均匀备用

步骤 9

下一步开始制作 首先我们在锅中加入适量的清水 将处理好的田螺下锅焯水 中途再加入适量的料酒去腥

步骤 10

然后开大火烧开 大火烧开之再后撇去浮末

步骤 11

田螺焯好水之后倒出 再加入适量的清水冲洗几遍

步骤 12

然后我们再次把锅烧热 锅烧热之后加入适量的熟菜籽油

步骤 13

油温6成热之后将准备好的所有料头下锅（除二荆条外） 然后转小火将所有料头炒香

步骤 14

料头炒香之后将田螺下锅 开中火翻炒1分钟 这一步的目的是将香味呛进田螺里面

步骤 15

翻炒1分钟之后加入适量的清水焖煮3分钟

步骤 16

3分钟之后开始调味 锅中加入食用盐2克 加入味精1克 加入胡椒粉1克 加入生抽酱油3克从锅边淋入翻炒几下

步骤 17

翻炒均匀之后再加入事先调好的料汁

步骤 18

将汁水收浓后再加入适量的明油翻炒几下

步骤 19

最后再加入切好的二荆条翻炒至7成熟即可出锅装盘

食材：黄鳝、姜、蒜、红青椒、鸡精、胡椒份、料酒、酱油、生粉、小米椒、紫苏(可有可无，最好有可以去腥，但比较难买到）

第1步：将黄鳝切段，放入“面粉”洗赶紧，推荐用“面粉”洗，这样黄鳝黏液就能洗得很干净了！将姜蒜切好，生粉一勺、酱油一勺、鸡精一小勺、料酒一勺，放入洗切好的黄鳝搅拌腌制20分钟。

第2步：锅中放油，倒入腌好的黄鳝段，小火炸至金黄捞出。

第3步：洗干净锅，放油烧热，将蒜姜小米椒放入热油中爆出汁，再放入切好的一半辣椒和紫苏大火炒10秒后放入炸好的黄鳝段，再次加入剩余的辣椒、一勺酱油和料酒，鸡精胡椒粉少许，盐少许，翻炒20秒，盖上锅盖闷3到5分钟收汁。

第4步：出锅

1，黄鳝宰杀后去骨（买时可叫老板帮忙处理好），用适量盐及生粉反复揉搓擦净，或用沸水烫泡片刻捞起，将表面的一层白膜轻轻刮去

2，洗净黄鳝，切粗条，加适量盐、胡椒粉、生粉腌10分钟

3，香菇提前泡发，去蒂切片，挤干水。青红椒洗净切丝，也可准备些韭黄，切段

4，锅内加适量油，下蒜蓉、姜丝、青红椒丝、香菇丝爆香，铲起待用

5，锅内再加适量油，下鳝丝爆炒，待熟后将姜丝、蒜蓉、青红椒丝、香菇丝回锅一起兜匀，灒少许酒，用适量生抽、糖、鸡精、生粉加清水兑一芡汁，入锅拌匀，最后淋少量麻油装碟即可

食材以及调味料的准备：鱿鱼去内脏后350克，洋葱半个，线椒2根，小米椒2根，姜1片，大蒜2瓣， 料酒1汤匙，蚝油1汤匙，盐少许，食用油适量。

-烹饪制作步骤过程：

1、将鱿鱼去除内脏，撕掉表皮黑膜，在里面横竖切成花刀，再切成长方形片状。

2、将鱿鱼放入沸水中呈卷曲状立刻捞出沥水备用，其他辅料切好备用。

3、起油锅炒香姜、蒜，接着放入洋葱翻炒均匀。

4、再将鱿鱼片放入锅中大火快速翻炒约1分钟，加入生抽、料酒和蚝油，翻炒至鱿鱼上色。

5、放入线椒和小米椒，根据个人口味调入少许盐炒匀关火即可。

食材：黄鳝、姜、蒜、红青椒、鸡精、胡椒份、料酒、酱油、生粉、小米椒、紫苏(可有可无，最好有可以去腥，但比较难买到）

第1步：将黄鳝切段，放入“面粉”洗赶紧，推荐用“面粉”洗，这样黄鳝黏液就能洗得很干净了！将姜蒜切好，生粉一勺、酱油一勺、鸡精一小勺、料酒一勺，放入洗切好的黄鳝搅拌腌制20分钟。

第2步：锅中放油，倒入腌好的黄鳝段，小火炸至金黄捞出。

第3步：洗干净锅，放油烧热，将蒜姜小米椒放入热油中爆出汁，再放入切好的一半辣椒和紫苏大火炒10秒后放入炸好的黄鳝段，再次加入剩余的辣椒、一勺酱油和料酒，鸡精胡椒粉少许，盐少许，翻炒20秒，盖上锅盖闷3到5分钟收汁。

第4步：出锅

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