剁椒最正宗的做法湘菜，湘菜剁椒正宗做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、剁椒蒸牛腩湘菜做法？

食材清单

牛腩 一斤 、剁椒酱四少勺、 姜 一块 、 八角 香叶 辣椒 花椒 适量 、 红枣 3颗

做法步骤

1/3

牛腩切好飞水，去掉血沫，水里加姜丝

2/3

洗净切好的牛腩加入香叶、八角、花椒、辣椒、适量的盐和生抽抓匀，然后加入四勺剁椒酱盖在上面

3/3

放入高压锅冒气后，开始算时间蒸二十分钟即可

二、湘菜剁椒鱼正宗做法？

食材配料：

*

鲤鱼一条、大蒜6瓣、剁椒、盐5克、鸡粉、生抽一勺、蚝油2勺、香油2克、葱、食用油。

制作过程：

1、将1条新鲜的大鲤鱼清洗干净，然后把内脏和鱼鳞处理掉，再将鱼腥线把掉，在靠近头部的地方下刀，方便将它抽出来。

2、然后再将剁成这样的小块，装入碗中备用，

3、碗中加入适量的蒜末、剁椒末，盐和鸡粉各来1勺，再放1勺的生抽和蚝油，最后放入1勺的香油，然后用手将它们抓匀，再码放到圆盘中，

4、锅中烧水，水开后将剁椒鱼块放入蒸盘中，大火蒸8-10分钟，如果鱼头同时放入锅中蒸，鱼眼睛鼓起大泡时，就代表熟透了。

5、出锅后，再撒点散碎的葱花，最后淋入热油即可开吃，这样做出来的剁椒鱼块超级的美味，关键是做法极其的简单

三、剁椒面筋的剁椒制作方法？

原料

红辣椒 (2斤)

姜 (2块)

蒜 (6个)

白糖 (15克)

盐 (40克)

高度白酒 (1两)

盘子 1个

干净无水无油的罐子 1个

步骤1、将辣椒洗干净，不要去蒂，以免辣椒进水，晾干水分，晒干后去蒂。将辣椒切成圈，剁成辣椒碎。大蒜切末、姜切末。

步骤2、将辣椒碎放入盆中，加入蒜末、姜末、盐、白糖、高度白酒搅拌均匀。

步骤3、将拌好的剁椒酱装入瓶中，盖上盖子密封，一周后就可以享用了。

四、剁椒拌饭的剁椒制作方法？

步骤1

准备材料。将清洗干净的辣椒沥干水分，摊开晾晒，彻底晾干辣椒表面的水分，或者将辣椒表面的水分擦干，切记辣椒的表面不能有水分

步骤2

将晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太细（菜板和刀具提前消毒，并且无油无水）

步骤3

生姜和大蒜切成碎末

步骤4

将剁好的辣椒和大蒜、生姜放入一个干净无油无水的大盆中，加入盐、糖拌匀

步骤5

搅拌均匀

步骤6

装入事先开水烫过消毒并无油无水的容器中

步骤7

淋入白酒

步骤8

密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了

五、湘菜剁椒辣椒炒肉来历？

辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作为主要食材，以豆豉，大蒜子，酱油，油盐，味精等作为辅料制作而成的一道菜肴。口味香辣。 辣椒炒肉是湖南人每家每户必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一。

六、剁椒鱼头是川菜还是湘菜？

其实，剁椒鱼头不是川菜，而是湖南地区的一道汉族传统名菜，属于湘菜系。这道剁椒鱼头的名菜，突出的是咸和辣，与川菜强调的麻和辣还是有区别的。虽然剁椒鱼头上面洒满了辣椒，看上去会让人辣得下不了嘴，但其实这个辣度是比较适中的。这种剁辣椒鲜大于辣，不会让人辣得喉咙不适，除非你是并不吃辣的人。

七、湘菜中的剁椒鱼头中的剁椒怎么做？

正宗湖南家常剁椒制做方法:

1、首先选好要用的辣椒是很重要的，选那种红艳艳的肉厚一点、没有损伤、新鲜的长形辣椒为好，尽量不要用那种大的菜辣椒，

2、将选好的辣椒去蒂洗净，稍晾干水份备用，

3、将备用的辣椒剁成小碎粒，（量少的话可自己将辣椒用菜刀一点点剁 好，方法就是将砧板放在一个稍大的盆子中间，然后把辣椒放在砧 板上剁碎，剁好的就扒到砧板外盆子里再断续剁下一只，当然刀法 好的话也可几只一起剁；如果量大的话就到一些做面点的铺子或是 卖剁椒的店子里用专用的机子打碎就行了，打碎的程度可调机子的）

4、辣椒剁碎后，取出砧板，视自己剁的辣椒的数量按比例撒入适量的盐 拌入其中，一般来说一斤辣椒放一两勺盐、四五斤放小半包盐就行 了，可以尝一下，有点盐味就行，如果是用明水坛子装的话就要多放 点盐，（明水坛就是有盖子的，边上有圈可以加水的那种）

5、然后将剁好加了盐的辣椒装到坛子里，不是明水坛的话，就在坛子口 封一层塑料膜，保鲜膜也行，但是要多几层，（如果量少的话就用 我们喝的矿泉水瓶子一点点装进去放着都很好用的），

6、最后放一个星期左右就可以取出来吃了。 哎哟，总算是写完了，在我们这里家家户户都会做剁椒放着的，因 为炒鱼或是炒酸辣猪肠的时候放一点味道是非常好的，你说的绿的我们是不做的，那是酒店里为了做双色鱼头好看才用的，其实也就是店子里 卖的那种泡野山椒，捞出剁碎了的，但是我们也有绿色的，不过是用坛 子腌好的，不是泡哦，有区别的，腌好取出切碎放锅里加芹菜、大蒜和 肉沫一起炒了，天啊，味道真的很好，特别能下饭，只有我们这有哦， 呵呵，有时间来湖南怀化吧，包你能吃三大碗饭。:） PS:我从小就跟着我妈和婶婶做的，因为我家开店每年要做几百斤的剁辣椒卖，家里有剁椒打碎机，如果你自己动手剁的话，请一定要戴胶手套 ，不然手会辣的痛的，现在上班在外面很久没做了写出来怕有错，又特地打电话问了我妈对过无误才发给你的，这可不是在网上搜到的，是自己正儿八经凭实践写的哦，呵呵，希望你能做好。

八、黄贡椒剁椒制作方法？

1.

选择红色的小辣椒，做出来的辣椒不仅仅辣，味道还非常的鲜，挑这样的小辣椒就可以了。

2.

选择适量的红辣椒、大蒜剥皮，洗净，晾干。备用。

3.

将红辣椒切黄豆大小的粒状，待用。

4.

大蒜也切成小丁，装盘，备用。

九、螺丝椒剁椒的制作方法？

原料

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螺丝椒 (4个)

红辣椒 (2个)

黑木耳 (100克)

腊肉 (300克)

植物油、盐 适量

蒜 3瓣

生抽 适量

1/准备螺丝椒。洗净，切成片状。

2/准备红辣椒。洗净，切成片状。

3/准备黑木耳。用凉水泡4小时，洗净，分成与螺丝椒、红辣椒片状大小。

将大蒜切成片。

4准备腊肉。将腊肉用温水浸泡4个小时后，随凉水放入锅中煮开约10分钟，捞出凉透（可用凉水冲洗），切成片状。

5/加工菜品。热锅中加入植物油，将腊肉较肥的，放入锅中煸炒至油溢出。

6.放入蒜片爆香，再放黑木耳，翻炒2分钟；放入螺丝椒继续翻炒2分钟，加入红辣椒，现放盐，继续翻炒3分钟，可加入适量清水，防止锅干了。

7.加入腊肉。继续翻炒2分钟，起锅前，滴入适量生抽，拌匀。菜品告成。

8.美味又好吃的螺丝椒剁椒的制作方法完成开吃了。

十、兰溪剁椒制作方法？

原料：美人椒（或者红小米椒），大蒜头

调料：盐，鸡精，蚝油，辣油

做法:

1.先把美人椒洗净，切掉根部，然后斜向横切

2.剥好大蒜头切片

3.把美人椒和蒜片混合（通常一斤美人椒配五个大蒜子就够了），加入一勺盐，少许鸡精，翻一下入味，然后放置半个小时。

4.经过半小时的腌制，已经入味，这个时候要加入蚝油，加蚝油的作用是让美人椒提鲜味美。充分混合之后，这时再加辣油，正好淹没美人椒为准。

5.做好的剁椒可放在冷藏里储藏，放一个月应该是可以的

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