鱼杂的做法湘菜，鱼杂湘菜正宗做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

用料

鱼杂500克，葱 半根，姜 4-5片，蒜 4-5瓣，豆瓣酱 半勺，耗油 1勺，料酒 2勺，生抽 2勺子盐味精 适量克，水 一碗

做法步骤

步骤 1

将鱼杂放盆里放上水，不用搓，直接泡下搅动下，滤掉水，重复三次即可。

步骤 2

葱姜蒜切好备齐

步骤 3

锅内放油，待油热下入半勺豆瓣酱，炒出红油后，下入葱姜蒜，然后锅内倒入生抽，放鱼杂不要翻，沿锅边倒入一小碗水。

步骤 4

盖上锅盖，中火焖五分钟，鱼杂就完全定型了。开盖翻动下，继续焖五分钟。鱼杂熟了之后，加入适量盐和味精调味即可出锅。

干锅杂鱼的家常做法：

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原料：

小杂鱼，剁椒，蒜，调料等。

做法：

1、小鱼处理干净后，内外抹少量盐。

2、腌2—3小时，腌的时候上面用重一点的东西压一下。

3、锅中放少量油，小火把鱼煎到两面金黄。

4、鱼盛出，再放少量油，爆香蒜末、姜末和剁椒。

5、鱼再入锅，大火，加适量生抽、醋、料酒、糖等调料。不要放水，等调料收汁，起锅

草鱼 1条 （3斤左右） 、 线椒 2个 、 红尖椒 2个 、 葱 50克 、 姜 50克 、 花椒 适量 、 糖 5克 、 生抽 10毫升 、 酒酿汁 15毫升 、 水 10毫升 、 盐 适量 、 料酒 适量 、 香醋 适量

烹饪步骤:腌制：草鱼去头尾切3厘米的鱼段，加盐、花椒、料酒、葱段、姜丝揉匀，腌制半天以上味道更好，风干：传统方法会带香料摊开在通风处晾至外皮无水分，也可以封好保鲜膜，进冰箱冷冻过夜；煎鱼：不粘锅下少量油，放入鱼肉，保持小火煎到鱼两面金黄；调味：起油锅，爆香葱姜蒜、青、红辣椒片，倒入鱼片；分两次烹入酱汁，加盖焖一下有助入味；最后以大火收汁，淋少许香醋，成盘时撒葱花和熟芝麻即可。

【基本食材】面粉，酵母粉，白糖，鸡蛋，白糖，食用盐，椰蓉，蜂蜜

【制作步骤】

1.首先在盆里倒入300克的面粉，倒入三克的酵母粉，十克的白糖，促进酵母发酵，先用筷子搅一搅，打入四个鸡蛋，用筷子充分的搅拌均匀，搅拌至没有干面粉，下手揉成光滑面团，这个面团要多给它揉一会儿，如果刚开始粘手的话，可以放一点食用油，最后揉成一个偏软一点的光滑面团，盖上盖子，醒发两倍大。

2.下面我们来调一个糖油酥，放入两勺面粉，20克的白糖，倒入烧好的热油。搅成这种稀油酥，晾凉备用。

3.看一下这个面团已经醒好了，里边是满满的蜂窝状，把它取出来放到案板上，给它揉搓一下排气。整理成圆形按扁，用擀面杖擀成一个长方形的大面片儿，往油酥里面放入两克食用盐，十克的椰蓉，再来点儿蜂蜜，继续搅拌均匀，搅成这样子的稠油酥这样就行了。涂上油酥，两边往中间对折，然后再上下对折，接口朝下，用擀面杖再次擀开，擀成这样的就行了。然后两边再往中间折叠，还是接口处朝下，稍微擀薄一些，用刀切成一厘米宽的长条儿。取一个长条儿给它搓圆搓长，然后两个手交错的给它上劲儿。给它打一个结，这样一个果子的生坯就做好了。

4.油温五成热，放入一双筷子，起密集的小泡泡，说尤文已经可以啦，把我们的果子生坯放入锅里，这里一定要记住，全程用中火慢炸，不要开大火，防止炸糊，里面不熟，一会儿的功夫就已经漂浮上来了。给它翻个面，中间要不停地翻面，让它受热均匀，全程大约炸三四分钟，使两面都炸制金黄色，像这种状态呢就可以啦，给它控油捞出看一下我们的油炸小果子就做好了。

这样子做的小果子颜值不但高，而且味道非常的棒，表皮呢是非常的酥脆。内里呢非常的鲜软又香甜，而且这个层次也是相当的丰富呀，就连新手也能一次成功，喜欢的话就赶紧试一下吧，喜欢慧慧的文章，记得点击关注转发，拜拜。

【小贴士】

1.炸小果子的面，要多给它揉一会儿，这样做出来筋道好吃。

2.炸的时候，油温要五成热。不要太热。

3.这里一定要记住，全程用中火慢炸，不要开大火，防止炸糊，里面不熟。

主料

鲫鱼200g

撅嘴鱼200g

黄鱼200g

辅料

五花肉300g

姜10g

葱15g

蒜15g

干辣椒20g

八角6g

黄豆酱30g

配料

酱油20g

醋15g

白糖8g

做法步骤

1.杂鱼宰杀洗净。

2.五花肉切小块，葱切段、姜切片备用。

3.锅置火上少许油烧热，下入五花肉、葱、姜、蒜、八角、干辣椒，煸香。

4.倒入黄豆酱炒香。

5.倒入适量开水，大火煮沸。

6.码入杂鱼，水量可没过鱼即可。

7.加入适量酱油、醋、白糖，大火烧开，转小火盖盖焖至1小时。

8.大火将汤汁收至浓稠，撒入葱段即可。

主料

杂丸、肉丝、粉丝、生菜

辅料

油、姜、葱、盐、胡椒粉、料酒

步骤:

1.猪肉切丝，放料酒，胡椒粉腌制十分钟。

2.锅中入油，炒香葱姜，放入肉丝煸炒变色。

3.加入高汤煮开。

4.放放入杂丸煮熟。

5.放入粉丝猪熟。

6.放入盐胡椒粉搅拌均匀。

7.最后放入生菜即可出锅了。

溪水里的杂鱼可以直接拿来煮鱼汤，味道很鲜甜，先把姜丝炒香再加水然后放入鱼大火煮滚再小火慢炖一下就好了！

做法：

主料：牛肉200克，鱼杂450克

配料：

葱、姜、蒜、老干妈，干辣椒、香葱各适量

调料：

油、盐、糖、料酒、红烧酱油、高汤各适量。

做法：

1、牛肉洗净切成片用料酒腌制，鱼籽洗净后、除表皮杂质后备用；

2、葱切段、姜切片、蒜剥好后整粒备用；

3、葱切段、干辣椒剪段备用；

4、锅中入底油，约6成热时下入葱姜蒜，一大勺老干妈爆香；放入牛肉翻炒，再将鱼籽铺在葱姜蒜上，加入酱油、料酒；加高汤至与鱼籽齐平，加干辣椒、盐、糖后盖盖大火烧开；转小火将鱼籽彻底焖熟后大火收汁至汤浓；装盘、，撒上少许香葱花点缀一下

1，海杂鱼洗净，肚子上切开口 ，放上葱片， 姜片 ，肚子里也放一些。

2，倒上些蒸鱼豉油 ，生抽 一点点料酒 腌渍半个小时。

3，腌渍好了以后， 锅里放水 ，水开了以后把鱼放在锅里大火蒸10分钟。

4，蒸好的鱼拿出来， 倒掉里面的汤， 还有之前放的葱姜都取出来扔掉，放上些新的葱丝姜丝还有香菜，在淋上一些蒸鱼豉油和生抽，热锅烧热一大勺油浇在鱼身上就OK 了

鱼杂 1条、茄子 230克、油 少许、盐少许、玉米淀粉 少许、葱少许、干辣椒少许、番茄酱 少许、生抽 少许、醋少许、料酒 少许、姜 少许、蒜 少许、香菜少许。

鱼杂炖茄子的做法:

1、首先处理好鱼杂，清洗干净，放旁边待用。

2、茄子切片，放锅中蒸7分钟。

3、鱼杂身上撒上淀粉，放入锅中煎10分钟，盛出备用。

4、锅内放油加热，放入葱姜蒜和干辣椒，翻炒几下。

5、接着放入茄子，翻炒均匀。

6、锅内放入准备好的番茄酱，开水，生抽，醋，盐还有料酒。

7、再放入鱼，中火炖到汤汁略收。

8、收汁后出锅，撒香菜，鱼杂炖茄子就已经完成了。

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