闽南菜家常菜谱，怎么做闽南菜

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、闽南有什么特色菜？

首先就是最为有名的佛跳墙了，采用十几种食材烹饪而成，再搭配上中草药，不仅好吃而且能够促进身体健康。

其次就是荔枝肉了，外酥里嫩的口感搭配酸甜香浓的酱汁，十分下饭。

最后就是海蛎煎了，将海蛎、鸡蛋和地瓜粉结合到一起，采用煎炸的方式烹饪，制作简单，味道鲜美，口感软嫩又有嚼劲。

二、闽南特色菜及其做法？

闽南特色菜：

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海蛎炸 原料： 海蛎一斤，香葱200克，地瓜粉6大匙，酥炸粉4大匙，盐1小匙，白胡椒粉1/4小匙 做法：

1、海蛎洗干净后，倒入较大容器中待用。香葱洗净切粒。

2、将海蛎与所有配料、调味料混合，如果太干，可以稍微加点水，千万别加多，2—3大匙就行。拌匀后，醒10分钟待用。

3、锅中入宽油，6成热后，用勺子将海蛎浆逐一舀入油锅中，中火炸至两面金黄即可。

吃时以番茄沙司或泰式甜辣酱沾食，味道更好。 清洗海蛎的办法（必读）： 海蛎肉多粘有碎壳，食时必须清除掉，以免划破肠胃。如何洗干净海蛎是有办法的：关键要用盐洗。用盐清洗海蛎的原理是海蛎遇盐后肉体会收缩，从而脱离蛎壳。

主要步骤如下：

A、海蛎不加水，加入1/4小匙食盐，用手轻轻抓匀，十几秒钟后你会感觉到原本黏手的海蛎，变得触手不再那么黏糊。这时就可以加入清水漂洗。

B、清水加入容器后，用手呈鸡爪状从下至上轻轻淘洗海蛎两遍，千万别搓揉，以免弄破海蛎。

然后用手把海蛎捞到漏勺中，此时水很黑，水底有很多残壳。

C、倒掉第一遍洗海蛎的水，并冲干净容易容器后，再次加入清水倒入海蛎，重复第二步的手法，如此将海蛎漂洗数次，直到水清无壳即可。 在闽南，海蛎炸是不同于海蛎煎的同样受欢迎的做法。海蛎炸讲究酥脆鲜香，炸的时候不要拌入面粉，在加入地瓜粉的前提下，还要加入酥炸粉，并醒上10分钟后再炸。

3、海蛎炸中的配菜可以用珠葱，亦可用韭菜。海蛎煎则通常是蒜苗。

4、海蛎炸中水量一定要慢慢加，千万别一次加多了。因为海蛎遇盐还会出水，葱也会出水。水量以10分钟后海蛎浆呈图片所示即可。

5、一次吃不完的海蛎炸，下一顿热时可以入油锅重新炸制，或者进烤箱烤脆，我一般是170度，不预热烤10分钟。

6、以上佐料用量、水量及时间都仅作参考，具体还要以个人口味以及海蛎的新鲜程度酌情增减。

剥取海蛎肉的方法为： 右手拿着挖海蛎的尖刀（类似锥子，十分锋利），左手五指搭着未开壳的海蛎上，刀尖朝着壳尾缝隙一搭再一撬，顺势伸进微微张起的壳缝，手腕再轻盈地一转一抠，蛎肉就被完整地剔除出来。 闽南特色菜---干煎蟹 做法： 豆蟹对半切用葱油慢火煎至熟透 特点 甘香可口 原汁原味 活蟹的鉴别 1、手掂。大小差不多的螃蟹，分量重的肉满质好；反之，分量轻的肉少质差。

2、翻动。将蟹身翻动过来，背着地，如能很快翻转过来，说明生命力强；反之，翻不过身来的，肉质滋味差。 闽南特色菜---海蛎煎 也称牡蛎、海蛎子属于贝类海鲜原料是一种僧帽牡蛎,体积小,随壳成长，取出的肉,肉白鳃黑,肉粒均匀，其营养丰富,尤以维生素A、钙、铁等成分含量较多，肉味鲜甜,具有补阴、清热...。近几年来随着海鲜水产业的发展已是餐桌上常见的一道美食了。

材料： 新鲜海蛎350克、大蒜150克、鸭蛋1个、地瓜粉200克、猪油100克、酱油、味精、胡椒粉、糖、麻油、加饭酒、水、姜末少许; 配食料 ： 甜辣酱、芫茜、菜头酸；

做法：

1、将洗过的海蛎沥干水，取小圆盆一个把上面那些调料放在一起调成汁再放入地瓜粉 调匀，大蒜切小段和沥干水的海蛎一起倒入拌匀备用。

2、将锅置入火中烧热入猪油滑锅，倒入拌好的海蛎调料用铲子轻轻拌开铺平两面煎成金wWw.*wWw.*至熟，把打好的蛋均匀地淋在上面，再翻煎几次后立即起锅（要成圆形），倒入圆盘中，跟上配食料即可上桌。 特点：味香，外酥黄里鲜嫩、再配以甜辣酱、芫茜、菜头酸油而不腻风味具佳！ 注意几点： 1、搅拌之前先用手将粒状的地瓜粉捏碎方便搅拌； 2、不可用力搅拌，小心别把海蛎给搅烂了，以不搅烂海蛎为前提将配好的材料搅拌均匀； 3、油不可太少，油少了容易沾锅，更影响煎出来的效果； 4、材料下锅后不必急着翻动，尽量减少翻动的次数，这也是为了防止海蛎破裂影响菜容； 5、锅用平锅或不沾锅，新手做这菜应少点煎比较好，成功率会比较高 6、海蛎要提前洗好沥干水份，这点很重要关乎此菜的成 闽南特色菜---润饼菜 材料: 春卷皮十块 (视乎人数)、馅料 (海苔、鱼蛋、红萝卜、韮菜、豆角、豆腐干、猪肉、猪肝、鱿鱼、蚝饼、鸡蛋、大蒜……)、花生少许、砂糖少许 做法: 1、把所有馅料分别炒熟、切丝 2、磨碎花生, 混合砂糖备用 3、把喜欢的馅料, 以及花生砂糖, 用春卷皮包好即成 每到清明时节，泉州人有吃“润饼菜”的食俗。据说，这是古时寒食节食俗之遗风。“润饼”菜综合了很多泉州的名小吃。在吃“润饼”前，先要喝一点汤，传统都是吃泉州有名的牛肉羹汤润润肠胃。 闽南特色菜---糯米灌大肠 材料： 猪大肠2条、糯米500克、白糖150克、花生油100克 做法： 1、糯米用清水淘净，浸泡4小时，虑去水 2、猪大肠摘净油脂，翻洗干净，套上漏斗，将浸泡过的糯米从漏斗装入肠内，边装边用手指将米向里推，装七成满后用绳子缚住肠口，每隔30厘米用绳子缚紧。上蒸笼蒸5分钟撤盖，用小竹签在各段刺通几个小孔，再盖上笼盖，蒸至熟透，取出凉干，切成马蹄片状。 3、锅置旺火上，烧热后，用油滑锅，将切成片的糯米大肠油煎至金黄色时即可装盘，上菜时把白糖盛于小碟，食时醮糖即可。 特点：此菜黄色，糯米肠软嫩，肥而不腻，冷食热食均可。 这也是道下酒好菜！！！ 菜头酸的做法： 将白萝卜长面对半开切片或双切刀、也可切条，用少许盐抓匀腌2小时后冲去盐的咸味，沥干水份拌入白醋和糖再腌2小时即可（如有浓缩橙汁，就将腌好的白菜头酸加入拌匀即成橙汁菜头酸，别有风味）

三、闽菜特色菜闽南萝卜糕怎么做？

萝卜糕的做法步骤

1

白萝卜去皮切片后再切丝，放入炒锅中小火炒干水分。

2

这一步和闽南的朋友请教的，不要用开水焯，就是干炒萝卜丝，把水分蒸发出去就好。

3

接着放入虾皮，和萝卜丝一起翻炒，同时捞出。

4

锅内放少许油，加入肉馅煸炒到变色，放入切成细丝的胡萝卜和香菇丁，一起炒香，加入适量盐和胡椒粉即可。出锅和萝卜丝混合。

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关键的粘米粉和水的比例在这里：粘米粉和水为2:1的比例，按照这个比例调和成米浆。

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将糕糊放入盘中或模具中，由于蒸的时间比较长，一定要选用耐高温的容器来装盛。比较好的是钢化玻璃碗，也可以是烘焙用的模具，在内侧均匀涂抹一层油

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蒸锅多放水，上锅蒸50-60分钟。

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蒸的时候，如何判断萝卜糕是否蒸熟呢？咱们要一根牙签，深深扎进糕体，一点面糊带不出来就是好了。

四、铁锅炖是哪里的特色菜？

东北的，我们这边很多铁锅炖，习惯了吃炖菜。

五、猪肉炖粉条东北的特色菜？

东北四大名菜之一最具有特色的猪肉炖粉条子，地地道道的东北特色菜，如其农家人养完猪，过年过节杀完猪后，大块的猪肉，粗粗的粉条在一起越炖越好吃，首先要选择五花肉切成均匀的小块，然后把地瓜粉先放水中炖至七八分熟，捞出来，搁在盆里头，然后锅内加油上火加辣椒加调料加水，把猪肉放进去，然后再把粉条也放进去，越炖越香，一道东北特色菜就这样出炉了。

六、保定特色菜鲫鱼炖咸菜的做法？

咸菜炖鲫鱼的做法

1.1、 把咸菜洗干净，切成丝、把生姜、大蒜切好

2.2、 把鱼鳞刮去并洗干净，沥干水份

3.3、 把鱼和生姜放进油锅里

4.4、 炸到两边金黄

5.5、 加入咸菜、料酒

6.6、 加入糖、盐和适量的清水

7.7、 用大火烧五分钟至锅内的汤汁沸腾，然后转为小火慢炖五分钟

8.8、 盛起来，撒上葱花，把汤汁倒入即可

七、乱炖是哪个地方的特色菜？

东北乱炖是东北的一道传统名菜。素有“大杂烩”之意，即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与肉类一同炖至熟即成。东北乱炖简单易煮，有荤有素，营养丰富，味道鲜美香喷喷，是一道最为常见的东北家常菜。东北炖菜不需要什么繁琐的手艺，菜、肉随便切碎后，倒到锅里，架上火咕嘟咕嘟就开炖，盛菜也不用精致的器皿，把炖好的菜用小铁锅、铁盆或者大号碗装好就端上来了。看这炖法，再看这菜量，无不透着东北人的热情和实惠，吃东北炖菜无须担心菜肴不够，大盆大碗地端上来，用东北话说就是“你使劲造吧。”东北人喜欢吃炖菜，就像生活在东北的人性格一样，简单粗犷。无论什么材料，只要能吃就可以推进一个锅里炖，虽然有时两两搭配，有时多种混合，但一阵大火狂炖之后，不同的东西消弭了彼此的界限，真正做到了你中有我，我中有你，完全零距离。东北人生活在冰天雪地里，为了抵御天灾人祸，养成了讲义气重情谊的性格，大家在一个锅里吃的饮食习惯，又拉进了彼此的关系，性格中的宽阔、大气、热情、包容完美地体现于炖中。

八、竹筒菜特色菜？

竹筒菜的确属于特色菜，因为在许多生长竹子的地方才会出现竹筒菜，他们把米和一些食材塞入到竹筒里边，经过水煮或者烘烤的方式，把里边的食物做熟，有着竹子的清香

九、重庆菜特色菜？

代表重庆饮食文化特色的重庆火锅以其独特的风味和吃法，正宗川味的辣香味浓、烫菜的鲜香嫩脆、味美可口而闻名遐迩，香飘四方。来重庆旅游观光的游客，只要走上街头，就可以看到各类铺面、各色招牌的火锅馆遍及大街小巷。

十、旺菜特色菜？

原料：

鲤鱼1条（约1千克）、 洋葱丝250克、干辣椒节70克、花椒20克、姜片50克、葱段20克、姜米、泡姜米、蒜米各40克、辣妹子酱30克、老干妈酱40克、饭遭殃40克、香辣酱45克、火锅底料40克、酥黄豆50克、蒜苗节30克、香菜10克、盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、味精、色拉油各适量

制作：

1.把鲤鱼宰杀治净，从腹部剖开并用力压平，纳盆加姜片、葱段、盐、料酒、胡椒粉、鸡粉和清水1升先搅匀，再将鲤鱼浸泡入味待用。

2.用烤夹把鲤鱼夹好，置木炭火上烤熟，放进垫有洋葱丝的不锈钢盘。

3.锅里放适量色拉油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜米、泡姜米和蒜米先炒香，再放辣妹子酱、老干妈酱、饭遭殃、香辣酱和火锅底料炒香出色，加味精、鸡粉和胡椒粉调味后，出锅舀在烤鱼上面，撒入酥黄豆、蒜苗节和香菜，端上桌后点火，边加热边吃。

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