红烧鲫鱼的家常做法湘菜教程，湘菜鲫鱼的做法大全家常
今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！
一、湘菜小鲫鱼做法？食材
小鲫鱼适量，糖适量，醋适量，葱花适量，姜蒜适量，生抽适量，盐适量。
步骤
1、平底锅放油，中小火把小鲫鱼两面炸至金黄备用，这样它的鱼刺都酥了，也不怕卡住了。
2、准备葱花，姜蒜剁蓉，糖，醋，盐，生抽调成汁。
3、油锅爆姜蒜，下调汁。
4、再加一点水煮开后加下炸好的鲫鱼，盖盖小火焖一会，再大火收汁，装盘，洒葱花。
二、湘菜红烧黄鳝的做法？主料：
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黄鳝5条辅料：蒜头1只，葱适量，姜适量，老抽1大勺，生抽1大勺，白糖适量
做法步骤：
1. 准备的黄鳝。
2. 黄鳝杀好处理干净，开水锅里再汆烫几十秒，这样容易将黄鳝表面的粘液去除，减少腥味。
3. 再洗净后切段，葱，姜，蒜一样处理好待用。
4. 热锅凉油，煸香葱，姜，蒜。
5. 加入鳝鱼段翻炒几十秒。
6. 加入料酒，老抽翻炒上色。
7. 加入适量的清水，煮开，改小火炖到肉质酥烂。
8. 再加入白糖，生抽轻轻翻匀，再大火将汤汁收浓稠就可以。
三、红烧黄瓜的做法湘菜？材料
排骨 适量
黄瓜 一根
姜，葱，蒜籽各适量
油，盐，白糖，味精，十三香，水各适量
干辣椒6个
做法
1. 排骨焯水，备用。
2. 配料切碎，备用。
3. 黄瓜斜切成坨，（可根据个人喜好去切形状）备用。
4. 加油，盐，酱油，用大火将黄瓜炒到七成熟，装盘备用。
5. 烧热油锅，姜，蒜，干辣椒入锅爆炒出香加入排骨，翻炒放酱油，至颜色均匀，加水（水差不多没过排骨就可以了^一^）水开后加入白糖，转小火。
6. 炖煮二十分钟左右，加盐，十三香，味精，翻炒均匀，出锅装入事先备好的黄瓜盘中，撒上葱花 ，完工。
四、湘菜红烧排骨的做法？主料
排骨500克
辅料
葱白1根 香叶2片
姜2片 蒜4瓣
桂皮1块 大料1朵
食用油1勺 盐1小勺
冰糖35克 酱油1勺
黄酒4-5勺 冷水适量
开水适量
红烧排骨的做法步骤
1 排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。
冰糖敲碎。
4. 锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
5. 小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。
6. 把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7. 倒入少许酱油上色。
8. 放入大料、香叶、桂皮。
9. 姜片、葱段、拍过的蒜。
10. 倒入半碗黄酒。
11. 倒入开水没过排骨。
12. 盖上锅盖转小火炖40分钟。
13. 汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。起锅入盘。
五、红烧甲鱼的湘菜做法？红烧甲鱼
[原料]
甲鱼500g，火腿25g，香菇10g
[调味料]
姜片、葱段、料酒各15g，大蒜片、太白粉、酱油、猪油各25g，味精1。5g，精盐1g，花生油40g，香油5g
[做法]
1．先将甲鱼仰放在砧板上，待其头伸出时，迅速用左手捏住甲鱼的颈部，将颈全部拉出，右手持刀，从颈根部下刀放血，然后去头洗净，放入开水中略烫一下，拿出用小刀刮去全身粗皮和裙边上的黑膜，再用水洗净，放回开水锅中煮至裙边能削下甲壳时再去除内脏、气管、喉管、爪甲，切成3cm见方的小块，裙边切成3cm见方的薄片。
2．将香菇去根洗净，火腿蒸熟切成薄片。
3．锅内加清水，烧开，将切好的甲鱼放入沸水中氽一下提出，洗净后放在大碗中，加入料酒、精盐、猪油拌匀，上面放上火腿、香菇、大蒜、葱段、姜片，置于蒸笼中蒸30分钟左右。
4．在炒锅中放入花生油、烧至七分热时，放入葱爆一下，先将蒸好的甲鱼放入锅内，加入酱油、鸡汤焖10分钟，再加入太白粉勾芡，起锅时加入少许香油，即可装盘食用。
[营养]
内含蛋白质94g，脂肪90g，碳水化合物30g，钙113mg，磷508mg，铁15mg，维生素B13。18mg，维生素B22mg，尼克酸18。5mg，能产热1505kcal。
[功能]
本食品能滋阴养血、填精益肾、大补五脏、健脾开胃、活血复元，对于产妇体质迅速恢复有积极作用。
同时对于平素患有气血不足、阴精虚乏、头晕气短、盗汗心惊、贫血等有治疗作用，还有增加乳汁的功能。使母乳充足。
六、湘菜红烧豆腐的做法？烹饪步骤：
1.豆腐切块
2.倒入锅中加入老抽煮至上色
3.锅内热油炒香肉末姜蒜末
4.倒入豆瓣酱辣椒米翻炒均匀
5.倒入豆腐加盐老抽蚝油调味炖煮入味即可
七、红烧甲鱼湘菜做法？首先把甲鱼掉水，然后抱把甲鱼清洗去油渣，然后再红烧。
八、红烧鸽子湘菜做法？材料
主料：鸽肉500克，
调料：酱油50克，白砂糖60克，盐5克，甜面酱10克，大葱10克，姜10克，料酒10克，五香粉1克，植物油50克
做法
1.将鸽肉块洗净控干水分，倒进盆内加葱、姜、料酒、五香粉、甜面酱和盐等拌匀，腌30分钟，捞出控干，逐块下入六成热的油锅中，炸至呈深黄色捞出。
2.炒锅上火放入少许油，烧热后倒入糖、酱油、盐、料酒、葱、姜和适量水，烧开后撇去浮沫，下入炸好的鸽块，汤开后，用小火焖至酥，将鸽块捞出装盘，将原汤继续熬至汁发黏时，淋在鸽块上，即可装盘食用。
九、鲫鱼红烧的做法？食材清单
主料:鲫鱼2条
辅料:郫县豆瓣酱1勺，杭椒1根，葱少许，姜适量
烹饪步骤
1· 将杭椒切成段， 葱姜切片
2· 洗净鱼，注意要将鱼肚里的黑膜洗掉，否则会比较腥，沥干水分备用
3· 锅热入油油量比平时的炒菜油量多一点点，先将杭椒葱姜爆香，将鱼轻缓的放入锅中开始煎鱼
4· 煎鱼时用小火，每一面煎的时间短，翻两次后在鱼身上淋料酒，三勺生抽一勺老抽，转大火入适量开水，水量与鱼肚齐平但不要没过整条鱼（水太多会汤汁寡淡），最后加适量盐和豆瓣酱，盖上锅盖
5· 大火烧开后，用勺子将汤料不断淋到鱼背上。在煮的过程中可以多次重复此动作，不但是鱼肉入味而且颜色也好看
6· 大火转中火焖煮大概15分钟左右，关火不要急着掀锅盖再焖几分钟让鱼肉更入味
7· 先将鱼盛在盘中，淋上自己喜欢的芹菜末或者香菜末等，最后将浓浓的汤底淋在鱼身上，一道香浓的红烧鲫鱼就做成了。
十、湘菜红烧鸡肉的做法？鸡肉放入锅中加干辣椒，姜片酱油糖大火烧十五分钟
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