湘菜鳝鱼炖黄瓜的做法窍门，黄瓜焖鳝鱼的做法湘菜

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、湘菜鳝鱼焖黄瓜的做法？

1、 鳝鱼洗净，切寸段；青红尖椒切丝；黄瓜去掉芯，切条； 小葱切寸段；蒜切大粒。

2、锅中多放些油，加入 郫县豆瓣和花椒，用小火慢慢煎出 红油。

3、豆瓣煎香以后加入蒜粒和葱段翻炒。最好留些葱绿出锅后撒在汤上，我忘了留了。

4、视主料的多少添汤，这样就有一大锅红汤了。我觉得汤不够红亮，又倒了好些 红油进去。

5、放入 鳝鱼焖8分钟左右。

6、放入青红尖椒丝，继续焖3分钟。

7、放入黄瓜条，再焖2分钟。

我做的时候以为 鳝鱼很容易熟，就先放了 尖椒，接着放鳝鱼，水开后立马放了黄瓜，煮了一会，发现鳝鱼没熟，只好盖上锅盖焖了10分钟，导致尖椒和黄瓜煮得太软了，吸取教训。

8、最后放入香菜，起锅。撒些香葱段。麻辣鲜香

二、黄焖鳝鱼湘菜的做法？

1. 鳝鱼杀好切段洗净，（注意用冷水洗，热水洗容易有腥味）放料酒，生抽腌制十分钟。

2. 黄瓜去芯切成小条，姜切丝，蒜子压成泥，紫苏切碎，备用。

3.油入锅，烧热入姜丝，放入鳝鱼煸炒两分钟后，捞出鳝鱼，等油烧热再把鳝鱼放入进行第二次煸炒（大概鳝鱼皮有点皱的时候就可以了）。

4.锅添底油，依次放入蒜泥，姜丝，辣椒粉炒香。。再放入黄瓜条翻炒，两分钟后放入煸炒好的鳝鱼段，加盐，蚝油，生抽，老抽入味，加水一碗（需要温水），在面上盖好紫苏叶，盖好锅盖调中火焖煮六分钟。

5. 起锅前加少于鸡精调味装盘。

三、黄瓜焖鳝鱼黄瓜要去皮吗？

黄瓜焖黄鳝黄瓜可以不去皮，因为黄瓜皮里面含维生素多营养丰富。

四、黄焖鳝鱼的黄瓜怎么切？

黄焖黄鳝的黄瓜要切成0.3寸长的条形

五、湘菜爆炒鳝鱼片的做法？

食材：

*

黄鳝、姜、蒜、红青椒、鸡精、胡椒份、料酒、酱油、生粉、小米椒、紫苏(可有可无，最好有可以去腥，但比较难买到）

第1步：将黄鳝切段，放入“面粉”洗赶紧，推荐用“面粉”洗，这样黄鳝黏液就能洗得很干净了！将姜蒜切好，生粉一勺、酱油一勺、鸡精一小勺、料酒一勺，放入洗切好的黄鳝搅拌腌制20分钟。

第2步：锅中放油，倒入腌好的黄鳝段，小火炸至金黄捞出。

第3步：洗干净锅，放油烧热，将蒜姜小米椒放入热油中爆出汁，再放入切好的一半辣椒和紫苏大火炒10秒后放入炸好的黄鳝段，再次加入剩余的辣椒、一勺酱油和料酒，鸡精胡椒粉少许，盐少许，翻炒20秒，盖上锅盖闷3到5分钟收汁。

第4步：出锅

六、干锅鳝鱼做法湘菜？

主料

鳝鱼500克

辅料

杭椒5个，洋葱半个，小米椒3-5个，红椒2-3个，郫县豆瓣酱2匙，风味豆豉适量，鸡粉少许，糖少许，胡椒粉少许，生粉少许

1. 鳝鱼，杭椒切段去仔，小米椒切粒，洋葱切片，豆瓣酱备用

2. 鳝鱼切段，加入料酒，鸡粉，胡椒粉，生粉搅拌腌制15分钟

3. 锅入油烧热，一直保持大火，将腌制的鳝鱼入锅炸10分钟左右捞出备用

4. 锅入油烧热，入2匙豆瓣酱，2匙豆豉酱，将杭椒，洋葱，小米椒全部入锅翻炒，加入3匙水，然后加入鳝鱼，加入鸡粉，糖少许翻炒

5. 将锅里的鳝鱼装入干锅即可

七、爆炒鳝鱼丝做法湘菜？

1，黄鳝宰杀后去骨（买时可叫老板帮忙处理好），用适量盐及生粉反复揉搓擦净，或用沸水烫泡片刻捞起，将表面的一层白膜轻轻刮去

2，洗净黄鳝，切粗条，加适量盐、胡椒粉、生粉腌10分钟

3，香菇提前泡发，去蒂切片，挤干水。青红椒洗净切丝，也可准备些韭黄，切段

4，锅内加适量油，下蒜蓉、姜丝、青红椒丝、香菇丝爆香，铲起待用

5，锅内再加适量油，下鳝丝爆炒，待熟后将姜丝、蒜蓉、青红椒丝、香菇丝回锅一起兜匀，灒少许酒，用适量生抽、糖、鸡精、生粉加清水兑一芡汁，入锅拌匀，最后淋少量麻油装碟即可

八、红烧黄瓜的做法湘菜？

材料

排骨 适量

黄瓜 一根

姜，葱，蒜籽各适量

油，盐，白糖，味精，十三香，水各适量

干辣椒6个

做法

1. 排骨焯水，备用。

2. 配料切碎，备用。

3. 黄瓜斜切成坨，（可根据个人喜好去切形状）备用。

4. 加油，盐，酱油，用大火将黄瓜炒到七成熟，装盘备用。

5. 烧热油锅，姜，蒜，干辣椒入锅爆炒出香加入排骨，翻炒放酱油，至颜色均匀，加水（水差不多没过排骨就可以了^一^）水开后加入白糖，转小火。

6. 炖煮二十分钟左右，加盐，十三香，味精，翻炒均匀，出锅装入事先备好的黄瓜盘中，撒上葱花 ，完工。

九、金针焖鳝鱼的做法？

主料：鳝鱼3根，金针菇100克。

调料：色拉油1汤匙，葱3棵，姜3克，料酒1汤匙，生抽1茶匙，老抽1茶匙，豆瓣酱1茶匙，大蒜10瓣，白糖3克，白胡椒粉2克 。

做法： 　　

1. 鳝鱼在市场让摊主宰杀干净，回家再清理一遍，撒上盐或者白醋，捏两遍，这样鳝鱼就不那么滑手了。 　　

2. 用干净的抹布，按住鳝鱼，在其背上切横刀，再切成寸段。 　　

3.锅中放油烧热，倒入鳝鱼段，不断翻炒至表面变色。 　　

4.倒入姜片、葱段和蒜头，一起翻炒几下。 　　

5.倒入一汤匙料酒和一茶匙豆瓣酱翻炒均匀。 　　

6.接着放入金针菇，倒入老抽和生抽。 　　

7.倒入一小碗水，大火煮开转小火。 　　

8.盖上锅盖焖煮约10分钟后，开盖收汁，撒点白胡椒粉和葱花即可出锅。

十、鳝鱼焖萝卜做法？

处理好的鳝鱼 油锅炸熟 然后放水 放萝卜 煮熟

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